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Alle Artikel zum Thema "Fisch"
03.07.10
Bereits im letzte Rezept
aus Paraguay habe ich euch Surubi vorgestellt, den Tigerwels. Hier kommt er gleich nochmal als
Surubi mit Kartoffeln überbacken. Mir schmecken beide Zubereitungsarten. Und euch?
Weiter lesen "Surubi mit Kartoffeln überbacken (Rezept aus Paraguay)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: nein
Herkunft: 
Paraguay
Tags: wm-rezept-2010 zutat:milch zutat:kartoffel herkunft:py zutat:gemuesefond zutat:butter zutat:mehl zutat:parmesan zutat:surubi
Geschrieben von Jan Theofel am 3.07.2010 um 18:30 Uhr | Permalink
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29.06.10
Aus Paraguay stammt dieses Rezept für Surubi mit Gemüse. Es ist ein leckeres Fischgericht, das
ziemlich einfach zuzubereiten ist. Alles was man braucht, ist eine ziemlich große Pfanne.
Bei dem Surubi scheint es sich um nach verschiedenen Quellen um eine Fischart zu handeln, die wir wohl als
Tigerwels bezeichnen. Wenn ihr den nicht bekommt ist eine vergleichbare Alternative unser heimischer Wels.
Ansonsten könnt ihr anderes weißfleischiges und festes Fischfleisch einsetzen.
Weiter lesen "Surubi mit Gemüse (Rezept aus Paraguay)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: Paraguay
Tags: wm-rezept-2010 zutat:suribi rezept:laktosefrei rezept:glutenfrei zutat:zitrone zutat:petersilie herkunft:py zutat:zwiebel zutat:gemuesefond zutat:knoblauch zutat:pepperoni
Geschrieben von Jan Theofel am 29.06.2010 um 14:00 Uhr | Permalink
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27.06.10
Was hier auf den ersten Blick nach einem ganz normal in der Pfanne gebratenem
Lachs aussieht, ist in der Zubereitung dann doch einen Tick
raffinierter und verleiht dem Lachs dadurch eine besonders zarten Geschmack.
Dazu gibt es im Rezept Kartoffeln und Möhren aber ihr könnt natürlich auch
andere Beilage servieren.
Weiter lesen "Lachs mit Kartoffeln und Möhren (Rezept aus Argentinien)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Argentinien
Tags: wm-rezept-2010 rezept:laktosefrei rezept:glutenfrei zutat:moehren zutat:milch zutat:kartoffel zutat:zitrone zutat:petersilie herkunft:ar zutat:zwiebel zutat:lachs zutat:olivenoel
Geschrieben von Jan Theofel am 27.06.2010 um 18:30 Uhr | Permalink
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26.06.10
Aus Ghana stammt dieses Rezept für Makrelenküchlein. Es wird mit zweierlei Dips
serviert, die natürlich auch beide selbst gemacht werden. Die Kombination von gegrillter
Makrele mit Honig und Frühingszwiebeln ist übrigens sehr lecker und kam auch schon bei diesem
Brotaufstrich
zu Einsatz.
Weiter lesen "Makrelenküchlein mit zweierlei Dip (Rezept aus Ghana)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Ghana
Tags: wm-rezept-2010 zutat:zitrone zutat:petersilie zutat:zwiebel herkunft:gh zutat:honig zutat:fruehlingszwiebel zutat:semmelbroesel zutat:makrele zutat:mayonnaise zutat:ananasmarmelade zutat:ketchup
Geschrieben von Jan Theofel am 26.06.2010 um 18:30 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 0 Kommentare
Nicht nur bei uns sondern auch in den USA ist frisches gegartes Krabbenfleisch eher
selten zu bekommen. Statt dessen greift man hier wie dort für diese Krabbenküchlein
auf Krabbenfleisch aus der Dose zurückgegriffen. Die Investition ist nicht ganz preiswert aber
für dieses Rezept aus Maryland in den USA lohnt es sich.
Weiter lesen "Krabbenküchlein mit Sauce Tartar (Rezept aus den USA)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: nein
Herkunft: 
USA
Tags: wm-rezept-2010 zutat:ei zutat:milch zutat:petersilie herkunft:us zutat:butter zutat:weissbrot zutat:fruehlingszwiebel zutat:mehl zutat:mayonnaise zutat:krabbenfleisch
Geschrieben von Jan Theofel am 26.06.2010 um 18:30 Uhr | Permalink
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25.06.10
Das Palmöl, bei uns im asiatischen Lebensmittelhandel erhältlich, verleiht diesem
Kokos-Fisch-Eintopf aus Brasilien seine Farbe. Serviert das Gericht
zu einer Portion Reis und ihr werdet satte und glückliche Menschen dank eines leckeren
Fischgerichts an eurem Esstisch sitzen haben.
Weiter lesen "Kokos-Fisch-Eintopf (Rezept aus Brasilien)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Brasilien
Tags: wm-rezept-2010 rezept:laktosefrei zutat:tomate zutat:paprika rezept:glutenfrei zutat:fisch herkunft:br zutat:koriander zutat:palmoel zutat:zwiebel zutat:kokosmilch zutat:olivenoel
Geschrieben von Jan Theofel am 25.06.2010 um 14:00 Uhr | Permalink
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24.06.10
Bei normalen Pochieren von Fisch zieht dieser im Topf gar. Für diesen Lachs mit
Pfeffersauce wird das im Backofen erledigt, was den Einsatz größerer Formen für
den Fisch leichter macht. Insgesamt braucht dieses Rezept nur knapp 20 Minuten bis ein
leckeres Fischgericht auf dem Tisch steht.
Weiter lesen "Lachs mit Pfeffersauce (Rezept aus Neuseeland)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Neuseeland
Tags: wm-rezept-2010 herkunft:nz rezept:laktosefrei rezept:glutenfrei zutat:gemuesefond zutat:lachs zutat:honig zutat:orangensaft zutat:weissweinessig zutat:peperoni
Geschrieben von Jan Theofel am 24.06.2010 um 14:00 Uhr | Permalink
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23.06.10
Von hier aus Stuttgart betrachtet, stammt das Rezept für diesen Fischtopf aus dem hohen
deutschen Norden. Genauer gesagt aus Stralsund auf dem Festland vor Rügen. Schon interessant wie weit
das von Rezepten hier im Süden abweicht und immer noch "typisch deutsch" ist. Schmecken tut der Fischeintopf
aber auch uns hier im Süden. Oder zumindest mir. :-)
Weiter lesen "Stralsunder Fischtopf " »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: nein
Herkunft: 
Deutschland
Tags: wm-rezept-2010 rezept:glutenfrei zutat:kartoffel herkunft:de zutat:gurke zutat:dill zutat:butter zutat:knoblauch zutat:sahne zutat:tomatenmark zutat:senf zutat:seelachs zutat:rotbarsch
Geschrieben von Jan Theofel am 23.06.2010 um 18:30 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 1 Kommentare
Ein Gari Foto ist keine bildliche Darstellung von "Gari" sondern der Name
eines Gerichts aus Ghana. Dabei wird Maniokstärke (Tapioka) mit Tunfisch und Tomaten zu
einem schmackhaften Brei gekocht.
Weiter lesen "Gari Foto (Rezept aus Ghana)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: Ghana
Tags: wm-rezept-2010 rezept:laktosefrei zutat:tomate zutat:paprika zutat:ei rezept:glutenfrei zutat:moehre zutat:zwiebel herkunft:gh zutat:tomatenmark zutat:tunfisch zutat:tapioka zutat:sojaoel zutat:chayennepfeffer
Geschrieben von Jan Theofel am 23.06.2010 um 18:30 Uhr | Permalink
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22.06.10
In Südafrika wird diese Hechtpastete nicht mit Hecht sondern mit
Snoek (auch "Hechtmakrele") zubereitet. Diese findet man auf der Südhalbkugel und werden
dort oft geräuchert angeboten. Bei uns ist Hecht ein passender Ersatz, so dass es
dann aber eben keine Snoekpastete mehr ist. Lecker schmeckt zumindest die Hechtvariante - die andere konnte ich selbst leider nicht testen.
Ich habe die Hechtpastete als Brotaufstrich gegessen. (Wie im Bild gut zu sehen ist.)
Ihr könnt sie aber auch zu einem anderen Gericht oder auf einem Buffet servieren.
Weiter lesen "Hechtpastete/Snoekpastete (Rezept aus Südafrika)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: nein
Herkunft: 
Südafrika
Tags: wm-rezept-2010 rezept:glutenfrei zutat:butter zutat:weisswein zutat:sahne herkunft:za zutat:geraeucherter-hecht zutat:geraeucherter-snoek
Geschrieben von Jan Theofel am 22.06.2010 um 14:00 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 0 Kommentare
Das Kochen "nach Veracruz Art" in diesem mexikanischen Rezept vereint mediterrane Einflüsse (werft einen Blick
auf die Zutaten...) mit solchen aus Afrika und der Karibik. Insgesamt entsteht so ein sehr leckeres
Fischgericht mit Red Snapper.
