Auch der der iSi Geräte ist in Halle 1 der Slow Food Messe mit einem Stand vertreten. Da mich die Geräte natürlich für die Herstellung von sogenannten Espumas interessieren, habe ich mich mal fachkundig beraten lassen.
Ursprünglich warne die Geräte ja zum Aufschäumen von Sahne gedacht. Dazu wird diese mittels N2O aufgeschäumt. Die Köche der molekularen Küche haben die Geräte dann aber "zweckentfremdet" um damit verschiedenste Lebensmittel aufzuschäumen. Der Vorteil dabei ist, dass die Geschmacksintensität gesteigert wird. Dazu muss die Masse entweder Fett, Geliermittel, Eiweiß oder Stärke enthalten um danach stabil zu bleiben. Bei Lebensmitteln, die Fasern oder Körnung enthalten können, ist es extrem wichtig, diese vorher durch ein Haarsieb zu streichen. Empfohlen wurden mir die Modelle von Rösle und Küchenprofi.
Den 0,5-Liter iSi gibt es auf der Messe inklusive Patronen für 80 Euro zu kaufen. Das ist zwar als Messepreis deutlich preiswerter als im stationären Handel, aber wenn ihr die Produkte bei Amazon bezieht (0,5l iSi und Kapseln) zahlt ihr auch nur 10 Cent mehr... Zusätzlich bekommt ihr auf der Messe aber auch einige Kochbücher zum Gerät zu kaufen.
Tags: kochbuch slowfoodmesse2009 isi
Geschrieben von Jan Theofel am 5.04.2009 um 9:29 Uhr | Permalink
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Manche Menschen behaupten, ich hätte viele Kochbücher. Sie liegen falsch. Ich habe eine kleine Auswahl aktueller Werke. Ein "richtiger" Sammler hingegen ist Walter Putz, der viele Jahre als Oberkellner in Luxushotels gearbeitet hat. Doch er hat sich nicht nur mit dem Servieren der Speisen beschäftigt sondern auch mit deren Zubereitung.
1924 ist er geboren - viel Zeit um Kochbücher zu sammeln. Inzwischen besitzt er über 4000 Kochbücher, die bis etwa 1450 zurück reichen. Teile seiner beachtlichen Kochbuchsammlung werden noch bis zum 6. September 2008 in Karlsruhe ausgestellt. Ausstellungsort ist die Badische Landesbibliothek, der Eintritt ist frei. Öffnungszeiten sind Montag bis Freitag 9.00 bis 18.00 Uhr und Samstag von 9.30 bis 12.30 Uhr.
Da muss ich auf jeden Fall hin. Wer kommt mit?
via: Stummfilm-Blogger per E-Mail
Tags: kochbuch ort:karlsruhe sammlung ausstellung
Geschrieben von Jan Theofel am 23.05.2008 um 20:50 Uhr | Permalink
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Seit zwei Wochen gibt es hier auf dem Markt wieder frischen Bärlauch. Es wird also höchste Zeit sich für dieses Jahr auf die Bärlauchsaison einzustimmen. Ich habe euch also mal ein paar Informationen über Bärlauch zusammengestellt und meine Sammlung von Bärlauchrezepte und Bärlauchkochbüchern überarbeitet.
Weiter lesen "Informationen zur Bärlauch-Saison" »
Tags: rezept kochbuch bärlauch saison
Geschrieben von Jan Theofel am 24.03.2008 um 19:39 Uhr | Permalink
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Nicky von delicious:days hat als erst mir bekannte deutsche Food-Bloggerin einen Kochbuchvertrag abgeschlossen. Herzlichen Glückwunsch! Ich freue mich schon jetzt darauf euch ihr Buch im Herbst kommenden Jahres vorstellen zu können.
Ich werde auch ab und zu gefragt, ob ich bei so einem Angebot zusagen würde. Ehrlich gesagt: Ich weiß es nicht. Der Zeitaufwand ein solches Buch zu erstellen ist beachtlich. Und ich probiere hier im Weblog lieber Dinge aus, die einen zeitlichen Bezug haben. So wie eben meine angekündigte Aktion In 80 Tagen um die Welt. Aber schick wäre es schon wenn neben all meinen zahlreichen Kochbüchern auch eines steht, dass meinen Namen trägt. :-)
via: Robert (den ich häufiger lese als delicious:days :-)
Tags: kochbuch
Geschrieben von Jan Theofel am 5.09.2007 um 21:26 Uhr | Permalink
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In diesem Bild seht ihr mein Werk vom Wochenende - den Umbau meines Kochbuchregals. Seit dem letzten Bild des Regals sind erst die Spiele aus dem unteren Fach verschwunden und wurden durch Kochbücher ersetzt. Danach habe ich die weiteren Bücher neben meinem Schreibtisch gestapelt. Und jetzt habe ich mich endlich mal aufgerafft und das Regal um zwei weitere Böden erweitert.
