Rezept: Gemüse-Muffins mit Zucchini, Auberginen und Möhren
Diese Muffins kann man mit verschiedenen Gemüsesorten backen. Daher eignet es sich auch gut zur Resteverwertung. Ich blogge dieses Rezept auch auf den Wunsch einer Leserin hin. Sie kennt die Muffins ohnehin von einigen kalten Buffets und wollte unbedingt mal das Rezept haben. Hier ist es nun.
Zutaten
Mengenangaben für 24 Muffins (zwei Bleche)
1 Zucchini (ca. 300 g)
1 Aubergine (ca. 300 g)
2 Möhren (ca. 200 g)
500g Mehl (Typ 1050)
2 Eier
250g Butter
500g Naturjoghurt
100g geriebenen Greyerzer
1/2 Bund frisch gehackte Kräuter
1 TL Paprikapulver
1 Pächcken Natron (entspricht 1 TL)
1 Päckchen Backpulver (entspricht 5 TL)
1 EL Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Pflanzenöl zum Einfetten
Zubereitung
Für die Zubereitung bitte auch meine allgemeinen Muffinhinweise beachten!
- Bleche mit etwas Pflanzenöl einfetten und in den Gefrierschrank geben. Backofen auf 180° mit Umluft vorheizen.
- Gemüse waschen und fein würfeln. Mit dem Mehl, Kräutern, Gewürzen, Backpulver und Natron mischen.
- Eier aufschlagen und mit der Butter und dem Joghurt im Mixer verquirlen. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
- Teigmasse gleichmässig auf die 24 Mulden der Bleche verteilen.
- 30 Minuten bei 180° Umluft backen. Danach noch 5 Minuten im Blech ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Geschrieben von Jan Theofel am 10.08.2005 um 21:25 Uhr | Permalink
Abgelegt unter | 0 Kommentare
