Jans Küchenleben

Schoko-Orangen-Creme (Rezept)

Ich weiß nicht wie viele Rezeptvarianten es für Schokoladen-Creme gibt. Diese Schokoladen-Orangen-Creme ist relativ einfach zuzubereiten und kann leicht mit anderen Zutaten (beispielsweise Minze statt Orange) abgewandelt werden. Außerdem ist sie lecker, weil sie nach meinen Modifikationen nicht mehr so süß ist, wie das Original aus dem Buch.

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Geschrieben von Jan Theofel am 15.01.2010 um 23:34 Uhr | Permalink
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Perfekte MIni-Schoko-Muffins (Rezept)

Ich liebe kleine Mini-Schoko-Muffins. Seit ich meine neue Mini-Muffin-Form habe, habe ich verschiedene Backexerimente durchgeführt. Hier ist mein bislang bestes Rezept zum Zubereiten von Mini-Schoko-Muffins.

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Geschrieben von Jan Theofel am 2.12.2009 um 23:48 Uhr | Permalink
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Orangen-Pancakes (Rezept)

Heute morgen habe ich leckere Pancakes gebacken. Allerdings keine klassischen, sondern Orangen-Pancakes. Statt Buttermilch kommt dabei etwas Milch, Orange und Backpulver zum Einsatz.

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Geschrieben von Jan Theofel am 22.11.2009 um 22:58 Uhr | Permalink
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Lauchsuppe mit Kartoffeln und Datteln (Rezept)

Zugegeben: Die Kombination klingt vielleicht etwas komisch. Aber ich versichere euch, dass diese Lauchsuppe mit Kartoffeln und Datteln sehr gut schmeckt. Denn die Datteln bringen eine leichte süßliche Note ins Spiel, die wunderbar mit dem Lauch harmoniert.

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Geschrieben von Jan Theofel am 13.10.2009 um 23:51 Uhr | Permalink
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Rezept: Spinatsalat mit Mohndressing

Diesen leckeren Spinatsalat mit Mohndressing habe ich am Samstag mit Freunden zubereitet. Das Rezept haben Ella und Oli aus ihren Flitterwochen in Kanada mitgebracht. Genau genommen aus "Nova Scotia" wo auch diese Bilder entstanden sind. Dort findet man den Salat wohl fast überall als "spinach salad with poppy seed dressing". Aber das ist ja nur die banale Übersetzung für diesen herrlich schmeckenden Spinatsalat...

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Geschrieben von Jan Theofel am 3.08.2009 um 10:34 Uhr | Permalink
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Rezept: Sauce Hollandaise

Die Sauce Hollandaise ist völlig unbestritten einer der Klassiker in der Saucenküche. Und gerade jetzt zur Spargelsaison hat die Sauce Hollandaise als Begleiter natürlich Hochkonjunktur. Das ich die natürlich auch selbst zubereite und auf Tütenzauber dabei gänzlich verzichte, versteht sich von selbst.

Ich habe mir verschiedene Rezepte durchgesehen, die alle recht ähnlich sind. Da ich mit den Saucen aus diesem Buch gute Erfahrungen gemacht habe, habe ich ein Rezept aus Saucen (NGV) gewählt. Durch die Zubereitung mit Ghee (geklärter Butter) geht für mein Empfinden etwas Buttergeschmack verloren, aber insgesamt war die Sauce Hollandaise schon ziemlich gut.

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Tags: zutat:ei rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:weisswein zutat:ghee

Geschrieben von Jan Theofel am 28.04.2009 um 23:28 Uhr | Permalink
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Rezept: Mini-Focaccia mit Pilzfüllung

Den Frühling haben wir dieses Jahr ja quasi übersprungen und sind direkt vom Winter zum Sommer gekommen. Wer noch kein Picknick hatte, bei dem wird es höchste Zeit. Dazu bietet sich natürlich Fingerfood an. Wie wäre es beispielsweise mit Mini-Focaccia mit Pilzen?

Sie schmecken sehr lecker und die Zubereitung ist relativ einfach. Ihr dürft nur nicht vergessen die Luft aus dem Teig zu lassen, weil die Mini-Focaccia sonst zu stark aufgeben.

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Geschrieben von Jan Theofel am 25.04.2009 um 20:12 Uhr | Permalink
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Rezept: Bärlauchsuppe

Die Bärlauch-Saison ist dieses Jahr ja schon zur Hälfte rum, so dass es höchste Zeit für ein Bärlauch-Rezept von mir wird. Da mir roher Bärlauch in größeren Mengen oft zu intensiv ist, habe ich mich für eine Bärlauchsuppe entschieden. Schnell zuzubereiten und sehr lecker.

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Geschrieben von Jan Theofel am 19.04.2009 um 19:27 Uhr | Permalink
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Rezept: Gebackenes Kartoffelpüree als Beilage

Soll es mal etwas anderes sein, wenn es Kartoffeln als Beilage gibt? Nicht immer nur Kartoffelbrei, Pell- oder Salzkartoffeln? Dann hätte ich hier eine weitere Beilagenvariante für euch: Gebackenes Kartoffelpüree. Es ist schnell zubereitet und wird am Schluss nochmal im Backofen gebacken. Dadurch lässt es sich bis zum letzten Arbeitsschritt auch sehr gut vorbereiten und ist damit für Essen mit Gästen besonders gut geeignet.

Das Kartoffelkochbuch ordnet dieses Rezept übrigens dem Land Ungarn zu. Aber ich bin mir sicher, dass es auch zahlreiche vergleichbare Varianten in anderen Ländern gibt.

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Geschrieben von Jan Theofel am 17.02.2009 um 23:55 Uhr | Permalink
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Rezept: Dänischer Kartoffelsalat

Für einen Kartoffelsalat gibt es vermutlich tausende Varianten, die stark von der Region (den dort verfügbaren Zutaten und Entwicklungen) sowie den persönlichen Vorlieben der Köchin bzw. des Kochs abhängen. Es kann also nicht schaden, wenn ich auch hier in meinem Weblog verschiedene Varianten für Kartoffelsalat aufführe, so dass ich euch jeweils euren Favoriten heraussuchen könnt. Diese Version stammt aus Dänemark.

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Tags: zutat:ei rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:kartoffel zutat:dill rezept:kartoffelsalat herkunft:dk zutat:maionaise

Geschrieben von Jan Theofel am 15.02.2009 um 23:17 Uhr | Permalink
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Rezept: Schokolade-Kirsch-Topfen-Torte

Es wird Zeit, dass ich euch hier mein letztes Hochzeitstortenprojekt vorstelle bevor dieses Jahr wieder ein oder zwei neue davon auf dem Plan stehen. Dazu gibt es hier erst mal die Standard-Ausführung der Schoko-Kirsch-Topfen-Torte. Das Backwerk besteht aus einem Biskuitboden, der mit zwei verschiedenen Füllungen bedacht und mit Sahne verkleidet wird. Die Gäste waren dem Vernehmen nach nicht nur vom Geschmack sondern auch von den vielen "echten Schokostückchen" begeistert.