Die liegenden Bücher sind ausgeliehene Exemplare und rechts daneben liegen noch ein paar Rezepthefte. Oben auf dem Regal sind noch der Dampfgarer, Bräter und Brotkörbe zu erkennen.
Ich habe natürlich auch gleich noch eine Zählung vorgenommen. Dabei bin ich auf 166 Kochbücher (ohne die Hefte) gekommen. Damit hat sich mein Kochbuchbestand innerhalb von vier Monaten fast verdoppelt. (Stand 12/2005: 79)
Tags: kochbuch regal
Geschrieben von Jan Theofel am 10.04.2006 um 20:10 Uhr | Permalink
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Heute möchte ich euch noch ein ganz besonderes Kochbuch vorstellen. Ich habe es von meiner Oma ausgeliehen bekommen und es ist dementsprechend alt. Die "siebte verbesserte und ergänzte Auflage" stammt immerhin aus dem Jahr 1933.
Das Buch nennt sich "Kochbuch für Schule und Haus" und trägt den Untertitel "Einfache, schmackhafte Kochvorschriften aus dem Sudetengau" (siehe auch Gaue der NSDAP in Wikipedia). Der Druck wurde in Böhmisch Leipa durchgeführt, wo auch der Sitz des Verlags Johann Künstner war.
Beim Lesen der Rezepte fällt zunächst eine heute unübliche Mengeneinheit auf. Das Dekagramm welches hier "dkg" abgekürzt wird. Ich hatte zunächst an "Dezi-Kilogramm" gedacht, aber dann würden dort in einen Kuchen 2 kg Butter kommen - das erschien mir dann doch ein bisschen zu viel. ;-) Man stellt außerdem schnell fest, dass das Buch noch aus einer Zeit ohne exakte Temperatur- und Zeitangaben stammt. Natürlich gab es damals keine Herde, die nach 5 Minuten gepiept haben und auch keinen Backofen, den man auf 165°C einstellen konnte. So heißt es dort eben auch "etwas anbraten" oder "bäckt bei gleichmäßiger Hitze". Wer kochen wollte musste also selbst in der Lage sein zu erkennen wann das Essen auf den Punkte gegart war. Gängige Techniken hierzu werden in den einzelnen Kapitel erklärt.
Das einiges an Vorwissen vorausgesetzt wird, sieht man auch an den Arbeitsanweisungen selbst. So wird beispielsweise nicht angegeben, wie Tomate zu häuten sind. Was heute in Rezepten (je nach Kochbuch natürlich) ein ein oder gar mehreren Arbeitsschritten erläutert wird, wird dort irgendwo in einem Nebensatz versteckt: "Die geschälten, zu Scheiben geschnittenen Tomaten läßt man...". Wer hier unsicher ist muss also mindestens im Buch an anderer Stelle nachlesen, wie man Tomaten häutet. Dadurch muss man das Rezept natürlich genauer lesen und ein wenig Wissen mitbringen um die Zubereitungszeit korrekt abschätzen zu können. Denn diese ist nicht mit angegeben. Ebenso gab es damals keine Angaben zu Schwierigkeitsgraden oder gar den Brennwerten des Gerichts. Von Bildern oder Abbildungen wollen wir natürlich erst gar nicht reden...
Beachtlich finde ich auch, dass in dem Buch knapp über 900 Rezepte zusammengestellt sind. Wenn man sich vorstellt, was das für ein Aufwand ist diese alle zu testen und das man damals nicht eben schnell mit LaTeX ein Buch gesetzt hat...
Vom Gesamteindruck her erinnert mich das Buch sehr an das Das Standardkochbuch von Paul-Bocuse. Allerdings ist es natürlich viel spannender in einem siebzig Jahre alten Buch zu blättern als in einem nagelneuen Kochbuch.
Um auch noch einen besseren Eindruck zu verschaffen werde ich euch noch ein paar Rezepte aus diesem Kochbuch vorstellen. Das erste folgt heute im Lauf des Tages.
Tags: kochbuch 1933
Geschrieben von Jan Theofel am 9.04.2006 um 11:46 Uhr | Permalink
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Pünktlich zum 24.12. ist im Kopchtopf ein kleines Rezept-Buch zum Downloaden veröffentlicht worden. Vielen Dank für diese nette Idee und das nette Kochbuch.
Tags: kochbuch download
Geschrieben von Jan Theofel am 25.12.2005 um 14:19 Uhr | Permalink
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Das ist die Killer-Applikation für den iPod - zumindest im Bezug auf Köche: Kraft Foods bietet auf seiner Webseite eine Rezeptsammlung für den iPod zum kostenlosen Download an. Damit wird der iPod zum digitalen Kochbuch und man kann auch beim Einkaufen nochmal nach den Mengen schauen. Sehr schön. Ich glaube jetzt brauche ich wirklich einen iPod...
[via Bernd Röthlingshöfer]
Tags: kochbuch digital ipod gadget
Geschrieben von Jan Theofel am 12.11.2005 um 12:44 Uhr | Permalink
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