Jans Küchenleben

Rezept: Überbackene Eier auf Spinat und Kartoffelpuffer

Heute möchte ich euch ein weiteres Rezept vorstellen, dass ich zusammen mit Rike und Matthias gekocht habe. Es stellt zugleich Rikes Beitrag zum Garten-Koch-Event Spinat dar.

Das Rezept ist relativ einfach zuzubereiten. Nur beim Eischnee muss man aufpassen, dass man diesen nicht zu lange stehen lässt. Sonst ist er nicht mehr stabil genug das daraufliegende Eigelb zu tragen.

Zutaten

Mengenangaben für sechs Portionen
6 Kartoffelpuffer (siehe Basisrezept für Kartoffelpuffer)
2 Zwiebeln
20 g Butter
500 g frischen oder 300 g Tiefkühlspinat
75 g Crème fraîche
6 Eier
50 g frisch geriebener Parmesan
frisch geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Kartoffelpuffer nach Rezept zubereiten. Parallel dazu die Arbeitsschritte zu diesem Rezept durchführen.
2. Bei frischem Spinat den Spinat waschen, die Stiele entfernen und große Blätter klein schneiden.
3. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einem Topf etwas Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend den frischen Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen. (Bei Tiefkühlspinat diesen mit den Topf geben und auftauen lassen.) Die Crème fraîche unterrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Kartoffelpuffer auf ein Backblech legen, den Spinat abtropfen lassen und auf die Kartoffelpuffer verteilen.
5. Den Backofen auf 225°C vorheizen.
6. Alle Eier einzeln trennen und die Eigelb dabei nicht verletzen. Die Eiweiße zusammengeben und mit einer Priese Salz steif schlagen, den Parmesan unterziehen und schnell weiterverarbeiten.
7. Das Eiweiß auf die Kartoffelpuffer verteilen und in der Mitte eine Mulde für ein Eigelb schaffen. In jede Mulde ein Eigelb geben.
8. Im Backofen bei 225°C backen etwa 20 Minuten backen bis die Eigelb gestockt sind.

Service

Quelle:
Brigitte Rezepte - Die 300 beliebtesten Sammelrezepte
Brigitte Edition
ISBN: 3-625-10212-9
Seite 264
Rike empfiehlt euch eine möglichst alte Auflage zu kaufen, weil die besser sind.

Weiterführende Links:
Grundrezept Kartoffelpuffer

Eignungshinweise: (ohne Gewähr)
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei

Status Rezept-Vorrat:
Es befindet sich 60 Rezepte und 6 Kochbuchrezensionen für "das Event" im Vorrat. (Was ist das?)

Tags: rezept kartoffeln spinat ei kartoffelpuffer

Geschrieben von Jan Theofel am 24.03.2006 um 23:50 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Kleine Mahlzeiten | 2 Kommentare

Rezept: Würziger Waller aus dem Ofen

So, hier kommt nun das erste der versprochenen Rezepte, die ich mit Rike und Matthias gekocht habe.

Im Buch hat Rike zu diesem Rezept das Wort "gigantisch" dazugeschrieben. Ich würde behaupten, dass sie damit nicht ganz Unrecht hat. ;-) Die Kochbuchautoren selbst stufen das Rezept übrigens als "leicht vorzubereiten" ein - also ein gutes Gericht wenn man Gäste erwartet.

Zutaten

Mengenangaben für 4 Portionen
600 g Wallerfilet
2 Bd. Frühlingszwiebeln
400 g gelbe Spitzpaprika oder Paprika
400 g festkochende Kartoffeln
2 EL fein gehackter Rosmarin
4 EL gehackte Petersilie
2 Kardamonkapseln
3 Pimentkörner
3 Korianderkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
7 EL Olivenöl
6 EL trockener Weißwein
Salz

Zubereitung

1. Das Wallerfilet mit Küchenpapier trockenreiben und eventuell noch vorhandene Gräten entfernen.
2. Die Kardamonkapseln öffnen und die Samen zusammen mit dem Piment und dem Koriander im Mörser fein zermahlen. Dazu 1/2 TL Salz, den Rosmarin und 4 EL Olivenöl geben.
3. Die Fischfilets von beiden Seiten mit dieser Marinade einreiben und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Gegen Ende der Marinierzeit das Gemüse vorbereiten. Dazu die Gemüsezwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten waschen, wenn nötig die Kerne entfernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden.
5. In einer Pfanne bei mittlerer Temperatur 3 EL Olivenöl erhitzen.
6. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
7. In der Pfanne das Gemüse zusammen mit der Petersilie etwa 3 Minuten anbraten. Salzen und in eine Auflaufform oder eine feuerfeste Servierpfanne geben.
8. Nun den Fisch aus der Marinade nehmen (die Marinade auffangen) und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Auf dem Gemüse verteilen und mit der Marinade und dem Weißwein beträufeln.
9. Die Form mit Alufolie abdecken und 30 Minuten im Ofen backen. Danach die Alufolie entfernen und weitere 20 Minuten garen.