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Geschrieben von Jan Theofel am 1.02.2009 um 7:06 Uhr | Permalink
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Rezept: Neujahrsbrezel

Neujahrsbrezeln haben im schwäbischen und badischen Raum Tradition. Es handelt sch dabei um große Brezeln aus einem Hefeteig, die an Neujahr gegessen werden. Während die meisten ihre Neujahrsbrezeln beim Bäcker vorbestellen, kann ich mich nicht daran erinnern je eine gegessen zu haben, die nicht meine Mutter oder ich selbst gebacken haben. Aus ihrem Familienkochbuch habe ich dieses Rezept für eine Neujahrsbrezel übernommen und beim Mehl leicht angepasst. Obwohl kein Zucker beigefügt wird, handelt es sich danach um ein eher süßliches Gebäck.

Aus den Mengen bekommt ihr eine große Neujahrsbrezel, die fast ein ganzes Blech füllt.

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Tags: zutat:ei rezept:vegetarisch zutat:milch herkunft:de zutat:butter zutat:mehl zutat:hefe rezept:mutter

Geschrieben von Jan Theofel am 27.12.2008 um 23:20 Uhr | Permalink
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Rezept: Kokospfannkuchen

Pfannkuchen sind mein wunder Punkt. Ich habe schon viel probiert und eigentlich sind sie ja kinderleicht zuzubereiten. Aber irgendwie schaffe ich es fast immer, dass mir meine Pfannkuchen in der Pfanne misslingen. Ob verbrannt, zerrissen, zu dick - ich habe schon alles geschafft. Daher gibt es bei mir Pfannkuchen immer, wenn Besuch im Haus ist. Dann muss ich sie nicht selber backen.

Genau das war auch bei diesen Kokospfannkuchen der Fall. Ich habe sie letztes Jahr zu Weihnachten gemacht und das Backen wieder delegiert. Das passt auch ganz gut, denn sie werden häufig in Malaysia im Weihnachtsmenü serviert. Mir hat besonders die Kokosfüllung sehr gut geschmeckt.

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Tags: zutat:ei rezept:vegetarisch zutat:milch zutat:mehl zutat:zucker zutat:kokosnuss herkunft:my

Geschrieben von Jan Theofel am 20.11.2008 um 0:21 Uhr | Permalink
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Rezept: Omajova-Pilz-Ragout mit Hirse

In Namibia ist der Omajova-Pilz ein verbreiteter Speisepilz während er bei uns nicht erhältlich ist. Man kann ihn aber leicht durch die entsprechende Menge weißer Champignons ersetzen. Dadurch lassen sich Rezepte wie dieses Pilzragout mit Hirse auch bei uns leicht nachkochen.

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Geschrieben von Jan Theofel am 29.10.2008 um 0:24 Uhr | Permalink
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Rezept: Mini-Quiches mit Birnen-Lauch-Füllung

Heute melde ich mich mit einem neuen Rezept bei euch zurück. Die letzten Tage waren leider sehr stressig, insbesondere durch den Relaunch unserer Firmenwebseite und der Organisation des Barcamps Stuttgart. Aber nun bin ich wieder in Aktion und habe vor ein paar Minuten einige selbst kreierte Mini-Quiches mit Lauch und Birne aus dem Ofen gezogen.

Für die kleinen Quiches benötigt ihr ein Muffin-Blech, in dem ihr sie backen könnt. Den Teig habe ich bei diesem Rezept kopiert und die Füllung anhand meiner Kühlschrankreste entwickelt.

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Geschrieben von Jan Theofel am 30.09.2008 um 23:14 Uhr | Permalink
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Rezept: Tomatensalat vom Olifantsriver

Rezepte für einen Tomatensalat gibt es zahlreiche. Diese Variante wird in Klassische & moderne Rezepte aus Südamerika als Tomatensalat vom Olifantsriver vorgestellt. Leider wird nicht näher ausgeführt, was dieser Tomatensalat mit dem Olifantsriver zu tun hat. Auf jeden Fall schmeckt der Tomatensalat in dieser Form sehr lecker.

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Geschrieben von Jan Theofel am 4.09.2008 um 23:58 Uhr | Permalink
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Rezept: Kartoffeln mit Chili-Erdnuss-Sauce

Diese Kartoffeln mit Chili-Erdnuss-Sauce sehen auf den ersten Blick wirklich nicht umwerfend aus. Aber sie haben es geschmacklich - und dort vor allem von der Schärfe her - in sich. Eine leckere Chili-Inspiration!

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Geschrieben von Jan Theofel am 25.08.2008 um 23:57 Uhr | Permalink
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Rezept: Hochzeitstorte "Klavier" oberer Boden in Buchform

Für den zweiten Boden der Hochzeitstorte Klavier (restliche Artikel) benötigen wir einen Kuchen in Buchform. Diesen hat Jochen zur Torte beigesteuert und dabei ein Rezept von Rike modifiziert. Gebacken wird der Magarethenkuchen in einer speziellen Buch-Backform von Städter.

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Tags: zutat:ei zutat:zitrone zutat:vanille zutat:butter zutat:mehl zutat:zucker zutat:puderzucker zutat:staerke hochzeitstorte-klavier zutat:aprikosenkonfituere

Geschrieben von Jan Theofel am 20.08.2008 um 22:52 Uhr | Permalink
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Rezept: Ravioli mit Senfteig und Ziegenkäsefüllung

Die meisten Zusätze in Pastateig dienen vor allem der Färbung der Paste, wie beispielsweise bei Tintenfischnudeln die Tinte. Bei diesen Ravioli ist das etwas anders: In den Teig kommt etwas Feigensenf, der den Ravioli mit Ziegenkäsefüllung eine feine Note gibt.

Je nach Art des Senfs müsst ihr dabei die Senfmenge etwas variieren. Bei dem Feigensenf, den ich verwendet habe, habe ich etwas doppelt so viel benötigt, um den feinen Senfgeschmack in die Ravioli zu bekommen.

Die Ravioli in Butter geschwenkt servieren oder mit jungem gedünstetem Gemüse servieren.

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Geschrieben von Jan Theofel am 18.08.2008 um 23:57 Uhr | Permalink
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Rezept: Hochzeitstorte "Klavier" unterer Boden

Bevor es in Kürze schon wieder an die Zubereitung der nächsten Hochzeitstorte geht, gibt es hier erst mal das Rezept für den unteren Boden der Hochzeitstorte "Klavier".

Die komplette Bilderreihe zur Hochzeitstorte "Klavier", die auch die Zusammenstellung dieses Bodens zeigt, habe ich ja bereits online gestellt.

Insgesamt kommen hier drei Biskuitböden vom Bäcker zum Einsatz, die etwa einen Durchmesser von 60 cm haben sollten. Wir brauchen zwar weniger, aber der Rand ist wichtig, damit der Boden außen gleichmäßig ist und er wird zudem weiterverwendet. Gefüllt wird mit einer Erdbeer- und einer Puddingfüllung.