Weiter lesen "Red Snapper auf Veracruz Art (Rezept aus Mexiko)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Mexiko
Tags: wm-rezept-2010 zutat:jalapeno rezept:laktosefrei zutat:tomate zutat:zimt zutat:koriander herkunft:mx zutat:limette zutat:zwiebel zutat:olive zutat:mandel zutat:olivenoel zutat:fruehlingszwiebel zutat:rosine zutat:sherryessig zutat:baguette zutat:red-snapper zutat:kaper zutat:pablano-chili
Geschrieben von Jan Theofel am 22.06.2010 um 14:00 Uhr | Permalink
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19.06.10
Bei diesem Rezept aus Kamerun wird Fisch verarbeitet. Aber statt wie vielleicht erwartet frischer
Fisch wird hier geräucherter Fisch mit einer Okra-Kürbiskernsauce zubereitet. Ein
interessante Kombination, auch wenn Okraschoten nicht ganz mein Fall sind.
Weiter lesen "Fisch mit Okra-Kürbiskern-Sauce (Rezept aus Kamerun)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Kamerun
Tags: wm-rezept-2010 herkunft:cm rezept:laktosefrei zutat:tomate rezept:glutenfrei zutat:petersilie zutat:palmoel zutat:okraschote zutat:kuerbiskerne zutat:geraeucherter-hering
Geschrieben von Jan Theofel am 19.06.2010 um 18:30 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 1 Kommentare
17.06.10
Auf den ersten Blick wirkt dieses Rezept doch sehr europäisch. Dennoch stammt es aus Argentinien,
wo es sehr ähnliche Zutaten für diese Forellenfilets mit Pilzen gibt.
Weiter lesen "Forellenfilets mit Pilzen (Rezept aus Argentinien)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: nein
Herkunft: Argentinien
Tags: wm-rezept-2010 zutat:sekt zutat:waldpilze herkunft:ar zutat:butter zutat:forelle zutat:portwein zutat:suesse-sahne
Geschrieben von Jan Theofel am 17.06.2010 um 11:30 Uhr | Permalink
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16.06.10
Für Feuer in der Küche sorgt dieses Rezept aus Chile. Und das nicht im Übertragenen Sinn, denn die
Sauce für diesen Lachs mit Garnelen und Pilzen wird angezündet. Wenn ihr euch das
nicht traut: Kein Problem. Ich wollte zwar, aber im entscheidenden Moment hat das Feuerzeug versagt.
Dann muss die Sauce eben klassisch eingekocht werden. Geschmeckt hat es trotzdem wunderbar.
Weiter lesen "Lachs mit Garnelen und Pilzen (Rezept aus Chile)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Chile
Tags: wm-rezept-2010 herkunft:cl rezept:laktosefrei zutat:champignons rezept:glutenfrei zutat:zwiebel zutat:lachs zutat:knoblauch zutat:garnele zutat:sherry
Geschrieben von Jan Theofel am 16.06.2010 um 11:30 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 0 Kommentare
11.06.10
Aus Frankreich stammt dieses Rezept für Lachs-Rillettes. Es handelt sich dabei
um eine Fischcreme, die zu frischem Brot gegessen wird. Ideal passen Pumpernickel dazu. Die
Zubereitung dauert nur 15 Minuten und lohnt sich für den leckeren Geschmack auf jeden Fall.
Weiter lesen "Lachs-Rillettes (Rezept aus Frankreich)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: nein
Herkunft: 
Frankreich
Tags: zutat:stremellachs zutat:griechischer-joghurt zutat:raeucherlachs rezept:glutenfrei zutat:zitrone zutat:brunnenkresse herkunft:fr zutat:lachs zutat:butter zutat:schnittlauch wm-rezepte-2010
Geschrieben von Jan Theofel am 11.06.2010 um 18:30 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 0 Kommentare
05.04.09
Mein Frühstück habe ich heute bei Fisch und Feinkost Brunner gemacht. Dort gibt es wirklich leckere Fischbrötchen und Fisch zu kaufen, wovon ich auch schon letztes Jahr gebrauch gemacht habe. Leider habe ich vergessen von dem Lachsforellenbrötchen ein Foto zu machen.
Bei Fisch und Feinkost Brunner handelt es sich um ein Fischgeschäft aus Reutlingen. Dort erhält man hochwertigen und frischen Fisch. Mit am Stand ist auch das Frischparadies Moll mit einigen Produkten vertreten, die das Fischsortiement ergänzen. So gibt es hier auch wieder ausgefallene Pilzsorten, gutes Olivenöl und Salz zu kaufen. Neben diesem Großhändler werden aber auch Produkte direkt vom Hersteller bezogen, wie beispielsweise von der Firma forellenzucht am kocherursprung. Dort ist kurz nach der Quelle die Wasserqualität am besten sicherzustellen.Das wiederum sorgt für eine konstant hohe Qualität der Fischprodukte.
Wen ihr vor Ort einkaufen gehen wollt, findet ihr Fisch und Feinkost Brunner im Reutlinger Marktkauf (Am Heilbrunnen 88, 72766 Reutlingen).
Tags: slowfoodmesse2009
Geschrieben von Jan Theofel am 5.04.2009 um 11:18 Uhr | Permalink
Abgelegt unter EventsFisch | 0 Kommentare
30.08.08
Was bei uns als Victoriabarsch über die Ladentheke geht, hat am
Victoriasee noch einen anderen Namen: Nilbarsch. Er ist eine
der wichtigsten Fischarten im afrikanischen Victoriasee, an den neben Kenia -
woher dieses Rezept stammt - auch Uganda und Tansania grenzen.
Die Fischer am See bereiten das folgende Gericht Ngege - den
Victoriabarsch nach Fischerart mit kleinen ganzen Fischen zu.
Bei uns wird man sich hingegen mit Filet begnügen, was aber genau so gut funktioniert
und sehr lecker schmeckt.
Weiter lesen "Rezept: Viktoriabarsch nach Fischerart" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Kenia
Tags: rezept:laktosefrei zutat:paprika rezept:glutenfrei zutat:zwiebel zutat:kokosmilch zutat:tomatenmark herkunft:ke zutat:viktoriabarsch
Geschrieben von Jan Theofel am 30.08.2008 um 23:55 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 1 Kommentare
16.06.08
Aus Polen stammt dieses Rezept für einen Fischpudding. Er ist nach dem Backen
schön fest und kann ähnlich einer Pastete gestürzt und in Scheiben geschnitten serviert
werden. Eine leckere Vorspeise, die sich dank der Zubereitung im Voraus gut für kleine Menüs
geeigent.
Weiter lesen "Rezept: Fischpudding (EM-Genuss Polen)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: nein
Herkunft: 
Polen
Tags: zutat:ei zutat:milch zutat:fisch herkunft:pt zutat:zwiebel zutat:dill zutat:butter zutat:weissbrot
Geschrieben von Jan Theofel am 16.06.2008 um 18:45 Uhr | Permalink
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15.06.08
In Portugal dürfte wohl kaum ein Fleck mehr als 200 km entfernt vom Meer liegen. Kein Wunder,
dass hier viel Fisch gegessen wird. Dieser portugiesische Fischtopf kombiniert
dabei verschiedene Fischsorten vorzüglich zu einer leckeren Mahlzeit.
Bei der Fischwahl könnt ihr euch dabei einfach davon leiten lassen, was ihr gerade besonders
frisch bekommt. Geeignet sind Fische wie Seeteufel, Schellfisch, Meerbarbe, Hecht und so weiter.
Weiter lesen "Rezept: Portugiesischer Fischtopf (EM-Genuss Portugal)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: Portugal
Tags: zutat:tomate zutat:paprika zutat:kartoffel zutat:fisch zutat:koriander herkunft:pt zutat:olivenoel zutat:weisswein zutat:lorbeer zutat:tomatenmark zutat:fischfond zutat:kalmar
Geschrieben von Jan Theofel am 15.06.2008 um 16:00 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 0 Kommentare
12.06.08
Aus Kroatien stammt dieser gefüllter Räucherlachs. Ein ähnliches
Rezept mit Lachs und Mascarpone
habe ich schon mal für die Nachbarn Italien vorgestellt. Hier zeigt sich mal wieder
die Nähe der beiden Küchen. Mit haben beide Varianten sehr gut geschmeckt.
