Jans Küchenleben

Bei der Zubereitung bitte beachten, dass die Relish am Vortag vorbereitet werden sollte um 24 Stunden durchzuziehen. Bei den Chilis variiert ihr die Menge bitte je nach persönlichem Schärfewunsch. Ich habe ohne weiteres Nachdenken drei getrocknete rote Chilis verarbeitet und hatte eine höllisch scharfe Relish...

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen

Zubereitung

1. Am Vortrag die Relish vorbereiten. Dazu die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides vermischen und salzen. 24 Stunden ziehen lassen.
2. Am Folgetag die Chilis waschen und ohne Stiel - und je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kernen - fein hacken.
3. Die Flüssigkeit von der Tomaten-Zwiebel-Mischung abgießen und die Masse in einem Topf geben. Essig hinzugießen, so dass die Mischung knapp bedeckt ist. Den Zucker nach Geschmack, die Gewürznelken und die Chilis hinzugeben. Aufkochen und dann bei 2-3 Stunden bei geringer Temperatur erhitzen.
4. Währenddessen die Zucchini waschen. Auf einer Küchenreibe grob raspeln. Wird ganzer Mais verwendet, diesen waschen und die Kerne herunterschneiden. Bei Dosen- bzw. Glasmais diesen gut abtropfen lassen. Den Käse fein reiben. Das Basilikum waschen und die Blätter fein hacken. Alles miteinander und dem Eiweiß vermischen. Soviel Mehl hinzufügen, dass eine klebrige aber nicht zu trockene Masse entsteht aus der sich Bällchen formen lassen.
5. Das Öl in einem Topf oder der Fritteuse erhitzen. Aus der Masse kleine Bällchen formen und diese kurz goldbraun frittieren. Heiß mit der Tomaten-Relish servieren.

Service

Quelle:
Australisch kochen, Seite 147
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