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Geschrieben von Jan Theofel am 13.08.2008 um 23:57 Uhr | Permalink
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Rezept: Zwiebelbällchen in Tomatensud

In den meisten Gerichten spielen Zwiebeln nur eine Nebenrolle. Sie sind wichtige Zutaten, die für Geschmack sorgen - aber oft eben auch nicht mehr. Anders sieht das bei diesen Zwiebelbällchen im Tomatensud aus. Hier spielen die etwas milderen Gemüsezwiebeln die erste Geige.

In der Rezeptvorlage wird der Tomatensud aus Tomatenmark und Wasser hergestellt. Das geht aus meiner Sicht natürlich gar nicht und so habe ich das Rezept an dieser Stelle abgewandelt. Bei den Mengen der Eier und des Mehls müsst ihr eventuell etwas variieren, so dass ihr einen Teig bekommt, aus dem ihr später kleine Bällchen formen könnt ohne das diese auseinanderfallen.

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Geschrieben von Jan Theofel am 7.08.2008 um 23:52 Uhr | Permalink
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Rezept: Haferflockenkekse

Als ich die Lummur gebacken habe, habe ich dazu Haferflocken benötigt. Das hat mich an einen persönlichen Klassiker erinnert, den ich schon lange mal wieder zubereiten wollte. Denn mit diesen Haferflockenkekse nach einem Rezept meiner Mutter begleiten mich schon lang:

So hatte ich diese Kekse immer in der Schule dabei, wenn es meinen Geburtstag zu feiern galt. Und es war eines der allerersten Rezepte, die ich alleine in meiner ersten Wohnung zubereitet habe. Damals musste ich die Butter noch von Hand schlagen, weil ich kein Handrührgerät hatte. Dazu habe ich sie dann im Winter erst mal zum weich werden lassen auf meinen Gaskachelofen gestellt. Hach, waren das noch Zeiten... :-)

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Geschrieben von Jan Theofel am 4.08.2008 um 23:45 Uhr | Permalink
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Rezept: Lummur - Isländische Pfannkuchen

Was für unser der klassische Pfannkuchen ist, ist in Island der Lummur. Jedes Kind kennt diesen isländischen Pfannkuchen und viele von ihnen können sie auch selbst zubereiten. Dabei gleicht der Lummur allerdings mehr dem amerikanischen Pancake. Hier ist für euch ein einfache Rezepts für Lummur, die mit süßen Beilagen wie Marmelade gegessen werden.

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Geschrieben von Jan Theofel am 3.08.2008 um 23:57 Uhr | Permalink
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Rezept: Frittierter Manchego

Der spanische Käse Manchego zählt mit zu meinen Lieblingskäsesorten. Und warum nicht mal das selbe probieren wie mit dem Comte und ihn frittieren? Das gibt es auch in der spanischen Tapasküche und nennt sich dort auch nicht anders als lapidar frittierter Manchego.

Testet die Zeiten zum Frittieren für euch am besten selbst aus. Im Rezept stand was von 1-2 Minuten, bei mir waren es um die 20 Sekunden. Wichtig ist, dass der Manchego im Innern schmilzt.

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Geschrieben von Jan Theofel am 26.07.2008 um 23:59 Uhr | Permalink
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Rezept: Semmelknödel mit Pilzsauce (EM-Genuss Deutschland)

Zu Spätzle hatte ich euch ja bereits eine Pilz-Kräuter-Sauce vorgestellt. Nun gibt es eine Variante davon als Semmelknödel mit Pilzen für euch. Schön lecker, was man aus so alten Brotresten alles zubereiten kann.

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Geschrieben von Jan Theofel am 25.06.2008 um 18:45 Uhr | Permalink
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Rezept: Hirseplätzchen mit Curry-Kurkuma-Dip

Was wohl unsere Jungens zur Stärkung auf das Spiel gegen die Türkei heute gegessen haben? Vielleicht Hirsebratlinge? Nein? Zu banal? Aber wie wäre es dann mit Hirseplätzchen mit Curry-Kurkuma-Dip. An diesem Beispiel sieht man schön, was Namen für ein Gericht bedeuten. Während viel "Hirsebratlinge" abtun würden, hat "Hirseplätzchen mit Curry-Kurkuma-Dip" schon etwas etwas von Sterneküche. Eben dieser Sterneküche, die Holger Stromberg unserer Nationalmannschaft serviert und in seinem Buch Pure Cooking vorstellt.

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Geschrieben von Jan Theofel am 24.06.2008 um 23:39 Uhr | Permalink
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Rezept: Pilz-Piroggi (EM-Genuss Russland)

Im osteuropäischen Raum sind Piroggen oder auch Pirogi weit verbreitet. Aus Polen habe ich euch beispielsweise mal Spinat-Schafskäse-Piroggen vorgestellt. Diese Pilzpirogi stammen aus Russland. Dabei unterscheidet sich sowohl der Teig als auch die Füllung. Aber das Grundprinzip der gefüllten Teigtaschen bleibt das gleiche.

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Geschrieben von Jan Theofel am 21.06.2008 um 18:45 Uhr | Permalink
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Rezept: Spargelsuppe (EM-Genuss Niederlande)

In drei Tagen endet mit dem Johannistag die offizielle Spargelsaison in Deutschland Spargelsaison. Einer der Klassiker aus weißem Spargel ist natürlich die Spargelsuppe, wie ich sie vor zwei Jahren zur WM vorgestellt habe.

Aber auch bei unsern Nachbarn in den Niederlanden wird guter Spargel angebaut. Von dort stammt dieses Rezept für eine einfache Spargelsuppe, dass ich dieses Saison ausprobiert habe. Und was soll ich sagen? Auch dieser Variante schmeckt sehr gut!

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Geschrieben von Jan Theofel am 21.06.2008 um 18:45 Uhr | Permalink
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Rezept: Rote-Bete-Bratlinge (EM-Genuss Russland)

Möhren sind nicht das einzige Wurzelgemüse, aus dem ihr leckere Bratlinge zubereiten könnt. Selbiges gilt auch für die Rote Bete, wie dieses Rezept für Rote-Bete-Bratlinge aus Russland schön zeigt. Einfach mal ausprobieren, wenn die Rote-Bete-Saison im Oktober wieder beginnt.

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Geschrieben von Jan Theofel am 18.06.2008 um 18:45 Uhr | Permalink
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Rezept: Gefüllte Zucchinis (EM-Genuss Italien)

Aus der italienischen Antipasti-Küche stammt dieses Rezept für gefüllte Zucchini. Ich habe schöne kleine runde Zucchini bekommen. Die sehen nicht nur optisch schick aus, sondern schmecken auf gut. Insbesondere mit dieser etwas eigenartigen Füllung, die unter anderem Amarettikekese mit Parmesan kombiniert. Ausgefallen aber köstlich.

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Geschrieben von Jan Theofel am 17.06.2008 um 18:45 Uhr | Permalink
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Rezept: Far Breton (EM-Genuss Frankreich)

Als kleiner Junge habe ich im Frankreichurlaub in der Bretagne unheimlich gerne Far Breton gegessen. Dieses Rezept stammt von einer Freundin, die es direkt aus Frankreich hat. Sie schwört, dass die Zubereitung nur gelingt, wenn man zum Abmessen der Mengen eine original französischen Kaffeeschale (Bol) verwendet. Ich habe zum Glück eine im Haus, habe euch aber mal zur Sicherheit die Angaben noch etwa in Gramm oder Liter umgerechnet.