Weiter lesen "Rezept: Gefüllter Räucherlachs (EM-Genuss Kroatien)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: nein
Herkunft: 
Kroatien
Tags: zutat:frischkaese rezept:glutenfrei zutat:zitrone herkunft:hr zutat:dill zutat:lachs zutat:kapern zutat:himeeressig
Geschrieben von Jan Theofel am 12.06.2008 um 16:00 Uhr | Permalink
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09.06.08
Als küstenreiches Land gibt es in den Niederlanden natürlich auch Fisch. Hier wird er
mit dem landestypischen Gouda zu Lachsstecks mit Käse-Kräuter-Kruste
kombiniert.
Im Bild seht ihr eine kleinere Portion, weil ich sie alleine verzehrt habe. Normalerweise
braucht ihr eine größere feuerfeste Form.
Weiter lesen "Rezept: Lachssteak mit Käse-Kräuter-Kruste (EM-Genuss Niederlande)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: nein
Herkunft: 
Niederlande
Tags: zutat:zitrone zutat:petersilie herkunft:nl zutat:zwiebel zutat:brot zutat:lachs zutat:gouda
Geschrieben von Jan Theofel am 9.06.2008 um 18:45 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 0 Kommentare
06.01.08
Nachdem ich die letzten zwei Wochen mit etwas vom Bloggen ausgeruht habe, geht es heute
mit einem neuen Rezept weiter. Diesen Tunfisch mit Birnensalsa habe ich
an Weihnachten zubereitet und war von der Kombination von dem Tunfisch mit den süßlichen
Birnen sehr begeistert. Dennoch würde ich euch empfehlen keine zu süße Birnensorte zu
wählen.
Bei der Zubereitung solltet ihr auf jeden Fall auch gut auf den Zeitplan achten. Der
Tunfisch muss etwa vier Stunden mariniert werden. Andererseits können die Zutaten für
die Birnensalsa gut vorbereitet werden, so dass sich das Rezept leicht in ein Menü
einbauen lässt.
Weiter lesen "Rezept: Tunfisch mit Birnensalsa" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Tags: rezept:laktosefrei rezept:glutenfrei zutat:sellerie zutat:thymian zutat:salbei zutat:weisswein zutat:fenchelsamen zutat:birne zutat:tunfisch
Geschrieben von Jan Theofel am 6.01.2008 um 23:57 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 2 Kommentare
21.12.07
Heute endet die Reise von Phileas Fogg um die Erde und damit gibt es an dieser Stelle
auch das letzte 80-Tage-Rezept. Die letzte Station ist natürlich wieder England. Und
wenn ihr das gerade veröffentliche Rezept für selbstgemachte
Pommes betrachtet dürfte klar sein, welches typisch englische Rezept es heute
zum Abschluss der Aktion gibt: Fish and Chips.
Weiter lesen "Rezept: Fish and Chips (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: ja
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: ja
Tags: rezept:laktosefrei rezept:vegetarisch zutat:kurkuma zutat:backpulver zutat:mehl zutat:kabeljau
Geschrieben von Jan Theofel am 21.12.2007 um 23:43 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 2 Kommentare
19.12.07
Ihr dachtet doch nicht wirklich, dass ich die Atlantik-Passage,
auf der sich unsere Reisenden gerade befinden, ganz ohne Fischrezept
arbeiten werde, oder? Gut, denn heute gibt es mal wieder Fisch.
Und zwar pochierter Seeteufel mit Kokossauce.
Weiter lesen "Rezept: Pochierter Seeteufel mit Kokossauce (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Tags: rezept:laktosefrei rezept:glutenfrei zutat:chili zutat:kokosmilch zutat:seeteufel zutat:fischfond zutat:zitronengras zutat:kaffir-zitronenblatt
Geschrieben von Jan Theofel am 19.12.2007 um 23:58 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 2 Kommentare
01.12.07
Auch heute gibt es noch ein weiteres Fischrezept zur Überquerung des
Pazifiks durch unsere Reisenden. Dabei habe ich eine Fisch-Variante eines
alten Klassikers herausgesucht: Tunfisch-Gulasch.
Weiter lesen "Rezept: Tunfisch-Gulasch (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Tags: zutat:tomate zutat:paprika zutat:kartoffel zutat:zitrone zutat:chili zutat:zwiebel zutat:paprikapulver zutat:weisswein zutat:knoblauch zutat:tunfisch
Geschrieben von Jan Theofel am 1.12.2007 um 18:11 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 1 Kommentare
30.11.07
Nun haben unsere Reisenden den Pazifik fast durchquert. Dazu habe
ich euch nochmal ein Fisch-Rezept herausgesucht. Dieses Mal gibt es
Schwertfisch im Olivenöl gegart.
Aber Achtung: Für dieses Rezept braucht ihr einen Tag Vorlauf!
Weiter lesen "Rezept: Schwertfisch-Confit (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Tags: rezept:laktosefrei rezept:glutenfrei zutat:zitrone zutat:chili zutat:petersilie zutat:thymian zutat:olivenoel zutat:schwertfisch zutat:wodka
Geschrieben von Jan Theofel am 30.11.2007 um 23:54 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 0 Kommentare
25.11.07
Auch heute habe ich als Fischrezept zur Pazifikpassage nochmals pochierten Fisch
für euch. Dieses mal habe ich mir aber Makrenenfilet mit Minz-Butter-Sauce
herausgesucht.
Weiter lesen "Rezept: Pochierte Makrelenfilets mit Minz-Butter-Sauce (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: nein
Tags: zutat:ei zutat:minze rezept:glutenfrei zutat:zitrone zutat:schalotte zutat:ghee zutat:weissweinessig zutat:makrele zutat:sherryessig
Geschrieben von Jan Theofel am 25.11.2007 um 19:38 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 0 Kommentare
24.11.07
Während unsere Reisenden immer noch über den Pazifik schippern greife ich schon mal
wieder nach Europa vor. Den sowohl hier wie auch im Pazifik ist ja der Tunfisch zu
Hause, den man in Italien gerne zu einem traditionellen Tunfisch-Carpaccio
verarbeitet.
Weiter lesen "Rezept: Tunfisch-Carpaccio (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Italien
Tags: rezept:laktosefrei zutat:tomate rezept:glutenfrei zutat:olivenoel zutat:fenchel zutat:tunfisch hekrunft:it
Geschrieben von Jan Theofel am 24.11.2007 um 23:58 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 1 Kommentare
22.11.07
Heute habe ich zur Pazifikpassage wieder ein Fischrezept für euch. Als Fischart
habe ich mich für den Heilbutt aus der Familie der Plattfische entschieden. Neben
dem weißen und schwarzen Heilbutt, die im Atlantik zu Hause sind gibt es auch
noch einen pazifischen Heilbutt. Hier wird er in Olivenöl pochiert
und auf Dillgurken serviert.
Bei der Zubereitung dieses Rezepts habe ich das erste Mal Fisch selbst pochiert.
Und ich werde es wieder tun! Denn der Geschmack - gerade auch durch das Pochieren
in Olivenöl - ist absolut gigantisch und der Fisch zergeht auf der Zunge. Ganz
wunderbar!
Weiter lesen "Rezept: Pochierter Heilbutt auf Dillgurken (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Tags: rezept:laktosefrei rezept:glutenfrei zutat:gurke zutat:dill zutat:olivenoel zutat:weissweinessig zutat:heilbutt
Geschrieben von Jan Theofel am 22.11.2007 um 23:56 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 1 Kommentare
21.11.07
Polpettes ist der Name für Frikadellen im Mittelmeerraum. Und da unsere
Reisenden immer noch per Schiff unterwegs sind ahnt ihr (und da ihr auch die
Überschrift gelesen habt wisst ihr) das diese aus Fisch sind. In diesem
Fall muss wieder mal der Tunfisch herhalten, der in seinen verschiedenen Arten
in so gut wie jedem Meer zu finden ist.
Zu den Tunfisch-Polpettes gibt es dann noch eine
Tomatensauce
und etwas Mozzarella.
Weiter lesen "Rezept: Tunfisch-Polpettes mit Tomatensauce (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: nein
Tags: zutat:milch zutat:zwiebel zutat:brot zutat:oregano zutat:mozzarella zutat:tunfisch
Geschrieben von Jan Theofel am 21.11.2007 um 23:52 Uhr | Permalink
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18.11.07
Nun beginnt für euch als kulinarische Begleiter von Jules Vernes
Eine Reise um die Erde in 80 Tagen die Fastenzeit. Genauer gesagt
liegt vor uns die lange Pazifikpassage und es wird ab heute
Fisch für euch geben - viel Fisch. Auch wenn es zwischendurch ein
paar Auflockerungen geben wird, aber mit einem Fisch muss ich
auf jeden Fall anfangen.
Das folgende Rezept wird euch dann auch spanisch vorkommen. Oder
italienisch. Auf jeden Fall irgendwie mediterrane. Das verwundert
auch nicht weiters. Denn der Petersfisch kommt
sowohl vor den Küsten Japans wie auch im Mittelmeerraum vor. Hier
wird er auf mediterrane Art zubereitet.
