Garnelen selbst kochen
Garnelen kann man beim Fischhändler in zwei verschiedenen Zuständen kaufen: Die einen sind leuchtend rot und bereits gekocht, die anderen sind eher unansehlich grau und noch roh. Wer Zeit in der Küche sparen möchte, greift wohl eher zu den gekochten. Wie man die rohen Garnelen selbst kocht und den Darm (siehe Querschnitt im Bild) entfernt erklärt dieses Basics-Rezept.
Der Vorteil die Garnelen selbst zu kochen besteht unter anderem darin, dass man hierzu eine geschmacklich zum Gericht passende Bouillon wählen kann. Für die Optik kann man bei der eigenen Zubereitung auch noch ganze Garnelen mit Kopf beiseite Legen um damit die Teller zu garnieren. Und da es schnell geht spart man auch kaum Zeit.
Zutaten
Rohe Garnelen mit Kopf
Gesalzenes Wasser oder Bouillon je nach Geschmack
Zubereitung
- In einem großen Topf die Bouillon bzw. das Wasser zum kochen bringen und salzen.
- Die Garnelen kalt abbrausen und in das kochende Wasser geben. Nach etwa drei Minuten nehmen die Garnelen eine leuchtend rote Farbe an und sind gar. Jetzt aus dem Wasser herausnehmen. Ich verwende hierfür gerne meine Cuisipro Küchenzangen.
- Etwas abkühlen lassen. Wenn gewünscht einige Garnelen ganz beiseite legen um sie später für die Garnitur zu verwenden. Von den restlichen Garnelen den Kopf abdrehen und die Schale bis auf das letzte Segment entfernen.
- Nun muss nur noch der Darm entfernt werden. Diese ist durch seine schwarze Farbe leicht zu erkennen und befindet sich dicht unter dem Rücken (siehe Querschnitt im Bild). Einfach mit einem scharfen Messer in der Mitte des Rückens ca. 2 Millimeter tief einschneiden und den Darm vorsichtig herausziehen oder unter fließendem Wasser herausspülen.
- Nun die Garnelen nach den weiteren Rezeptvorschriften weiterverarbeiten.
Service
Rezepte mit Garnelen:
Lasagneblätter mit Garnelen und Gemüse
Grüne Bohnen mit Krabben/Garnelen und Cocktailtomaten
Eignungshinweise: (ohne Gewähr)
Glutenfrei
Laktosefrei
Status Rezept-Vorrat:
Es befindet sich 78 Rezepte und 12 Kochbuchrezensionen für "das Event" im Vorrat.
(Was ist das?)
Geschrieben von Jan Theofel am 15.04.2006 um 13:22 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Basics | 0 Kommentare
