Jans Küchenleben

Rezept: Gefüllte Schollen- oder Seezungenröllchen an Weißweinsoße

Zutaten

Mengenangaben für vier Portionen
800 g Schollen- oder Seezungenfilets (8 Filets + 200 g)
3 Scheiben weißes Toastbrot ohne Rinde
5 EL süße Sahne
2 EL Kräutermischung (Petersilie,Dill, Estragon, Kerbel)
1 EL Weißwein
Salz
Weißer Pfeffer
2 Schalotten
20 g Lauch (weiße Teile)
200 ml guter, trockener Weißwein oder Champagner
1 EL Zitronensaft
1 TL Butter
200 ml süße Sahne
15 g Butter

Zubereitung

1. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und 200 g davon kalt stellen. Das Toastbrot zerkleinern mit der Sahne mischen und 10 min kalt stellen.
2. Anschließend die Brot-Sahne Mischung mit den Kräutern und dem Wein verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit dem gekühlten Fischfilet pürieren.
3. Die 8 Fischfilets mit der Masse bestreichen, aufrollen und nochmals für 10 min kalt stellen.
4. Inzwischen die Schalotten hacken, den Lauch in Ringe schneiden und zusammen mit dem Weißwein, 100 ml Wasser und dem Zitronensaft in einen Topf mit Siebaufsatz geben und zum Kochen bringen. Den Siebaufsatz mit Butter bestreichen und die Fischröllchen hinein legen. Zudecken und 5 min im Dampf garen.
5. Die Fischröllchen heraus nehmen und warm stellen (bei 150°C im Backofen). Den Sud durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben und einkochen, bis nur noch 2 EL Flüssigkeit vorhanden sind. Die Sahne zugießen und nochmals einkochen. Die Butter in Flöckchen zugeben, dabei den Topf kreisförmig bewegen, bis alle Butter untergemischt ist. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis vor den Siedepunkt erhitzen.
6. Die Soße auf vorgewärmte Teller geben und je zwei Fischröllchen darauf anrichten.

Weinempfehlung

Zu diesem Gericht empfiehlt mein Vater den tockenen Weißburgunder (2002) vom Weingut Rösch-Spies, Guntersblum.

Eine perfekte geschmackliche Abstimmung erhaltet ihr, wenn ihr das Essen mit dem selben Wein zubereitet, den ihr anschließend auch zum Gericht serviert.

Service

Quelle:
Von meiner Mutter, bislang noch nicht in ihrem Familienkochbuch enthalten

Weiterführende Links:
Weingut Rösch-Spies

Status Rezept-Vorrat:
Es befindet sich 35 Rezepte und 2 Kochbuchrezensionen für "das Event" im Vorrat. (Was ist das?)

Tags: rezept weißwein schollenfilet seezungenfilet

Geschrieben von Jan Theofel am 17.01.2006 um 19:34 Uhr | Permalink
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Weißweinbirnen mit Baiser überbacken

Heute mal ein einfacher und schneller Nachtisch.

Zutaten

Mengenangaben für vier Portionen
4 reife und süße Birnen
150ml Weißwein
70g Zucker
2 Eier

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen.
2. Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
3. In einer großen Pfanne die Birnenscheiben etwas 5 Minuten im Weißwein dünsten.
4. Anschließend die Birnen mit dem Sud in eine feuerfeste Form geben.
5. Die Eier trennen, das Eigelb für ein anderes Rezept beiseite stellen. Das Eiweiß sehr steif schlagen. Nach und nach den Zucker zugeben und weitere 3 Minuten schlagen.
6. Die Eiweißmasse auf den Birnen verteilen und mit einem Löffel dekorieren und Nasen daraus ziehen.
7. Im Backofen bei 175°C etwa 15-20 Minuten backen. Sofort servieren.

Service

Quelle:
Familienkochbuch meiner Mutter, 1. Auflage, Seite L16. Nicht im Handel erhältlich. ;-)

Andere Rezepte mit Birnen:
Birnen-Rucola-Salat

Eignungshinweise: (ohne Gewähr)
Glutenfrei

Status Rezept-Vorrat:
Es befindet sich 14 Rezepte für "das Event" im Vorrat. (Was ist das?)

Tags: rezept birnen weißwein baiser

Geschrieben von Jan Theofel am 17.11.2005 um 0:58 Uhr | Permalink
Abgelegt unter Nachtisch | 0 Kommentare