Weiter lesen "Rezept: Petersfisch mit Paprikabutter (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: ja
Tags: rezept:laktosefrei zutat:zucchini zutat:paprika zutat:aubergine zutat:thymian zutat:weisswein zutat:fischfond zutat:petersfisch
Geschrieben von Jan Theofel am 18.11.2007 um 23:40 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 0 Kommentare
31.10.07
Heute morgen sind unsere Reisenden nun in Singapur angekommen. Die dortige
Küche wird natürlich bis zum heutigen Tag durch zahlreiche Einflüsse aus
anderen Esskulturen bestimmt. So finden sich in diesem Rezept für
Gedünsteter Wolfsbarsch mit Pok Choy etwa
Balsamico Essig aus Italien wieder.
Im Kochbuch wird das Rezept leicht anders mit "baby kale" zubereitet, also
kleinen Kai Lan. Diese habe ich aber bei uns noch nirgends entdeckt. Daher
habe ich das durch Pok Choy ersetzt, welcher bei uns leichter zu bekommen ist.
Weiter lesen "Gedünsteter Wolfsbarsch mit Pok Choy (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Singapur
Tags: rezept:laktosefrei zutat:sojasauce zutat:sesamoel zutat:schalotte zutat:knoblauch zutat:pok-choy zutat:balsamico-essig zutat:wolfsbarsch herkunft:sg
Geschrieben von Jan Theofel am 31.10.2007 um 18:59 Uhr | Permalink
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27.10.07
Was könnte man wohl für das Kochevent Bistro
als Gericht anbieten? Ich habe meine Reiserezepte für die Die
80-Tage-Blogger angesehen und dabei bin ich bei einem Fischrezept mit eine ausgefallenen Sauce
hängengeblieben.
Diese Mandarinensauce ist nämlich nicht nur ungewöhnlich, sondern auch schnell
zuzubereiten wie dies für ein Bistro sinnvoll ist. Dazu gibt es Papageifisch wie
er in den Gewässern lebt, durch die unsere Reisenden gerade fahren.
Weiter lesen "Rezept: Papageifisch mit Mandarinensauce (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: nein
Tags: rezept:glutenfrei zutat:butter zutat:creme-double zutat:fischfond zutat:papageifisch zutat:mandarine
Geschrieben von Jan Theofel am 27.10.2007 um 23:52 Uhr | Permalink
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22.10.07
Auch heute geht unsere gemeinsame Reise durch Indien weiter. Dabei
steht heute ein Kokosnuss-Fisch auf dem Speise-
bzw. Rezeptplan. Mehr Worte will ich zu diesem sehr leckeren Rezept
dann auch nicht mehr verlieren. Los geht's!
Weiter lesen "Rezept: Kokosnuss-Fisch (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Indien
Tags: rezept:laktosefrei zutat:tomate rezept:glutenfrei zutat:zitrone zutat:chili zutat:koriander zutat:kurkuma zutat:kreuzkuemmel zutat:zwiebel zutat:ingwer zutat:paprikapulver herkunft:in zutat:apfelessig zutat:koriandersamen zutat:kokosnussmilch zutat:kokosnusscreme
Geschrieben von Jan Theofel am 22.10.2007 um 23:48 Uhr | Permalink
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14.10.07
Heute macht das Dampfschiff, auf dem unsere Reisenden zur Zeit Richtung Indien
reisen, zum Kohle laden nordwestlich von Aden im Jemen statt.
Das bedeutet für euch natürlich, dass es heute ein Rezept von dort für euch gibt.
Dabei handelt es sich um einen Fisch in würziger Sauce.
Weiter lesen "Rezept: Tunfisch in würziger Sauce (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Yemen
Tags: rezept:laktosefrei zutat:tomate zutat:paprika rezept:glutenfrei zutat:petersilie zutat:zimt zutat:kreuzkuemmel zutat:zwiebel zutat:pepperoni zutat:tunfisch herkunft:ye
Geschrieben von Jan Theofel am 14.10.2007 um 18:45 Uhr | Permalink
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10.10.07
Heute geht die Reise um die Erde weiter durch das Rote Meer. Dabei passieren
Phileas Fogg und Passpartout nach Ägypten auch die Küste vom heutigen
Sudan. Daher will ich euch heute und morgen jeweils ein
Rezept aus dem Sudan vorstellen. Heute habe ich mich dabei für
Würzige Fischfilets entschieden.
Im Prinzip handelt es sich dabei einfach um panierte Fischfilets, die
vorher mit Gewürzen mariniert werden. Ihr könnt als Fisch dabei
Scholle oder Seezunge als authentische
Fische wählen. Preisbewusster ist auf jeden Fall die Scholle während
ich Seezunge eher für aufwendigere Gerichte vorziehen würde.
Weiter lesen "Rezept: Würzige Fischfilets aus dem Sudan (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Sudan
Tags: rezept:laktosefrei zutat:ei zutat:zitrone zutat:dill zutat:knoblauch zutat:mehl herkunft:sd zutat:scholle zutat:seezunge
Geschrieben von Jan Theofel am 10.10.2007 um 23:42 Uhr | Permalink
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07.10.07
Auch heute fahren unsere Reisenden an Bord der "Mongolia" über das
Mittelmeer Richtung Suez. Darum ziehen wir heute nochmal einen
Fisch aus dem Mittelmeer an Bord und reichen daher Wolfsbarsch
an Zucchiniragout.
Neben den hier thematisch zum Mittelmeer passenden Wolfsbarsch kann dieses
Rezept auch mit Rotbarben oder Zander zubereitet werden.
Weiter lesen "Rezept: Wolfsbarsch an Zucchiniragout (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: nein
Tags: zutat:zucchini zutat:tomate rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:schalotte zutat:butter zutat:olivenoel zutat:salbei zutat:knoblauch zutat:fischfond zutat:wolfsbarsch
Geschrieben von Jan Theofel am 7.10.2007 um 22:45 Uhr | Permalink
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06.10.07
Heute befinden sich unserer Reisenden auf dem Mittelmeer zwischen Brindisi
und Suez. Genau der richtige Zeitpunkt also, euch ein Fischrezept vorzustellen.
Die Rotbarbenfilets mit Fenchel werden dabei in ähnlicher
Form auch in Italien gegessen. Ich habe mich aber für dieses etwas abgewandelte
Fischrezept entscheiden.
Rotbarben sind relative kleine Fische, die auch im Mittelmeer heimisch sind.
Ihr benötigt relativ viele kleine Filets. Rechnet mit zwei bis vier Rotbarbenfielts
pro Person.
Weiter lesen "Rezept: Rotbarbenfilet mit Fenchel (80-Tage-Blogger)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Tags: rezept:laktosefrei rezept:glutenfrei zutat:limette zutat:olivenoel zutat:fenchel zutat:rotbarben
Geschrieben von Jan Theofel am 6.10.2007 um 8:44 Uhr | Permalink
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28.09.07
Am Freitag in meiner Woche mit Petersilierezepten
muss es natürlich auch mal wieder Fisch geben. Ich habe mich dabei für ein
Zanderfilet an Petersilie-Spinat-Sauce entschieden. Die
grüne Sauce bringt nicht nur Farbe auf den Tisch sondern auch Geschmack in
den Mund.
Weiter lesen "Rezept: Zanderfilet mit Petersilie-Spinat-Sauce" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: nein
Tags: zutat:zander zutat:spinat rezept:glutenfrei zutat:petersilie zutat:schalotte zutat:butter zutat:olivenoel zutat:fischfond zutat:fischgewuerz
Geschrieben von Jan Theofel am 28.09.2007 um 23:08 Uhr | Permalink
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08.06.07
Heute gibt es ein zweites Rezept mit Limonenseitlingen.
Und da heute Freitag ist, ist das natürlich ein Fischrezept: Kabeljau mit Limonenseitlingen
und Zitronenbutter. Um den Limonengesamteindruck zu verstärken kommt dabei auch
noch Zitronenthymian zum Einsatz. Als in allem eine sehr leckere Sache.
Weiter lesen "Rezept: Kabeljau mit Limonenseitlingen und Zitronenbutter" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: nein
Tags: zutat:zitrone zutat:schalotte zutat:butter zutat:limonenseitlinge zutat:zitronenthymian zutat:kabeljau
Geschrieben von Jan Theofel am 8.06.2007 um 19:42 Uhr | Permalink
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20.05.07
Heute gibt es das letzte Rezept zur Bärlauch-Woche.
Dabei nimmt der Bärlauch dabei nur eine Nebenrolle ein. Aber ohne ihn würden die
gratinierten Zanderklößchen mit Bärlauch bei weitem nicht so gut
schmecken.
