Jans Küchenleben

Wie im Originalrezept habe ich hier ausnahmsweise mal auf ein Tomatenprodukt aus der Dose oder genau genommen aus dem Glas zurückgegriffen. Dabei habe ich ein italienisches Produkt mit gestückelten, ungewürzten Tomaten verwendet.

Bei diesem Rezept geht wiederum mein besonderer Dank an Jolanta und Dirk von espanien.de, die mir mit der Übersetzung aus dem Spanischen behilflich waren.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

• 1 kg Surubi (siehe oben)
• 125 ml pflanzliches Öl
• 3 Zehen Knoblauch
• 3 weiße Zwiebeln
• 3 Pepperoni
• 1 Dose mit passierten oder gestückelten Tomaten (ca. 400 g)
• 4 große Zweige glatte Petersilie
• 500 ml Gemüsefond
• 125 ml Weißwein
• 1 1/2 Zitronen
• Paprikapulver
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Von den Zitronen den Saft auspressen. Den Surubi waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft und etwas Salz marinieren. Während der Zubereitung der Sauce ruhen lassen und ab und zu durchmischen.
2. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen, vierteln und dann in Viertelringe schneiden. Die Pepperoni waschen, den Stielansatz entfernen, dann je nach Schärfewunsch die Kerne entfernen, quer halbieren und das Pepperonifleisch in dünne Streifen schneiden.
3. In einer sehr großen Pfanne (es müssen alle Zutaten hineinpassen) das Öl erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und kurz anbraten. Dann den Knoblauch und die Pepperoni mit hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Dann das Tomatenpüree und den Gemüsefond hinzugeben. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten einkochen.
4. Den Weißwein angießen und nochmals 3 Minuten weiterkochen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
5. Den Surubi oben auf das Gemüse legen und je nach Größe der Fischstücke 10 - 15 Minuten in der offenen Pfanne mit köcheln.

Service

Quelle:
Cocina paraguaya, Seite 94
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