Diese Muffins kann man mit verschiedenen Gemüsesorten backen. Daher eignet es sich auch gut zur Resteverwertung. Ich blogge dieses Rezept auch auf den Wunsch einer Leserin hin. Sie kennt die Muffins ohnehin von einigen kalten Buffets und wollte unbedingt mal das Rezept haben. Hier ist es nun.
Zutaten
Mengenangaben für 24 Muffins (zwei Bleche)
1 Zucchini (ca. 300 g)
1 Aubergine (ca. 300 g)
2 Möhren (ca. 200 g)
500g Mehl (Typ 1050)
2 Eier
250g Butter
500g Naturjoghurt
100g geriebenen Greyerzer
1/2 Bund frisch gehackte Kräuter
1 TL Paprikapulver
1 Pächcken Natron (entspricht 1 TL)
1 Päckchen Backpulver (entspricht 5 TL)
1 EL Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Pflanzenöl zum Einfetten
Zubereitung
Für die Zubereitung bitte auch meine allgemeinen Muffinhinweise beachten!
- Bleche mit etwas Pflanzenöl einfetten und in den Gefrierschrank geben. Backofen auf 180° mit Umluft vorheizen.
- Gemüse waschen und fein würfeln. Mit dem Mehl, Kräutern, Gewürzen, Backpulver und Natron mischen.
- Eier aufschlagen und mit der Butter und dem Joghurt im Mixer verquirlen. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
- Teigmasse gleichmässig auf die 24 Mulden der Bleche verteilen.
- 30 Minuten bei 180° Umluft backen. Danach noch 5 Minuten im Blech ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tags: rezept möhren zucchini muffin herzhaft auberginen
Geschrieben von Jan Theofel am 10.08.2005 um 21:25 Uhr | Permalink
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Es gibt kaum einfachere Dinge als gebackenes Gemüse. Und lecker ist es allemal. Das folgende Rezept eignet sich als Beilage zu einem Hauptgericht oder Vorspeise. Es ist recht einfach zuzubereiten und lässt sich gut vorbereiten.
Alle Gemüsearten jeweils bei 200 Grad für 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Im Bild seht ihr von allen drei Gemüsesorten jeweils etwa die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge.
Gebackene Möhren
Zutaten
3 EL Sonnenblumenöl
2 Prisen Salz
1 TL getrocknes Estragon
500g möglichst dünne Möhren, ideal sind Fingermöhrchen
Zubereitung
Das Öl, Salz und Estragon vermischen. Die Möhren schälen bzw. reinigen und in 4cm lange Stücke schneiden. Dickere Möhren dabei halbieren oder vierteln. Möhren mit der Ölmischung vermengen und auf einem Blech 20 Minuten bei 200 Grad backen.
Gebackener Lauch
Zutaten
3 EL Sonnenblumenöl
20g geriebener Parmesankäse
2 Prisen Salz
2 bis 3 Stangen Lauch
Zubereitung
Lauch waschen, halbieren und in 4cm lange Stücke schneiden. Das Sonnenblumenöl mit Salz und Parmesan vermengen und auf die Lauchstücke geben. Auf einem Blech 20 Minuten bei 200 Grad backen.
Fenchel
Zutaten
3 EL Kürbskernöl
1 1/2 EL Sojasoße
2 Prisen Salz
400g Fenchel
1 EL Kürbiskerne
Das Öl, die Sojasoße und das Salz vermischen. Die äußeren Schalen des Fenchel entfernen und den Fenchel reinigen. Das Fenchelgrün und die Kürbiskerne fein hacken. Fenchel je nach Größe vierteln oder achteln, auf das Blech legen und mit der Soße einreiben. Danach die Kürbiskerne mit dem Fenchelgrün darüberstreuen. 20 Minuten bei 200 Grad backen.
Vorbereitung
In einem Menü bietet es sich an, das Gemüse und die Soßen getrennt vorzubereiten und jeweils in einer Dose aufzubewahren, bis das Gemüse gebacken werden soll. Anschließend kann das Gemüse in die Dose mit der Soße gegeben werden, die Dose geschlossen und darin das Gemüse vorsichtig (damit der Lauch und der Fenchel nicht auseinanderfällt) umgedreht werden, so dass die Soße das Gemüse benetzt.
Quelle
Familienkochbuch meiner Mutter
Tags: lauch möhren fenchel gebacken
Geschrieben von Jan Theofel am 23.05.2005 um 22:51 Uhr | Permalink
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