Eigentlich stammt dieses Rezept aus Frankreich und wird dort traditionell mit Hecht
zubereitet. Wenn ihr als in der Saison Hecht bekommt solltet ihr den den statt dem Zander verwenden.
Im Buch Die
100 besten Rezepte aus aller Welt - Aufläufe, Soufflès und Gratins werden die Zanderklößchen
aufwendig aus einer Farce hergestellt die permanent gut gekühlt werden muss. Das ist natürlich
sehr aufwendig und ich habe das Rezept daher ein bisschen abgewandelt. Dadurch sehen die Klößchen
nicht so schön aus aber man spart sich einiges an Aufwand.
Weiter lesen "Rezept: Zanderklößchen mit Bärlauch" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: nein
Herkunft: Frankreich
Tags: zutat:ei zutat:zander herkunft:fr zutat:schalotte zutat:butter zutat:weisswein zutat:sahne zutat:semmelbroesel zutat:fischfond zutat:noilly-prat zutat:baerlauch zutat:hecht
Geschrieben von Jan Theofel am 20.05.2007 um 18:42 Uhr | Permalink
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13.04.07
Nachdem heute wieder Freitag ist, ist es mal wieder Zeit für ein
Fischrezept. Mit diesem hier habe ich das erste Mal selbst Red
Snapper zubereitet. Den gab es dazu auf einer sehr leckeren
Ananas-Lauch-Relish.
Weiter lesen "Rezept: Red Snapper auf Ananas-Lauch-Relish" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: ja
Tags: rezept:laktosefrei zutat:zitrone zutat:chili zutat:lauch zutat:ingwer zutat:ananas zutat:schnittlauch zutat:sherry zutat:red-snapper
Geschrieben von Jan Theofel am 13.04.2007 um 23:49 Uhr | Permalink
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06.04.07
Freitag ist Fischtag und der Karfreitag natürlich sowieso. Also möchte ich
euch heute auch ein Fischrezept vorstellen. Als Fisch habe ich mich dabei
für einen Seeteufel entschieden - einem meiner Lieblingsfische.
Dazu gibt es eine Kürbissauce und Tomaten.
In diesem Fall wird der Fisch im Dampf gegart. Das ist eine
besonders schonende Zubereitungsmethode bei der Geschmack des Seeteufels wie
ich finde besonders gut zur Geltung kommt. Ideal ist dazu ein Dampfgarer aber
ein Dämpfeinsatz für einen Topf tut es natürlich auch.
Weiter lesen "Rezept: Seeteufel mit Kürbissauce und Tomaten" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei:
Tags: rezept:laktosefrei zutat:tomate rezept:glutenfrei zutat:safran zutat:kuerbis zutat:basilikum zutat:seeteufel zutat:fischfond zutat:curry zutat:kuerbiskernoel
Geschrieben von Jan Theofel am 6.04.2007 um 23:19 Uhr | Permalink
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12.01.07
Heute gibt es mal wieder Freitags-Fisch. Allerdings nur fast, denn für das
Kochevent Garnelen,
Scampi & Co. geht es eher um die kleineren Meeresbewohner.
Dazu passt ganz hervorragend ein Rezept von Vincent Klink der gekonnt
Nordseekrabben mit Schwarzwurzeln zu einem
leckeren Salat kombiniert. Die Rezepte von ihm bzw. auch vom SWR
kann ich euch nur ans Herz legen, am besten auch (wie bei mir
hoffe ich :-) als E-Mail-Abo.
Weiter lesen "Rezept: Krabben mit Schwarzwurzeln" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: nein
Tags: zutat:krabben rezept:glutenfrei zutat:zitrone zutat:joghurt zutat:butter zutat:schwarzwurzel zutat:mayonnaise zutat:estragon
Geschrieben von Jan Theofel am 12.01.2007 um 23:53 Uhr | Permalink
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31.12.06
Heute möchte ich euch mal wieder ein Rezept aus Afrika
vorstellen, einen Fischhackbraten an Gemüsesauce. Er
eignet sich sowohl als Hauptgericht (vielleicht noch mit etwas Reis
als Beilage) oder auch als Vorspeise in etwas kleineren Portionen.
Geschmacklich ist das Gericht sehr gut aufeinander abgestimmt und beide
Teile, der Fischhackbraten und die Gemüsesauce schmecken
kräftig. Die Gemüsesauce passt jedoch auch zu anderen
Fischgerichten. Wer es lieber vegetarisch mag kann sie zu Reis oder Hirse reichen.
Weiter lesen "Rezept: Fischhackbraten an Gemüsesauce (aus Afrika)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: nein
Tags: zutat:tomate zutat:paprika zutat:zander zutat:aubergine zutat:chili zutat:koriander zutat:toastbrot zutat:saure-sahne zutat:lachs zutat:schnittlauch zutat:erdnss zutat:okra
Geschrieben von Jan Theofel am 31.12.2006 um 11:51 Uhr | Permalink
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27.10.06
Heute möchte ich euch ein weiteres Gericht aus Schweden vorstellen:
Zweierlei Mangold mit Räucherlachs. Da ich zur Zeit
im Brettspiel-Blog
live von der Süddeutschen Spielemesse berichte könnt ihr euch sicherlich
denken, dass ich dieses Rezept nicht heute Abend zubereitet sondern
aus meinem Archiv entnommen habe.
Das Interessante an diesem Gericht ist, dass die Blätter und die Stiele
des Mangolds komplett voneinander zu zwei völlig verschiedenen Teilen
des Gerichts verarbeitet werden. Aus den Blättern bereiten wir einen
Mangoldflan zu, aus den Stielen ein
Mangoldgratin.
Weiter lesen "Zweierlei Mangold mit Räucherlachs (Schweden)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: nein
Herkunft: 
Schweden
Tags: zutat:ei rezept:glutenfrei herkunft:se zutat:mangold zutat:gemuesefond zutat:lachs zutat:butter zutat:sahne zutat:parmesan
Geschrieben von Jan Theofel am 27.10.2006 um 23:22 Uhr | Permalink
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16.09.06
Dieser Auflauf aus Schweden wartet mit einer kleinen Raffinesse
auf, die ich hier zum ersten Mal kennengelernt habe. Für die
Kruste auf dem Auflauf werden einfach ein paar Zwieback
zerbröselt, die sich zusammen mit der Soße zu einer leckeren
Kruste verbacken. Diese Idee klappt sicher nicht nur bei diesem
Kartoffelauflauf mit Matjes sehr gut.
Weiter lesen "Kartoffelauflauf mit Matjes (Schweden)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: nein
Herkunft: Schweden
Tags: zutat:milch zutat:kartoffel herkunft:se zutat:zwiebel zutat:butter zutat:sahne zutat:matjes zutat:zwieback
Geschrieben von Jan Theofel am 16.09.2006 um 23:51 Uhr | Permalink
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15.09.06
Heute ist wieder einmal Freitag und damit stelle ich heute auch
mal wieder ein Fischrezept online. Und damit das nicht ganz so
gewöhnlich wird habe ich mir eines aus Nordafrika mit viel
scharfem Harissa herausgesucht. Dazu gibt es noch ein paar
Oliven und fertig ist der Fisch mit Harissa und
Oliven.
Weiter lesen "Fisch mit Harissa und Oliven" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: ja
Tags: rezept:laktosefrei zutat:tomate zutat:petersilie zutat:zimt zutat:fisch zutat:olivenoel zutat:harissa zutat:lorbeer zutat:zitronensaft
Geschrieben von Jan Theofel am 15.09.2006 um 23:50 Uhr | Permalink
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08.07.06
Portugal hat im Verhältnis zur Landesfläche
eine relativ lange Küste. Daher verwundert es auch nicht, das
aus Portugal relativ viel Fischgerichte stammen. Zum letzten
Spiel der Portugiesen gegen Deutschland um den dritten Platz
möchte ich euch daher wieder ein Fischgericht vorstellen:
Seeteufel mit Kichererbsen.
Weiter lesen "Seeteufel mit Kichererbsen (WM-Rezept für Portugal)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: Portugal
Tags: wm-rezepte-2006 rezept:laktosefrei rezept:glutenfrei zutat:apfel zutat:kartoffel zutat:petersilie zutat:zimt zutat:fisch herkunft:pt zutat:zwiebel zutat:olivenoel zutat:kichererbse zutat:seeteufel zutat:nelke
Geschrieben von Jan Theofel am 8.07.2006 um 19:00 Uhr | Permalink
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02.07.06
Wie für die spielfreien Tage üblich gibt es auch heute wieder
fußballbezogene Rezepte. Als erstes möchte ich euch heute
Frischkäse-Forellen-Kugeln vorstellen. Sie
stammen aus der Rubrik Essen in Ballform aus dem
Buch Fußballparty!,
das ich euch heute vormittag vorgestellt habe.