Wenn der Far Breton richtig gelingt, ist er sehr kompakten und puddingartigen. Nur bei Crêpes und Galette fühle ich mich sonst noch derart an die Bretagne erinnert.

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Geschrieben von Jan Theofel am 17.06.2008 um 18:45 Uhr | Permalink
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Rezept: Käsestangen (EM-Genuss Rumänien)

Wieso nicht mal den kleinen Snack für zwischendurch, zum Wein oder abends vor dem Fernseher selbst zubereiten. Diese Käsestangen aus Rumänien sind ganz einfach zuzubereiten und schmecken dennoch sehr lecker.

In meiner Rezeptvorlage wird als Käse Parmesan ausgewiesen. Der kommt nun bekanntlich nicht aus Rumänien. Daher vermute ich, dass es dort einen Käse gibt, der dem Parmesan recht nahe kommt, bei uns aber nicht erhältlich ist.

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Geschrieben von Jan Theofel am 17.06.2008 um 18:45 Uhr | Permalink
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Rezept: Frankfurter Grüne Sauce (EM-Genuss Deutschland)

An gut sortierten Marktständen findet ihr immer ein spezielles Bund Kräuter. Es ist für die Frankfurter Grüne Sauce, einfach auch nur "Grie Soß" genannt, vorbereitet.

Sie ist leicht zuzubereiten und sehr vielseitig. Ihr könnt sie beispielsweise zu Kartoffeln oder Rindfleisch servieren. Oder aber ein Risotto mit Grüner Sauce wie bei der fress:publica zubereiten.

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Geschrieben von Jan Theofel am 16.06.2008 um 18:45 Uhr | Permalink
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Rezept: Sachertorte (EM-Genuss Österreich)

Wagen wir uns mal zusammen an den Meister der österreichischen Tortenkunst überhaupt, die Sachertorte. Sie ist die bekannteste Torte der Welt und dennoch ist ihr Rezept das unbekannteste der Welt. Das lagert nämlich im Tresor des Hotels Sacher. Diese vereinfachte Version stammt aus dem Kochbuch Süßes aus dem Sacher. Darin heißt es, dass man so dem Original schon recht nahe kommen würde. Na dann: Auf zur fast originalen Sachertorte!

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Geschrieben von Jan Theofel am 16.06.2008 um 18:45 Uhr | Permalink
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Rezept: Fischpudding (EM-Genuss Polen)

Aus Polen stammt dieses Rezept für einen Fischpudding. Er ist nach dem Backen schön fest und kann ähnlich einer Pastete gestürzt und in Scheiben geschnitten serviert werden. Eine leckere Vorspeise, die sich dank der Zubereitung im Voraus gut für kleine Menüs geeigent.

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Geschrieben von Jan Theofel am 16.06.2008 um 18:45 Uhr | Permalink
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Rezept: Kartoffel-Birnen-Auflauf (EM-Genuss Schweiz)

Wie schon bei dem Hörnliauflauf mit Äpfeln wird auch bei diesem Kartoffel-Birnen-Auflauf ein herzhafter Auflauf mit Obst, hier Birnen, aufgewertet. Er ist etwas aufwendiger zuzubereiten, ist dafür wie ich finde aber etwas saftiger.

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Geschrieben von Jan Theofel am 15.06.2008 um 16:00 Uhr | Permalink
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Rezept: Möhrenbratlinge (EM-Genuss Russland)

Bratlinge sind ja nicht jedermanns Sache. Gerade wenn sie aus Getreide sind, haftet ihnen ja - wie ich finde zu Unrecht - ein gewisses Öko-Image an. Diese Möhrenbratlinge aus Russland helfen vielleicht gegen dieses Image anzugehen. Denn Getreide ist fast gar keins drin sondern vor allem viel Gemüse.

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Geschrieben von Jan Theofel am 14.06.2008 um 18:45 Uhr | Permalink
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Rezept: Gemüsetörtchen (EM-Genuss Niederlande)

Vor zwei Jahren habe ich mir für die englischen Spinat-Pies zur WM kleine Törtchenformen gekauft. Mit diesen Gemüsetörtchen aus Holland konnte ich sie endlich mal wieder einsetzen. Reifer holländischer Gouda sorgt dabei die landestypische Note. Das nächste Mal muss ich nur aufpassen, dass die Gemüsetörtchen nicht so dunkel werden.

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Geschrieben von Jan Theofel am 13.06.2008 um 18:45 Uhr | Permalink
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Rezept: Eier mit Pinienkernpaste (EM-Genuss Italien)

Dieses einfache Rezept für Eier mit Pinienkernpastete stammt aus dem alten Rom. Überliefert wurde es durch Apicius aus der Zeit des 1. Jahrhunderts nach Christus.

Ihr könnt diese Vorspeise sehr gut vorbereiten und wunderbar auf den kleinen Portionslöffeln servieren, wie ich es zu Silvester gemacht habe. Dabei habe ich die Eier durch die doppelte Menge Wachteleier ersetzt, die geschmacklich etwas feiner sind.

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Geschrieben von Jan Theofel am 13.06.2008 um 16:00 Uhr | Permalink
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Rezept: Kümmelfladen (EM-Genuss Polen)

Dieser Kümmelfladen aus Polen erinnert mich ein wenig an Elsässer Flammkuchen oder Pizza. Allerdings sind die Fladen kleiner und eher als Snack geeignet. Mir war der Boden etwas zu trocken, so dass ich das nächste Mal die Backzeit etwas knapper bemessen würde.

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Geschrieben von Jan Theofel am 12.06.2008 um 18:45 Uhr | Permalink
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Rezept: Buchteln "natur" (EM-Genuss Österreich)

Für Buchteln habe ich euch bereits zwei Rezepte vorgestellt: Zum einen die Fußballbuchteln nach Tim Mälzer und anderen die Thymianbuchteln mit Pfifferlingsauce nach einem österreichischen Rezept. Heute backe ich die Buchteln "natur" ohne Füllung und serviere dazu eine Konfitüre von gelben Tomaten des österreichischen Herstellers Stekovics und etwas Käse. Er hatte die Kombination auf der Slow Food Messe 2008 vorgeschlagen, als ich über ihn berichtet hatte.

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Geschrieben von Jan Theofel am 12.06.2008 um 18:45 Uhr | Permalink
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Rezept: Nudelauflauf mit Schafskäse (EM-Genuss Türkei)

Der folgende Nudelauflauf mit Schafskäse aus der Türkei ist sehr einfach zuzubereiten. Im Prinzip müsst ihr nur die Nudeln kochen und mit etwas Käse und Ei im Backofen als Auflauf backen. Das ergibt ein sättigendes und wohlschmeckendes Gericht.

