Mein Brotrezept
Heute will ich hier mal das Rezept niederschreiben, nach dem ich mein Brot selbst backe. Das mache ich zum einen, weil ich es gerne mache. Zum anderen aber auch, weil ich eine Roggenallergie habe. Und versuch mal beim Bäcker ein Brot ohne Roggen zu bekommen.
Das Rezept ist eine Mischung aus einem Rezept von meiner Mutter und einem Rezept von Jamie Oliver. Das ist sowieso das Beste: Man schaut wie es die anderen machen und wandelt es dann für sich ab und experimentiert ein bisschen. Manchmal hilft auch das Glück etwas nach.
Zutaten
1 kg Mehl Weizenmehl
550 ml lauwarmes Wasser
2 EL pflanzliches Öl
3 EL Ricotta (oder alternativ Quark)
1 Würfel Hefe
1/2 EL Salz
Etwas Mehl zum Bestäuben
Etwas Wasser zum Einpinseln
Zubereitung
- Und los geht's: Beim Mehl verwende ich die handlichen 1kg-Pakete aus dem Supermarkt. Die braucht man nicht wiegen. Aufmachen und ab in die Schüssel. Das Öl und den Ricotta oder alternativ Quark dazugeben. Den Hefewürfel mit der Hand aufreiben und mit in die Schüssel geben. Am Schluss das Salz und Wasser zugeben.
- Die Teigmischung in der Schüssel vorkneten, so dass sich eine halbwegs homogene Masse bildet. Danach auf die gereinigte Arbeitsplatte ausschütten und dort von Hand weiter kneten. Der Teig müsste etwas zu feucht sein. In diesem Fall einfach solange etwas Mehl mit hineinkneten bis der Teig nicht mehr an den Händen kleben bleibt und man die abgefallenen Brocken auf der Arbeitsplatte durch einfaches darüberrollen "aufsammeln" kann. Dann ist der Teig genau richtig. Ich knete das immer alles von Hand um ein besseres Gefühl für den Teig zu bekommen.
- Danach alles eine halbe Stunde mit einem feuchten Küchenhandtuch zugedeckt gehen lassen. Nochmal alles durchkneten und den Teig dann in zwei Portionen aufteilen. Jeder der Portionen zu einem Brotlaib formen und auf ein Blech setzen. Danach eine weitere halbe Stunde gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Bevor die Brote in den Ofen kommen mit einem Messer oben leicht "Sollplatzstellen" etwas diagonal einritzen. Das Brot bei dieser Temperatur 10 Minuten backen. Danach mit Wasser einpinseln und weitere 35 Minuten bei 190 Grad backen. Wenn das Brot fertig ist, klingt es beim Daraufkopfen hol.
- Das frische Brot duftet zwar lecker, aber man sollte es dennoch etwas stehen lassen, bevor man es anschneidet. Ansonsten kann einem das ein empfindlicher Magen schon mal übel nehmen. In einem Single-Haushalt wie bei mir sollte man zudem ausreichend große Gefrierbeutel (ich verwende 6 Liter Beutel) bereithalten um einen der beiden Brotlaibe nach einer Abkühlphase sofort einfrieren zu können.
Service
Nachtrag:
Im Rezept meiner Mutter wird "nur" Quark als Backtriebmittel dem Teig zugesetzt. Ich hatte, als ich das Brot vor einigen Monaten backen wollte, nur keinen mehr da. Daher bin ich auf Ricotta umgestiegen. Nach meinen Erfahrungen sorgt er für einen besseren Geschmack und eine festere und dunklere Brotkruste. Ricotta gibt es in jedem gut sortiertem Supermarkt.
Weiterführende Links:
Andere Brotrezepte von mir
Eignungshinweise: (ohne Gewähr)
Vegetarisch (mehr Rezepte)
Geschrieben von Jan Theofel am 14.11.2004 um 22:10 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Brot | 2 Kommentare