Weiter lesen "Frischkäse-Forellen-Kugeln ("Freistoßkugeln")" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: nein
Tags: wm-rezepte-2006 zutat:frischkaese rezept:glutenfrei zutat:forelle
Geschrieben von Jan Theofel am 2.07.2006 um 15:46 Uhr | Permalink
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26.06.06
Zum Achtelfinale Australien gegen Italien entführe ich euch
heute ein wenig in die gehobenere Küche. Dennoch sind diese
Spinatküchlein mit Lachskaviar einfach zuzubereiten. Wenn
nur der Lachskaviar nicht so teuer wäre...
Weiter lesen "Spinatküchlein mit Lachskaviar (WM-Rezept für Australien)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: nein
Herkunft: 
Australien
Tags: wm-rezepte-2006 zutat:ei zutat:spinat zutat:milch zutat:petersilie herkunft:au zutat:saure-sahne zutat:butter zutat:olivenoel zutat:fruehlingszwiebel zutat:mehl zutat:muskatnuss zutat:lachskaviar
Geschrieben von Jan Theofel am 26.06.2006 um 15:00 Uhr | Permalink
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23.06.06
Innerhalb meines WM-Koch-Events ist das heutige Rezept für
Spanien zum Spiel gegen Saudi-Arabien
wohl das Rezept, bei dem ich am meisten von dem Original abweiche.
Der Grund ist recht einfach: Ich wollte keinen rohen Fisch auf
meinem Seeteufelspießen. (Wenn ich das will
orientiere ich mich Richtung Japan und esse Sushi.)
Weiter lesen "Gegrillte Seeteufelspieße an feuriger Tomatensauce (WM-Rezept für Spanien)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Spanien
Tags: wm-rezepte-2006 rezept:laktosefrei zutat:tomate zutat:paprika rezept:glutenfrei zutat:chili zutat:fisch zutat:kreuzkuemmel zutat:limette zutat:zwiebel zutat:gemuesefond herkunft:es zutat:olivenoel zutat:seeteufel zutat:ingerpulver zutat:fischfond
Geschrieben von Jan Theofel am 23.06.2006 um 19:00 Uhr | Permalink
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Leider wird das Spiel von Togo das
letzte in dieser WM sein - diesmal gegen Frankreich.
Dieses Rezept sorgt dafür, dass der Abschied feurig
ausfällt: Tilapia in Pfeffer-Zwiebel-Sauce
Dabei verwenden wir Tilapia, einen Fisch
aus der Familie der Buntbarsche, der in Afrika beheimatet
ist. Alternativ bietet sich daher heimisches Barschfilet
an.
Weiter lesen "Tilapia in Pfeffer-Zwiebel-Sauce (WM-Rezept für Togo)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei:
Herkunft: 
Togo
Tags: wm-rezepte-2006 rezept:laktosefrei zutat:zitrone zutat:fisch zutat:zwiebel herkunft:tg zutat:butter zutat:erdnussoel zutat:harissa zutat:mehl zutat:tomatenmark zutat:tilapia zutat:barsch zutat:paniermehl zutat:muskatnuss
Geschrieben von Jan Theofel am 23.06.2006 um 14:00 Uhr | Permalink
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22.06.06
Auch Japan dürfte sich heute wohl aus der WM
verabschieden, da ein Sieg gegen Brasilien wohl mehr als nur
eine große Überraschung wäre. Daher möchte ich euch noch ein
Rezept vorstellen, was mir persönlich gut geschmeckt hat:
Sautierte Jakobsmuscheln an Misosauce und Brunnenkresse.
Weiter lesen "Sautierte Jakobsmuscheln an Misosauce (WM-Rezept für Japan)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: nein
Herkunft: 
Japan
Tags: wm-rezepte-2006 herkunft:jp zutat:brunnenkresse zutat:miso zutat:sojasauce zutat:weisswein zutat:sahne zutat:jakobsmuschel zutat:sonnenblumenoel zutat:mirin zutat:senf
Geschrieben von Jan Theofel am 22.06.2006 um 19:00 Uhr | Permalink
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21.06.06
Einer der Nationalspieler aus dem Team der Elfenbeinküste
ist am liebsten Reis mit Erdnusssauce und Fisch von seiner Mutter.
Nun weiß ich leider nicht genau, wie seine Mutter die Erdnusssauce
zubereitet, aber dieses Rezept schmeckt auf jeden Fall sehr gut und
ich wollte es euch daher zum letzten Spiel der Elfenbeinküste gegen
Serbien-Montenegro vorstellen.
Weiter lesen "Reis mit Erdnussauce und Fisch (WM-Rezept für die Elfenbeinküste)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Elfenbeinküste
Tags: wm-rezepte-2006 rezept:laktosefrei zutat:zucchini rezept:glutenfrei zutat:fisch zutat:moehre zutat:reis herkunft:ci zutat:erdnusssauce zutat:tomatenmark
Geschrieben von Jan Theofel am 21.06.2006 um 19:00 Uhr | Permalink
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In dem Gericht für Angola zum Spiel gegen den Iran
kommt wieder eine etwas ausgefallenere Zutat zum Einsatz, denn hier
wird Stockfisch gratiniert.
Stockfisch ist ein getrockneter Fisch,
den ihr bei eurem Fischhändler
kaufen könnt. Die meisten sollten ihn auch ohne Vorbestellung führen.
Er muss vor der Zubereitung des Rezepts zwei bis drei Tage eingeweicht
werden.
Weiter lesen "Gratinierter Stockfisch (WM-Rezept für Angola)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Angola
Tags: wm-rezepte-2006 rezept:laktosefrei zutat:paprika zutat:ei rezept:glutenfrei zutat:kartoffel zutat:petersilie herkunft:ao zutat:zwiebel zutat:olivenoel zutat:knoblauch zutat:lorbeer zutat:stockfisch zutat:oregano zutat:oliven
Geschrieben von Jan Theofel am 21.06.2006 um 14:00 Uhr | Permalink
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20.06.06
Zum letzten Rezept des Tages für Schweden zum Spiel
gegen England gibt es mal einen ganz anderen Hintergrund. Dies hat
mit dem Namen des Rezepts zu tun: Vasa Museums Lachspudding.
Die Vasa ist ein schwedisches Flaggschiff aus dem
17. Jahrhundert. Als Prestigeprojekt geplant und erbaut unter
Gustav Adolf. Das Schiff sank jedoch mit einer fast 150 Mann starken
Besatzung auf der Jungfernfahrt am 10. August 1628. Das Schiff
wurde in den sechziger Jahren aus dem Salzwasser geborgen, dass es
bis dahin konserviert hatte und ein Museum hierfür erbaut. In diesem
befindet sich auch ein Restaurant aus dem dieses Gericht
stammt.
Weiter lesen "Vasa Museums Lachspudding (WM-Rezept für Schweden)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: nein
Herkunft: Schweden
Tags: wm-rezepte-2006 rezept:glutenfrei zutat:milch zutat:kartoffel herkunft:se zutat:zwiebel zutat:dill zutat:lachs zutat:butter
Geschrieben von Jan Theofel am 20.06.2006 um 19:00 Uhr | Permalink
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19.06.06
Eines der bekanntesten Rezepte aus Spanien
ist die Paella. Bei diesem Begriff werden
auch gleich Erinnerungen an die Werbung mit Villa Riba und
Villa Bacho (oder so ähnlich) wieder wach, die immer ihre
riesigen Pfannen schrubben mussten. Das waren doch
Paella-Pfannen, oder? Wie auch immer: Zum heutigen Spiel
gegen Tunesien (ey, Mittelmeer-Lokal-Derby) möchte ich
euch eine leichte Variation der klassischen Paella vorstellen,
die Fisch-Paella.
Weiter lesen "Fisch-Paella (WM-Rezept für Spanien)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: Spanien
Tags: rezept:laktosefrei zutat:zucchini zutat:tomate zutat:paprika rezept:glutenfrei zutat:petersilie zutat:fisch zutat:moehre zutat:erbse zutat:gemuesefond herkunft:es zutat:lachs zutat:safran wm-rezept-2006 zutat:tintenfischringe zutat:schillerlocken zutat:weisswein zutat:paellareis
Geschrieben von Jan Theofel am 19.06.2006 um 19:00 Uhr | Permalink
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Dieses Rezept aus Saudi-Arabien zum Spiel gegen die Ukraine
hat keine besonders kurze Zutatenliste für eine eigentlich einfache
Speise: Fischbällchen mit Joghurt-Knoblauch-Sauce. Dennoch
lohnt es sich alles zu beschaffen und das Rezept nachzukochen. Die kleinen
frittierten Fischbällchen schmecken ganz hervorragend und die Schärfe kann
über mehr oder weniger Chili sehr gut reguliert werden. Dazu gibt es eine
leckere Joghurt-Knoblauch-Sauce. Beides zusammen am besten mit frischem
Fladenbrot servieren.
