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Rezept: Hauchdünne Apfelscheiben mit Oliventapenade
Eignung:
Ich muss gestehen, dass ich lange Zeit kein Olivenfan war. Aber seit einiger Zeit esse ich sie - vorausgesetzt es sind wirklich leckere Dinger. Viele fasse ich immer noch nicht an. Ein Rezept, das ich mit den guten Oliven gerne zubereite ist dieses hier: Apfel mit Oliventapenade.
Mit den Mengenangaben bist du etwas flexibel. Ich bereite immer diese Menge Tapenade zu und nutze dann einen Teil für das Rezept. Der Rest kommt später direkt aufs Brot oder in andere Rezepte. In einem Glas hält sich die Oliventapenade etwa zwei Wochen im Kühlschrank.
Zutaten
Mengenangaben
Für die Oliventapenade:
- 1/2 Zitrone
- einige Zweige glatte Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 150 g Kalamata-Oliven
- 75 g eingelegte, sonnengetrocknete Tomaten
- 60 g Kapern
- 1/2 TL Kräuter der Provance oder getrockneten Thymian
- 30 ml Olivenöl
- frisch gemahlener Pfeffer
Für die Sauce:
- Granny-Smith-Äpfel
- Zitronenzesten
- etwas glatte Petersilie
Zubereitung
- Die Oliven, getrockneten Tomaten und Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Die Petersilie waschen und grob hacken. Von der Zitrone die Schale mit einem Zestenreißer abziehen und fein hacken. Den Saft zusätzlich auspressen. Den Knoblauch schälen und hacken.
- Alle Zutaten für die Tapenade in der Küchenmaschine mischen und mit kurzen Mixvorgängen zu einer Paste verarbeiten.
- Die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Auf Portionslöffeln anrichten, jeweils etwas Oliventapenade darauf geben. Nach Wunsch mit einigen Zitronenzesten und gehackter Petersilie garnieren.
Service
Quelle:
abgewandelt nach:
The Big Book of Appetizers, Seite 175
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Ähnliche Rezepte:
Andere Rezepte mit:
Oliven
getrockneten Tomaten
Kapern
Knoblauch
Petersilie
Zitrone
Apfel
Andere Rezepte aus der Rubrik:
Amuse Gueule
Geschrieben von Jan Theofel
am 9.12.2011um 10:22 Uhr
Permalink
Abgelegt unter Amuse Gueule
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Chef de cuisine
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