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Geschrieben von Jan Theofel am 11.06.2008 um 18:45 Uhr | Permalink
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Rezept: Grießauflauf mit Kirschen (EM-Genuss Schweiz)

Obwohl es sich bei diesem Griesauflauf mit Kirschen um eine süße Speise handelt, wird sie in Kochbuch Schweizer Küche unter den vegetarischen Hauptgerichten geführt. Ich serviere diesen Auflauf lieber als Nachtisch und sortiere ihn hier auch entsprechend ein.

Ähnlich wie bei anderem süßen Gebäck mit Kirschen werden die Kirschen nicht entkernt. Dadurch bleiben sie schön saftig. Gäste, die nicht selbst mitgekocht haben, solltet ihr darauf aber natürlich hinweisen. Ich habe persönlich noch die Haselnüsse durch Mandeln ersetzt.

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Geschrieben von Jan Theofel am 11.06.2008 um 18:45 Uhr | Permalink
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Rezept: Käsepastetchen aus Kreta (EM-Genuss Griechenland)

Aus Spanien habe ich euch bereits Teigtaschen mit Schafskäse vorgestellt. Aber auch am anderen Ende des Mittelmeers in Griechenland, genau genommen auf Kreta, sind Teigtaschen mit Käse bekannt. Hier ein Rezept für Kretische Käsepastetchen.

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Geschrieben von Jan Theofel am 10.06.2008 um 18:45 Uhr | Permalink
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Rezept: Faldenförmiges Milchbrot (EM-Genuss Frankreich)

Aus der Provance in Frankreich stammt dieses fladenartige Milchbrot. Hier im Rezept wird es mit etwas Zitronenschale zubereitet. Alternativ kann man aber statt dessen auch kandierte Zitronenschale, frische Kräuter oder fein gehackte schwarze Oliven verwenden. Dadurch wird dieses Milchbrot zu einem flexiblen Grundrezept für eure Brote.

Die Krume war bei mir sehr kompakt, weil das Brot nicht ausreichend aufgegangen ist. Die Kruste ist sehr gering ausgeprägt, so dass sich das Brot leicht mit der Hand brechen lässt. Ideal als Begleiter zu Speisen.

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Geschrieben von Jan Theofel am 9.06.2008 um 16:00 Uhr | Permalink
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Rezept: Kaiserschmarrn (EM-Genuss Österreich)

Es gibt nur wenige Nachtische, die so bekannt sind die der Kaiserschmarrn aus Österreich. Man findet diesen Klassiker nicht nur in der Speisekarte von traditionellen und modernen Restaurants sondern auch als Fertiggericht. Aner der selbstgemachte Kaiserschmarrn schmeckt natürlich am besten. Dieses Rezept ist die Variante, die mir selbst am besten schmeckt.

Ich empfehle für die Zubereitung und das Servieren schmiedeeiserne Pfannen. Darin gelingt der Kaiserschmarrn nicht nur leicht sondern die zum Gericht passende rustikale Optik fördert auch noch den Geschmack. Denn das Auge isst ja bekanntlich mit.

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Geschrieben von Jan Theofel am 8.06.2008 um 16:00 Uhr | Permalink
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Rezept: Blumenkohlsuppe mit Klößchen (EM-Genuss Tschechien)

Aus der Tschechischen Republik stammt diese sehr leckere Suppe. Genau genommen ist diese Blumekohlsuppe mit Klößchen nichts anderes als ein geschmacklich gut aufgepeppter Blumenkohl. Verdammt gut aufgepeppt sogar, denn diese Suppe schmeckt echt gut.

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Geschrieben von Jan Theofel am 7.06.2008 um 16:00 Uhr | Permalink
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Rezept: Kartoffelbrot mit Walnüssen

Zu vielen Gerichten reicht man ja gerne etwas Brot. Und da ich schon lange kein Brot mehr gebacken habe, wollte ich unbedingt dieses Brotrezept von Holger Stromberg ausprobieren. So oder in ähnlicher Form hat dieses Kartoffelbrot mit Walnüssen sicherlich auch schon den Weg auf die Teller unserer Jungens gefunden.

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Geschrieben von Jan Theofel am 5.06.2008 um 23:19 Uhr | Permalink
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Rezept: Salzburger Nocken (EM-Genuss)

Salzburg ist bekanntlich der Geburtsort von Mozart. Was liegt also näher als euch ein Rezept aus einem Mozart-Kochbuch vorzustellen? Darin ist die Wahl dann natürlich wieder auf eine Speise aus Salzburg direkt gefallen, die Salzburger Nocken.

Der Name des Rezepts ist vielleicht etwas verwirrend, weil man hier eher an deftige Mehlspeisen denkt. Dabei handelt es sich um eine süße Nachspeise die luftig und leicht ist - zumindest wenn sie nicht in sich zusammenfällt.

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Geschrieben von Jan Theofel am 30.05.2008 um 23:20 Uhr | Permalink
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Rezept: Sellerieterrine mit Tomatensauce

Ich habe bislang nicht viele Gerichte gekocht, bei denen Sellerieknollen und Stangen von Staudensellerie zusammen verwendet werden. Genau genommen war diese Sellerieterrine mit Tomatensauce mein erstes dieser Art.

Vorgestellt wird sie in dem Buch Kochen wie ein Weltmeister als Lieblingsgericht des Nationalspielers Dario Rodriguez aus Uruguay. Als eine kleine Veränderung habe ich die Tomatensauce mit etwas frischen Kräutern aufgepeppt. Das würde ich euch auch empfehlen und habe es darum in die Zutatenliste mit aufgenommen.

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Geschrieben von Jan Theofel am 28.05.2008 um 20:24 Uhr | Permalink
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Rezept: Kärntner Kasnudeln

Eine beliebte Speise in Österreich sind Kärtner Kasnudeln. Hier eine Variante mit einer Füllung aus Quark und Kartoffeln.

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Geschrieben von Jan Theofel am 22.05.2008 um 18:58 Uhr | Permalink
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Kartoffelpaunzen (EM-Genuss zum Spielort Innsbruck)

Als ich beim Konditor-Café Munding nach der Innsbrucker Schokolade angefragt habe, habe ich mich dort auch gleich nach einem regionstypischen Rezept erkundigt. So bin ich zu den Kartoffelpaunzen gekommen. Diese können sowohl als Hauptgericht, beispielsweise mit etwas Speck-Sauerkraut, serviert oder aber als Beilage gereicht werden. Einfach, schnell und lecker.

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Geschrieben von Jan Theofel am 14.05.2008 um 23:42 Uhr | Permalink
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Rezept: Fußballkuchen

Als ich das Thema "Cake" zum Koch-Event wahrgenommen habe, war mir klar, dass ich das mit meiner Aktion EM-Genuss kombinieren würde. Und zwar mit einem Fußballkuchen. Dieser sollte die Form eines halben Fußballs bekommen und dann schwarz-weiß mit Schokolade gefärbt werden.