Weiter lesen "Fischbällchen mit Joghurt-Knoblauch-Sauce (WM-Rezept für Saudi-Arabien)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: nein
Herkunft: 
Saudi-Arabien
Tags: wm-rezepte-2006 herkunft:sa zutat-chili zutat-fisch zutat-thunfisch zutat-koriander zutat-bohnenkraut zutat-kreuzkuemmel zutat-kurkuma zutat-joghurt
Geschrieben von Jan Theofel am 19.06.2006 um 18:00 Uhr | Permalink
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Bei diesem Rezept habe auch ich nicht versucht die Hauptzutat
im Original zu beschaffen: Anchia sind die
breiten grünen Blätter eines Busches, der in den Tropen wächst.
Ich habe mit statt dessen gleich auf den alternativen Spinat
eingeschossen. Und so wurde aus dem Anchia mit
Shrimps eher ein Spinat mit Shrimps - aber geschmeckt
hat es dennoch sehr gut.
Damit fällt das Rezept für Togo zum Spiel
gegen die Schweiz leider nicht ganz so exotisch aus, wie
ich es gerne gehabt hätte.
Weiter lesen "Anchia mit Shrimps (WM-Rezept für Togo)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: Togo
Tags: wm-rezepte-2006 rezept:laktosefrei rezept:glutenfrei herkunft:tg zutat-anchia zutat-spinat zutat-shrimps zutat-chili zutat-getrocknete-shrimps
Geschrieben von Jan Theofel am 19.06.2006 um 13:00 Uhr | Permalink
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16.06.06
Die heute morgen vorgestellte
Piri-Piri-Sauce
ohne etwas dazu zu genießen wäre wohl eine kleine
Herausforderung für die meisten Europäer. Die Sauce ist
eben ziemlich scharf. Aber zu einer Sauce
gehört ja immer noch das eigentliche Hauptrezept. Und sind
ist für das Spiel Angola gegen Mexiko für Angola nun
Fisch-Spieße.
Weiter lesen "Fischspieße mit Piri-Piri-Sauce (WM-Rezept für Angola)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: ja
Herkunft: Angola
Tags: wm-rezepte-2006 rezept:laktosefrei zutat:fisch herkunft:ao zutat:weissbrot
Geschrieben von Jan Theofel am 16.06.2006 um 19:00 Uhr | Permalink
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Da ist irgendwas mit meiner Spielliste durcheinandergeraten. Also hier mal schnell das erste richtige Rezept...
In diesem Gericht für die Elfenbeinküste zum Spiel
gegen den Iran werdet Okraschoten verwendet. Ich kann diesen
persönlich nicht viel abgewinnen, aber das soll mich nicht davon
abhalten euch dieses Rezept zu präsentieren: Meeresfrüchte
mit Sauce Gombo.
Weiter lesen "Meeresfrüchte mit Sauce Gombo (WM-Rezept für die Elfenbeinküste)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: Elfenbeinküste
Tags: wm-rezepte-2006 rezept:laktosefrei zutat:paprika rezept:glutenfrei zutat:fisch herkunft:ci zutat:klippfisch zutat:garnelen zutat:okraschoten zutat:erdnussoel
Geschrieben von Jan Theofel am 16.06.2006 um 16:34 Uhr | Permalink
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15.06.06
Der heutige Snack aus Costa Rica zum Spiel
gegen Ecuador ist nicht besonders schwer
zuzubereiten. Allerdings dauert es ein bisschen bis das Obst
klein gewürfelt und die Salsa durchgezogen ist. Also plant
bitte für die Zubereitung etwas Zeit ein.
Weiter lesen "Lachswürfel an Ananas-Papaya-Salsa (WM-Rezept für Costa-Rica)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: 
Costa-Rica
Tags: wm-rezepte-2006 rezept:laktosefrei rezept:glutenfrei zutat:chili herkunft:cr zutat:koriander zutat:limette zutat:lachs zutat:ananas zutat:papaya zutat:orangensaft
Geschrieben von Jan Theofel am 15.06.2006 um 13:00 Uhr | Permalink
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13.06.06
Als letztes Rezept möchte ich euch für heute das Rezept
für den wohl höchstgehandelten Weltmeister-Favoriten
Brasilien zum Spiel gegen Kroatien
vorstellen.
Die Kombination von grünen
Bohnen und Krabben habe ich euch ja bereits schon einmal vorgestellt.
Genau genommen wollte damals schon dieses Gericht zubereiten aber es war
leider nicht genügend Zeit dafür. Also musste ich damals ein wenig etwas
Schnelleres darauf machen.
Weiter lesen "Auflauf von grünen Bohnen und Krabben (WM-Rezept für Brasilien)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: ja
Herkunft: Brasilien
Tags: wm-rezepte-2006 rezept:laktosefrei zutat:tomate zutat:ei rezept:glutenfrei herkunft:br zutat:bohne zutat:krabbe zutat:kokosmilch
Geschrieben von Jan Theofel am 13.06.2006 um 19:00 Uhr | Permalink
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10.06.06
Das Rezept für Schweden, die heute gegen Trinidad
und Tobago spielen, stammt aus dem Buch Europas
Meisterköche bitten zu Tisch. Es ist eine für dieses Buch
leichte Fingerübung
zum Aufwärmen und hat es dennoch in sich: Weißfischrogen mit Kartoffelküchlein.
Der sehr feine Weißfischrogen ist ebenso wie der Weißfisch
selbst recht selten und schwierig zu bekommen. Er sollte auf jeden
Fall eine gelbe oder rote Farbe haben wenn er von guter Qualität ist.
Alternativ kann man statt dessen Lachs- oder Forellenrogen verwenden.
Ihr erhaltet Rogen in der Fischabteilung von Feinkostläden oder in
speziellen Fischgeschäften wie dem in der Stuttgarter
Markthalle.
Weiter lesen "Weißfischrogen mit Kartoffelküchlein (WM-Rezept für Schweden)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei:
Herkunft: Schweden
Tags: wm-rezepte-2006 rezept:laktosefrei rezept:glutenfrei zutat:kartoffel herkunft:se zutat:rogen
Geschrieben von Jan Theofel am 10.06.2006 um 16:00 Uhr | Permalink
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09.06.06
Zum heutigen Eröffnungsspiel möchte ich euch für Deutschland ein
Rezept aus der bayrischen Fischküche vorstellen: Waller
im Wurzelsud.
Der Waller (oder auch Wels) ist ein sehr feiner Fisch,
der sich für dieses leckere Fischgericht anbietet. Frag einfach beim
Fischhändler danach. Denn selbst in der Markthalle hier in Stuttgart ist
er ohne Vorbestellung nur mit etwas Glück zu bekommen.
Weiter lesen "Waller (Wels) im Wurzelsud (WM-Rezept für Deutschland)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: nein
Herkunft: Deutschland
Tags: wm-rezepte-2006 rezept:glutenfrei herkunft:de zutat:lauch zutat:fisch zutat:waller zutat:moehre zutat:sellerie
Geschrieben von Jan Theofel am 9.06.2006 um 16:00 Uhr | Permalink
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01.06.06
Moment werdet ihr jetzt vielleicht sagen - Meersburg ist
doch gar kein Spielort der Fußball-WM. Nein, dass zwar
nicht aber ich habe mich entschieden euch als Rezept
für Stuttgart ein Gericht mit einem
Fisch aus dem "Schwäbischen Meer"
vorzustellen.
Der dabei verwendete Felchen kommt vorwiegend
in süddeutschen
Binnengewässern vor. Bodensee Felchen sind nicht ganz einfach
zu erhalten, weil der größte Teil des Fangs lokal am See
direkt angeboten wird. Ich habe auf dem Fischstand in der
Stuttgarter
Markthalle jedoch Glück gehabt. Fragt euren
Fischhändler einfach ob er euch Felchen besorgen oder einen
alternativen Fisch anbieten kann.
Weiter lesen "Bodensee-Felchen Meersburger Art (WM-Rezept für Stuttgart)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: nein
Herkunft: Deutschland
Tags: wm-rezepte-2006 zutat:tomate wm-spielorte herkunft:de ort:stuttgart zutat:fisch zutat:champignon
Geschrieben von Jan Theofel am 1.06.2006 um 21:07 Uhr | Permalink
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22.05.06
Man ist geneigt dieses Gericht schnell zu unterschätzen und als
einfach Beilage abzutun, wie man sie heute in Dosen im Supermarkt
kaufen kann. Doch Leipziger Allerlei ist viel
mehr als eine Beilage. Zubereitet mit frischen Flußkrebsen wurde
es früher als Zwischengang beispielsweise bei Staatsempfängen
serviert.