Service

Eignungshinweise: (ohne Gewähr)
Glutenfrei
Laktosefrei

Status Rezept-Vorrat:
Es befindet sich 55 Rezepte und 6 Kochbuchrezensionen für "das Event" im Vorrat. (Was ist das?)

Tags: rezept kartoffeln paprika waller

Geschrieben von Jan Theofel am 22.03.2006 um 22:52 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Fisch | 1 Kommentare

Basisrezept: Kartoffelpuffer

Anfang der Woche habe ich noch bei Freunden hier in der Nähe von Berlin abends gekocht. Die Rezepte werde ich euch in den nächsten Tagen vorstellen. Denn daraus machen wir gleich die Beiträge von Rike zu den aktuellen Koch-Blog-Wettbewerben Fisch und Spinat. Sie hat noch kein eigenes Weblog aber daran arbeiten wir nach ihrer Doktorarbeit - versprochen. ;-)

Für eines dieser Rezepte benötigen wir Kartoffelpuffer. Daher schiebe ich heute erst mal kurz das Basisrezept für Kartoffelpuffer rein, wie es in ähnlicher Form in vielen Basiskochbüchern zu finden ist. In manchen Gegenden sind die die Kartoffelpuffer auch als Kartoffelpfannkuchen oder einfach als Reibeplätzchen bekannt.

Zubereitung

1. Die Kartoffel schälen und mit einer groben Raspel reiben. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2. Zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrührern. Wenn der Teig zu flüssig bleibt noch etwas zusätzliches Mehl hinzugeben.
3. In einer großen Pfanne einen Teil der Butter schmelzen bzw. das Bratfett auf einer mittleren Stufe erhitzen.
4. Jeweils einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben und flachdrücken. Die Kartoffelpuffer so portionsweise von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind.
5. Ggf. im vorgeheizten Backofen bei 50°C warmhalten.

Service

Andere Rezepte mit Kartoffeln:
Kartoffelnester mit Käse
Kürbisgnocci im Spinatbett
Kartoffel-Apfel-Cremesuppe
Zwiebel-Kartoffel-Ravioli nach Jamie Oliver
Kartoffel-Käse-Muffins mit Kräutern
Pesto-Blechkartoffeln mit Mozerella

Eignungshinweise: (ohne Gewähr)
Vegetarisch
Glutenfrei (kann mit glutenfreiem Mehl zubereitet werden)
Laktosefrei

Status Rezept-Vorrat:
Es befindet sich 50 Rezepte und 6 Kochbuchrezensionen für "das Event" im Vorrat. (Was ist das?)

Foto: stock.xchng

Tags: rezept kartoffeln basis kartoffelpuffer

Geschrieben von Jan Theofel am 10.03.2006 um 11:57 Uhr | Permalink
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Rezept: Püree aus frischen Erbsen

Versprechen sind dazu gehalten zu werden. Und in der letzten Zeit verspreche ich auch immer wieder Blog-Einträge, so wie hier im Gärtner-Blog. (Und ja Oliver, der Sushi-Test wird nachgeholt und gebloggt - versprochen!)

Bei diesem Erbsenpüree handelt es sich um eines der ersten Rezepte, die ich nach Jamie Oliver gekocht habe. Und weil es so gut ist macht man es immer mal wieder gerne. Wie üblich verwende ich ein Püree auch gerne mal als Brotaufstrich. Man kann es aber auch als Beilage oder als Vorspeise essen.

Zutaten

2 mittelgroße Kartoffeln
1kg grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
1 Hand Minze
25g Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen.
2. Die Kartoffeln schälen und in ca. 5mm große Würfel schneiden. Die Minze waschen, die Blätter abzupfen und grob hacken.
3. Sobald das Wasser kocht dieses noch salzen und die Kartoffelwürfel darin so lange garen bis sie fast weich sind.
4. Anschließend die Erbsen hinzufügen, weiter erhitzen, bis das Wasser wieder kocht und dann weitere zwei Minuten kochen. (Bei Tiefkühlerbsen kann es etwas dauern, bis das Wasser wieder kocht...)
5. Dann die Minze hinzugeben und eine Minuten mitkochen.
6. Alles durch ein Sieb abgießen und anschließend zusammen mit der Butter mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Service

Quelle:
Genial kochen mit Jamie Oliver, Seite 205

Andere Rezepte mit Minze:
Wassermelonen-Gurken-Salat mit Schafskäse
Spaghetti mit Pilzen und Minze
Ananas mit Minzzucker
Arabischer Salat

Weiterführende Links:
Webseite von Jamie Oliver

Eignungshinweise: (ohne Gewähr)
Vegetarisch
Glutenfrei
Wer es vegan mag lässt einfach die Butter weg.

Status Rezept-Vorrat:
Es befindet sich 14 Rezepte für "das Event" im Vorrat. (Was ist das?)

Tags: kartoffeln minze erbsen vegetarisch

Geschrieben von Jan Theofel am 29.11.2005 um 0:24 Uhr | Permalink
Abgelegt unter BrotaufstricheGlutenfrei | 2 Kommentare