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Geschrieben von Jan Theofel am 12.05.2008 um 23:49 Uhr | Permalink
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Fotzelschnitten (EM-Genuss zum Spielort Basel)

Auch mit meinem zweiten Beitrag zur EM-Aktion, den salzigen Fotzelschnitten, möchte ich bei einer Speise bleiben, die oft auch zum Frühstück serviert wird. Ich möchte sie euch aus einem einfachen Grund vorstellen: Da ich sie noch nie gegessen habe, war ich neugierig, wie dieses sehr einfache Essen schmeckt. Und ich muss sagen, da habe ich bislang was verpasst. Und obendrein sind die Fotzelschnitten, die auch als arme Ritter bekannt sind, eine hervorragende Resteverwartung.

Hier im Gegensatz zu den klassischen süßen "armen Rittern" eine salzige Variante mit Schnittlauch.

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Geschrieben von Jan Theofel am 10.05.2008 um 0:23 Uhr | Permalink
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Rezept: Comté-Spieße mit Walnuss

Ein Käse, den ich immer wieder gerne für die Zubereitung von Rezepten verwende, ist Comté. Er stammt aus Frankreich und ist bei uns an jeder Käsetheke zu bekommen. Eine sehr leckere Kombination dazu sind Walnüsse. Davon macht dieses Rezept Gebrauch, bei dem einfach kleine Comté-Spieße mit Walnüssen kurz frittiert werden.

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Geschrieben von Jan Theofel am 13.01.2008 um 17:25 Uhr | Permalink
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Rezept: Birnen mit Schokoladensauce (80-Tage-Blogger)

Als drittes Rezept von den Atlantiklinien gibt es heute noch einen Nachtisch. Dazu ist vorweg zu schicken, dass Obstsalat bereits bei den ersten Atlantikfahrten sehr beliebt war. Die Kabinenpassagiere profitierten hier davon, dass Zutaten wie Zitronsfrüchte, Äpfel und Bananen auch an Bord der Schiffe gut gelagert werden konnten. Mit zunehmendem Frischeverlust kamen dann auch die einfacheren Reiseklassen in den Genuss der Früchte. Es wurde aber nicht nur Obstsalat serviert sondern auch andere fruchtige Nachspeisen, wie beispielsweise diese Birnen mit Schokoladensauce.

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Geschrieben von Jan Theofel am 18.12.2007 um 23:38 Uhr | Permalink
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Rezept: Ziegenkäse-Feigen-Muffins (80-Tage-Blogger)

Wie ihr meinem Rezept für den Birnendip habt entnehmen können gibt es heute ein herzhaftes Gebäck als Rezept entlang unserer Reiseroute. Dabei hänge ich zum letzten Mal unserer letzten Landstation USA hinterher und es gibt zum dritten Mal ein Muffinrezept. Dieses Mal aber eben nicht süß sondern herzhaft: Muffins mit Ziegenkäse und Feigen.

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Geschrieben von Jan Theofel am 15.12.2007 um 23:03 Uhr | Permalink
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Rezept: Schokoladen-Bananen-Muffins (80-Tage-Blogger)

Auch heute gibt es wieder ein Muffin-Rezept für euch, das sich optimal als Reiseproviant anbietet. Dabei bleibe ich der süßen Schiene treu (obwohl ich auch herzhafte Muffins gerne mag) und biete euch heute als Altnerative zu den gestrigen Blaubeermuffins Schokoladen-Bananen-Muffins.

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Geschrieben von Jan Theofel am 13.12.2007 um 22:28 Uhr | Permalink
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Rezept: Blaubeermuffins (80-Tage-Blogger)

Unsere Reisenden haben die USA gestern verlassen und befinden sich nun auf dem Weg nach Europa. Ich möchte euch daher noch ein paar Rezepte mit auf den Weg geben, die wir als ziemlich amerikanisch ansehen und die sich gut als Reiseproviant eignen: Muffins. Den Auftakt der Muffin-Rezepte machen Blaubeermuffins.

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Geschrieben von Jan Theofel am 12.12.2007 um 23:33 Uhr | Permalink
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Rezept: Klassische Pancakes (80-Tage-Blogger)

Wie schon erwartet gibt es nun als Rezept aus den USA heute ein Rezept für klassische Pancakes. Genau genommen handelt es sich um "Bette's Diner Buttermilk Pancakes". Und obwohl ich mich mich unseren Pfannkuchen oft etwas schwer tue sind mir die amerikanischen Kollegen auf anhieb gelungen. Und wenn ich das ohne Probleme schaffe, dann schafft ihr das erst Recht.

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Geschrieben von Jan Theofel am 10.12.2007 um 20:46 Uhr | Permalink
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Rezept: Klassisches Tunfisch-Sandwich (80-Tage-Blogger)

Ich bin heute mal so frei und ordne das klassische Tunfisch-Sandwich den USA zu. Zumindest finden sich die diagonal geschnittenen Sandwiches oft in amerikanischen Kochbüchern. Und Tunfisch ist darunter nun auch noch mal einer der Klassiker.

Außerdem passt das Tunfisch-Sandwich hervorragende zur der Reise von Phileas Fogg. Er musste zwar während seiner Reise wohl auf Sandwiches, wie wir sie heute kennen, verzichten. Wer aber heute reist wird auch an vielen Tankstellen und Flughäfen aber auch in der Bahn oder im Flugzeug auf diese dreieckigen Snacks treffen.

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Geschrieben von Jan Theofel am 7.12.2007 um 23:52 Uhr | Permalink
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Rezept: Pochierte Makrelenfilets mit Minz-Butter-Sauce (80-Tage-Blogger)

Auch heute habe ich als Fischrezept zur Pazifikpassage nochmals pochierten Fisch für euch. Dieses mal habe ich mir aber Makrenenfilet mit Minz-Butter-Sauce herausgesucht.

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Geschrieben von Jan Theofel am 25.11.2007 um 19:38 Uhr | Permalink
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Rezept: Hühner-Domburi (80-Tage-Blogger)

Heute enden die Rezpte für das bereits durchreiste Japan mit einem Gericht, das Passpartout während seinem Aufenthalt in Yokohama gegessen hat. Da es sich um ein Fleischrezept handelt, ist das Rezept wieder einmal ein Gastbeitrag von Rike. Sie hat uns "ein wenig Hühnchenfleisch und ein paar Hand voll Reis" gekocht. Herausgekommen ist ein leckeres Hühner-Domburi.

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Geschrieben von Jan Theofel am 17.11.2007 um 23:44 Uhr | Permalink
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Rezept: Frittierte Auberginen mit Misopaste

Heute sind unsere Reisenden in Yokohama in Japan angekommen. Damit gibt es für euch heute natürlich ein Rezept aus Japan. Den Auftakt bilden frittierte Auberginen mit Misopaste.

Die Misopaste, den Sake und den Mirin bekommt ihr im asiatischen Lebensmittelhandel. Dort bekommt ihr häufig auch kleine Auberginen. Diese könnt ihr auch sehr gut für dieses Gericht verwenden.

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Geschrieben von Jan Theofel am 13.11.2007 um 23:55 Uhr | Permalink
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Rezept: Chinesisches Rührei mit Pilzen (80-Tage-Blogger)

Heute befindet sich Phileas Fogg und seine Begleiter an Bord eines Schiffes von China kommend nach Japan. In jenen Gewässer trifft er zwar nicht auf Piraten aber diese waren in diesen Regionen mit Flotten von bis zu 1000 Schiffen pro Freibeuter eine starke militärische Macht.