Weiter lesen "Leizpiger-Allerlei (WM-Rezept für Leipzig)" »
Eignung:
vegetarisch: nein
/ vegan: nein
/ glutenfrei: ja
/ laktosefrei: nein
Herkunft: Deutschland
Tags: wm-rezepte-2006 wm-spielorte rezept:glutenfrei zutat:erbsen zutat:moehren ort:leipzig zutat:spargel zutat:kohlrabi zutat:blumenkohl zutat:morcheln zutat:flusskrebs zutat:krebsbutter
Geschrieben von Jan Theofel am 22.05.2006 um 21:45 Uhr | Permalink
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22.03.06
So, hier kommt nun das erste der versprochenen
Rezepte, die ich mit Rike und Matthias gekocht habe.
Im Buch hat Rike zu diesem Rezept das Wort "gigantisch" dazugeschrieben.
Ich würde behaupten, dass sie damit nicht ganz Unrecht hat. ;-) Die
Kochbuchautoren selbst stufen das Rezept übrigens als "leicht
vorzubereiten" ein - also ein gutes Gericht wenn man Gäste erwartet.
Zutaten
Mengenangaben für 4 Portionen
600 g Wallerfilet
2 Bd. Frühlingszwiebeln
400 g gelbe Spitzpaprika oder Paprika
400 g festkochende Kartoffeln
2 EL fein gehackter Rosmarin
4 EL gehackte Petersilie
2 Kardamonkapseln
3 Pimentkörner
3 Korianderkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
7 EL Olivenöl
6 EL trockener Weißwein
Salz
Zubereitung
- Das Wallerfilet mit Küchenpapier trockenreiben und eventuell
noch vorhandene Gräten entfernen.
- Die Kardamonkapseln öffnen und die Samen zusammen mit dem
Piment und dem Koriander im Mörser fein zermahlen. Dazu 1/2 TL
Salz, den Rosmarin und 4 EL Olivenöl geben.
- Die Fischfilets von beiden Seiten mit dieser Marinade
einreiben und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Gegen Ende der Marinierzeit das Gemüse vorbereiten. Dazu
die Gemüsezwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in
Ringe schneiden. Die Paprikaschoten waschen, wenn nötig
die Kerne entfernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden.
- In einer Pfanne bei mittlerer Temperatur 3 EL Olivenöl erhitzen.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- In der Pfanne das Gemüse zusammen mit der Petersilie etwa
3 Minuten anbraten. Salzen und in eine Auflaufform oder eine
feuerfeste Servierpfanne geben.
- Nun den Fisch aus der Marinade nehmen (die Marinade auffangen)
und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Auf dem Gemüse verteilen und
mit der Marinade und dem Weißwein beträufeln.
- Die Form mit Alufolie abdecken und 30 Minuten im Ofen backen.
Danach die Alufolie entfernen und weitere 20 Minuten garen.
Service
Quelle:
Fisch und Meeresfrüchte
Die GU Küchenbibliothek
ISBN: 3-7742-2254-1
Seite 107
Wird bei Amazon noch als Restbestand und gebraucht gehandelt.
Eignungshinweise: (ohne Gewähr)
Glutenfrei
Laktosefrei
Status Rezept-Vorrat:
Es befindet sich 55 Rezepte und 6 Kochbuchrezensionen für "das Event" im Vorrat.
(Was ist das?)
Tags: rezept kartoffeln paprika waller
Geschrieben von Jan Theofel am 22.03.2006 um 22:52 Uhr | Permalink
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17.01.06
Heute gibt es wieder einen Gastbeitrag von meinen Eltern. Wie beim letzten Rezept handelt es sich wieder um ein Fischrezept. Auch dieses Mal hat meine Mutter es zubereitet und das Rezept geschrieben; meine Vater hat sich um den passenden Wein, das Foto und die technische Übermittelung der Daten zu mir gekümmert. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
Mengenangaben für vier Portionen
800 g Schollen- oder Seezungenfilets (8 Filets + 200 g)
3 Scheiben weißes Toastbrot ohne Rinde
5 EL süße Sahne
2 EL Kräutermischung (Petersilie,Dill, Estragon, Kerbel)
1 EL Weißwein
Salz
Weißer Pfeffer
2 Schalotten
20 g Lauch (weiße Teile)
200 ml guter, trockener Weißwein oder Champagner
1 EL Zitronensaft
1 TL Butter
200 ml süße Sahne
15 g Butter
Zubereitung
- Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und 200 g davon kalt stellen. Das
Toastbrot zerkleinern mit der Sahne mischen und 10 min kalt stellen.
- Anschließend die Brot-Sahne Mischung mit den Kräutern und dem Wein
verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit dem
gekühlten Fischfilet pürieren.
- Die 8 Fischfilets mit der Masse bestreichen, aufrollen und nochmals für 10 min
kalt stellen.
- Inzwischen die Schalotten hacken, den Lauch in Ringe schneiden und zusammen
mit dem Weißwein, 100 ml Wasser und dem Zitronensaft in einen Topf mit
Siebaufsatz geben und zum Kochen bringen. Den Siebaufsatz mit Butter
bestreichen und die Fischröllchen hinein legen. Zudecken und 5 min im Dampf
garen.
- Die Fischröllchen heraus nehmen und warm stellen (bei 150°C im
Backofen). Den Sud durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben und einkochen,
bis nur noch 2 EL Flüssigkeit vorhanden sind. Die Sahne zugießen und
nochmals einkochen. Die Butter in Flöckchen zugeben, dabei den Topf
kreisförmig bewegen, bis alle Butter untergemischt ist. Die Soße mit Salz
und Pfeffer abschmecken und bis vor den Siedepunkt erhitzen.
- Die Soße auf vorgewärmte Teller geben und je zwei Fischröllchen darauf
anrichten.
Weinempfehlung
Zu diesem Gericht empfiehlt mein Vater den tockenen Weißburgunder (2002) vom
Weingut Rösch-Spies, Guntersblum.
Eine perfekte geschmackliche Abstimmung erhaltet ihr, wenn ihr das Essen mit dem selben Wein zubereitet, den ihr anschließend auch zum Gericht serviert.
Service
Quelle:
Von meiner Mutter, bislang noch nicht in ihrem Familienkochbuch enthalten
Weiterführende Links:
Weingut Rösch-Spies
Status Rezept-Vorrat:
Es befindet sich 35 Rezepte und 2 Kochbuchrezensionen für "das Event" im Vorrat. (Was ist das?)
Tags: rezept weißwein schollenfilet seezungenfilet
Geschrieben von Jan Theofel am 17.01.2006 um 19:34 Uhr | Permalink
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28.12.05
Heute freue ich mich das erste Rezept zu bloggen, das ein Gastbeitrag meiner Eltern ist. Das Rezept stammt von meiner Mutter und sie hat es auch zubereitet. Mein Vater hat die Fotos gemacht und den passenden Wein (siehe Weinempfehlung) herausgesucht.
Zutaten
Mengenangaben für vier Portionen
750g frischer Spinat
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat
600g Seezungenfilets oder Schollenfilets
1 kleine Zitrone
ca. 3 EL Mehl
50g Butter
2 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitung
Den Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und kleinschneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in Öl glasig braten. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit dem Saft 1/2 Zitrone beträufeln. Die Fischfilets in Mehl wenden und in 20g Butter ca. 3 min auf jeder Seite braten. Den Spinat auf einen vorgewärmten Servierteller geben die Fischfilets darauf anrichten und
warmhalten.
Die restlichen 30g Butter in der Pfanne schmelzen, den Saft der anderen Zitronenhälfte hineinrühren, pfeffern und salzen. Die Petersilie unterrühren und die Zitronenbutter über die Fischfilets gießen.
Weinempfehlung
Zu diesem Gericht passt der trockene Rivaner 2004 vom Gallushof Heimbach (Weingut Johannes Hügle, Am Kenzelberg 16, 79331 Teningen-Heimbach) mit harmonischer leichter Säure.
Service
Quelle:
Aus dem Familienkochbuch meiner Mutter, Seite F4
Andere Rezepte mit Spinat:
Kürbis-Gnocci im Spinatbett
Spinat-Tomaten-Lasagne
Status Rezept-Vorrat:
Es befindet sich 19 Rezepte für "das Event" im Vorrat. (Was ist das?)
Tags: rezept spinat seezunge scholle
Geschrieben von Jan Theofel am 28.12.2005 um 23:56 Uhr | Permalink
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30.07.05
Kürzlich habe ich mir Räucherlachs von der Firma Stührk gegönnt. Sehr lecker. Erwähnen möchte ich diesen Hersteller hier, weil auf der Webseite www.stuehrk.de dazu passend leckere Rezepte veröffentlicht worden sind.
Tags: rezept lachs
Geschrieben von Jan Theofel am 30.07.2005 um 20:51 Uhr | Permalink
Abgelegt unter FischLebensmittel | 0 Kommentare
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