Rezept: Pilz-Muffins
Und hier das zweite herzhafte Muffin-Rezept, auch besagter Leserin bereits bekannt und auf Wunsch hin gebloggt. Ok, nicht falsch verstehen - das wollte ich sowieso bloggen. Sonst gibt es Wunsch-Blogging nur gegen Bezahlung. ;-)
Zutaten
Mengenangaben für 24 Muffins (zwei Bleche)
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen (auf Wunsch weglassen)
400g Campignons
100ml Olivenöl
1/2 Bund frisch gehacktes Basilikum
250g Semmelbrösel
400g Mehl (Typ 1050)
200g geriebener Greyerzer
120g grob gekachte Pinienkerne
2 Eier
500g Buttermilch
1 Pächcken Natron (entspricht 1 TL)
1 Päckchen Backpulver (entspricht 5 TL)
1 EL Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Pflanzenöl zum Einfetten
Zubereitung
Für die Zubereitung bitte auch meine allgemeinen Muffinhinweise beachten!
- Bleche mit etwas Pflanzenöl einfetten und in den Gefrierschrank geben. Backofen auf 180° mit Umluft vorheizen.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und ebenfalls fein würfeln.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl glasig anbraten und beiseitestellen.
- Die Pilze waschen und in Würfel schneiden. Kräftig mit Salz und Peffer würzen. In einer geschlossenen Pfanne anbraten. Dabei das Basilikum und 2 EL der Semmlebrösel zugeben. Weiterbraten bis alle Flüssigkeit verschwunden ist.
- Die übrigen Semmelbrösel mit dem Mehl, dem Greyerzer und den Pinienkernen mischen. 1 EL Salz, Pfeffer, Backpulver und Natron mischen.
- Eier aufschlagen und mit dem Joguhrt und dem Olivenöl verquirlen.
- Die Mehlmischung hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teigmasse gleichmässig auf die 24 Mulden der Bleche verteilen.
- 30 Minuten bei 180° Umluft backen. Danach noch 5 Minuten im Blech ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Geschrieben von Jan Theofel am 10.08.2005 um 21:39 Uhr | Permalink
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