Eine dieser Flottenführerinnen war die Witwe Ching. Aus ihrer Bordküche stammt das folgende Rezept für Rührei mit Pilzen (Dung Gu Tzao Dan).

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Geschrieben von Jan Theofel am 12.11.2007 um 23:34 Uhr | Permalink
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Rezept: Selbstgemachte Frühlingsröllchen (80-Tage-Blogger)

Heute folgt unsere Reisetruppe weiter der chinesischen Küste. Und daher will ich euch heute eines der wohl bekanntesten chinesischen Rezepte vorstellen. Allerdings sind Frühlingsröllchen auch in vielen anderen asiatischen Ländern verbreitet - jeweils mit leicht anderen Füllungen.

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Geschrieben von Jan Theofel am 10.11.2007 um 23:57 Uhr | Permalink
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Rezept: Flan aus Portugal (80-Tage-Blogger)

Bislang war für mich ein Flan ein spanischer Pudding, der in kleinen Förmchen zubereitet wird. Aber bei meiner Suche nach einem Rezept aus Portugal - unsere fünfte und damit auch letzte Reisegruppe, die der Ragoon zugestiegen ist, kommt hier her - bin ich auf diesen großen Flan gestoßen. Dieser wird am Stück in einer Auflaufform gebacken und erst nach dem Abkühlen auf die Portionen verteilt.

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Geschrieben von Jan Theofel am 5.11.2007 um 23:41 Uhr | Permalink
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Rezept: Gemischter Salat aus Malaysia (80-Tage-Blogger)

Auch heute habe ich für euch wieder ein Rezept aus einem Land, aus dem sich Personen an Bord der Ragoon befinden. Dabei handelt es sich - um der Aufzählung von Jules Verne weiter zu folgen - um Malaysia. Von dort möchte ich euch einen gemischten Salat vorstellen. Der ist aber weit von dem entfernt, was ihr bekommt, wenn ihr hierzulande einen gemischten Salat bestellt.

Bei der Zubereitung habt ihr natürlich auch die Möglichkeit den Salat vegetarisch oder genau genommen sogar vegan abzuwandeln. Dazu lasst ihr einfach die Shrimps und den Tintenfisch einfach weg.

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Geschrieben von Jan Theofel am 4.11.2007 um 22:28 Uhr | Permalink
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Rezept: Kokos-Bienenstich

Mit dem Kokosnuss-Bienenstich komplettiere ich das Trio der Kuchen, die ich für diesen Montag gebacken habe. Mit dabei waren auch ein Butter-Mandel-Kuchen und ein russischer Zupfkuchen. Mein Favorit der drei ist aber dieser hier, weil er so schön nach Kokosnuss und Sahne schmeckt.

Besonders lecker ist der Kuchen wenn ihr ihn noch warm esst. Dann kommt der Kokosnussgeschmack in Kombination mit der Sahne noch besser hervor.

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Geschrieben von Jan Theofel am 31.10.2007 um 9:18 Uhr | Permalink
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Rezept: Russischer Zupfkuchen

Als Alternative zum Butter-Mandel-Kuchen hatte ich für gestern auch ein Blech russischen Zupfkuchen gebacken. Die Zubereitung ist fast genau so einfach. Mir schmeckt dieser Kuchen aber persönlich besser, weil er durch den Belag nicht so trocken ist.

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Geschrieben von Jan Theofel am 30.10.2007 um 23:05 Uhr | Permalink
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Rezept: Butter-Mandel-Kuchen

Heute bin ich bei einem Kunden in München. Da mir zu Ohren gekommen ist, dass ich von hier besonders viele Stimmen bei der Wahl zum Genussblogs Award bekommen habe, habe ich als kleines Dankeschön etwas Kuchen gebacken. Dieser Rezepte werde ich euch bis Mittwoch parallel zur 80-Tage-Aktion vorstellen.

Der erste der drei Kuchen ist dabei ein ganz klassischer Butter-Mandel-Kuchen. Er ist ziemlich einfach zu backen. Und zwar wie folgt:

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Geschrieben von Jan Theofel am 29.10.2007 um 22:55 Uhr | Permalink
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Rezept: Ungarische Walnusstorte

Und bevor sich der Tag ganz zu Ende neigt möchte ich euch heute ein weiteres Rezept mit Walnüssen vorstellen. Dabei handelt es sich um eine unagrische Walnusstorte. Auch diese fehlt in dieser Form noch beim Kochevent Walnuss.

Dabei schmeckt dieser Torte verdammt lecker. Sehr nussig und süß, was kaum wundert da die Walnusstorte fast nur aus Walnüssen und Zucker besteht. Der Rest dient nur dazu, dass ein wenig zusammenzuhalten. Für meinen Geschmack schon zu süß - also lieber etwas weniger Zucker einsetzen wenn ihr das auch nicht so mögt.

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Geschrieben von Jan Theofel am 15.10.2007 um 23:27 Uhr | Permalink
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Rezept: Schokoladenbiskuit

Als Grundlage das heutige 80-Tage-Rezept benötigt ihr einen Schokoladenbiskuit. Bislang habe ich so gemacht, dass ich einen Teil des Mehls von einem normalen Biskuitboden durch Kakao ersetzt habe. Bei diesem Rezept für den Schokoladenbiskuit wird statt dessen geschmolzene Zartbitterkuvertüre zugesetzt. Das schmeckt natürlich viel besser. Dafür wird der Biskuitteig nicht ganz so luftig.

Leider gibt es für dieses Rezept noch kein Bild, weil ich die Torte erst fotografiert habe, als sie ganz fertig war. Aber das Bild wird nachgereicht. Versprochen!

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Geschrieben von Jan Theofel am 13.10.2007 um 23:00 Uhr | Permalink
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Rezept: Würzige Fischfilets aus dem Sudan (80-Tage-Blogger)

Heute geht die Reise um die Erde weiter durch das Rote Meer. Dabei passieren Phileas Fogg und Passpartout nach Ägypten auch die Küste vom heutigen Sudan. Daher will ich euch heute und morgen jeweils ein Rezept aus dem Sudan vorstellen. Heute habe ich mich dabei für Würzige Fischfilets entschieden.

Im Prinzip handelt es sich dabei einfach um panierte Fischfilets, die vorher mit Gewürzen mariniert werden. Ihr könnt als Fisch dabei Scholle oder Seezunge als authentische Fische wählen. Preisbewusster ist auf jeden Fall die Scholle während ich Seezunge eher für aufwendigere Gerichte vorziehen würde.

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Geschrieben von Jan Theofel am 10.10.2007 um 23:42 Uhr | Permalink
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Rezept: Braunen Bohnen mit Eiern (80-Tage-Blogger)

Heute nun haben unsere Reisenden das Mittelmeer hinter sich gelassen und sind in Suez (Ägypten) an Land gegangen. Eines der dort weit verbreiteten Gerichte sind Bohnen, die zusammen mit lange gekochten Eiern serviert werden. So wie diese braunen Bohnen mit Eiern.

Die Eier werden hier zusammen mit etwas roten Zwiebeln gekocht. Dabei passiert etwas - wie ich - finde Bemerkenswertes: Die Farbe geht von den Zwiebeln auf die Eier über. Am Schluss werdet ihr im Topf weiße Zwiebeln vorfinden.

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Geschrieben von Jan Theofel am 9.10.2007 um 23:42 Uhr | Permalink
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Rezept: Selbstgebackene Croissants (80-Tage-Blogger)

Heute habe ich zum ersten Mal selbst Croissants gebacken. Die Zubereitung erfordert einem schon ein wenig Geschick und Zeit ab. Aber wenn die Croissants frisch im Ofen hochbacken und es eben nicht nur ein Teigling aus dem Tiefkühlbeutel war - das Gefühl kann einem keiner nehmen. Die ganze Küche riecht dann nach frischgebackenen Croissants und die Vorfreude sie zu essen steigt gewaltig. Natürlich sehen sie nicht so perfekt aus wie die vom Bäcker. Aber dafür sind sie mit Liebe gebacken.

Herangewagt habe ich mich an die selbstgebackenen Croissants, weil uns Reisender Phileas Fogg heute morgen Station in Paris gemacht hat. Er hat dort natürlich nicht lange verweilt aber wir dürfen doch annehmen, dass er dort Proviant aufgenommen hat. Und was typisch französischeres als Croissants zum Frühstück könnte es geben? Wer Lust lieber etwas anderes aus Frankreich ausprobieren will findet bei mir noch mehr Rezepte aus Frankreich.

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Geschrieben von Jan Theofel am 3.10.2007 um 23:39 Uhr | Permalink
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Rezept: Sauce Bérnaise (80-Tage-Blogger)

Zum Abendessen gibt es "heute" im Londoner Reformclub fast wieder die selben Speisen wie zum Mittagessen. Allerdings wird der Fisch nun nicht mit einer Reading Sauce sondern mit einer Royal-British-Sauce serviert. Leider scheint es diese Sauce nirgends mehr zu geben. Lediglich dieser Hinweis auf eine Royal-Sauce zu Fisch wurde mir zugetragen. Darin steht, dass diese ähnlich einer Sauce Bérnaise ist. Daher werde ich euch die klassische Sauce Bérnaise vorstellen. Wenn ich noch nähere Informationen über die Royal-British-Sauce finde, werde ich das hier nachtragen.

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Geschrieben von Jan Theofel am 2.10.2007 um 23:25 Uhr | Permalink
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Rezept: Rhabarber-Stachelbeer-Kuchen (80-Tage-Blogger)

Auch ein Nachtisch darf beim heutigen Mittagessen von unserem Helden Phileas Fogg nicht fehlen. Entgegen der Saison für Rhabarber und Stachelbeeren beschreibt Jules Verne hier einen Rhabarber-Stachelbeer-Kuchen. Als ich das bemerkt hatte war es für Rhabarber definitiv schon zu spät. Aber Stachelbeeren habe ich noch bekommen. Daher hier der Kuchen in leicht abgewandelter Form.

Wichtig ist nur, dass ihr insgesamt auf 1 kg Obst und Beeren für den Belag kommt. Dabei könnt ihr nicht nur Rhabarber und Stachelbeeren mischen sondern auch Johannisbeeren verwenden.

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Geschrieben von Jan Theofel am 2.10.2007 um 22:59 Uhr | Permalink
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Rezept: Türkentommerl (Österreich)

Weil heute nicht nur Tag des Butterbrots in Deutschland sondern auch zugleich Apfeltag in der Schweiz ist, gibt es heute noch ein zweites Rezept. Die Türkentommerl aus Österreich sind damit mein Beitrag zur Rezeptesammlung zum Apfeltag. Dabei handelt es sich um einen im Ofen gebackenen Nachtisch, der vor allem aus Maisgrieß und Äpfeln besteht.

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Geschrieben von Jan Theofel am 28.09.2007 um 23:36 Uhr | Permalink
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Rezept: Grüne Crostini (Toskana)

Das erste Rezept meiner kleinen Reihe mit Petersilien-Rezepten stammt aus der Toskana. Dabei handelt es sich um grüne Crostini mit Petersilie und Ei. Sie sind leicht herzustellen und können gerade wenn man Gäste erwartet leicht vorbereitet werden.

Der Belag kann auch einfach wie ein Brotaufstrich auf Vorrat zubereitet werden und dann später auf geröstete Brotscheiben (wie im Rezept) oder einfach ganz normal auf das Brot gegessen werden.

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Geschrieben von Jan Theofel am 24.09.2007 um 23:59 Uhr | Permalink
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Rezept: Eiersalat nach Jamie Oliver

Heute habe ich mal wieder einen Klassiker für euch als Rezept. Und zwar den guten alten Eiersalat. In dieser Version von Jamie Oliver verliert er sein angestaubtes Image und wird zu einem willkommenen Gast auf jedem Buffet.

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Geschrieben von Jan Theofel am 6.09.2007 um 23:48 Uhr | Permalink
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Rezept: Thymianbuchteln mit Pfifferlingsauce

Zum Abschluss meiner Reihe mit Thymian-Rezepten diese Woche gibt es noch ein Gericht für euch, was mir besonders gut geschmeckt hat. Dabei handelt es sich um Thymianbuchteln mit Pfifferlingsauce oder Eierschwammerlsauce wie man im Herkunftsland Österreich eher sagen würde.

Selbstverständlich könnt ihr die Thymianbuchteln auch ohne die Sauce zubereiten bzw. die restlichen ohne Sauce essen. Ich empfehle sie dann aufzuschneiden und mit einem etwas festeren Ziegenfrischkäse zu belegen.

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Geschrieben von Jan Theofel am 2.09.2007 um 1:06 Uhr | Permalink
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Rezept: Thymiankuchen

Das heutige Thymianrezept wird im Kochbuch Kochbuch "Kochen mit den Kräutern der Provance" als Gewürzbrot mit Thymian bezeichnet. Als Brot finde ich dieses Rezept aber deutlich zu süß und daher habe ich es als einen Thymiankuchen umgewidmet.

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Geschrieben von Jan Theofel am 1.09.2007 um 9:27 Uhr | Permalink
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Rezept: Tomaten-Zucchini-Auflauf

Als erstes Thymian-Rezept möchte ich euch eines vorstellen, bei dem der Thymian wie meistens "nur" ein Gewürz von vielen ist. Aber gerade die Kombination mit anderen frischen Kräutern macht diesen Tomaten-Zucchini-Auflauf so lecker.

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Geschrieben von Jan Theofel am 27.08.2007 um 23:51 Uhr | Permalink
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Rezept: Hirseauflauf mit Schafskäse

Heute habe ich für euch einen Auflauf mit Hirse unter meinen Rezepten. Leider ist Hirse ein ziemlich unterschätztes Lebensmittel. Gerade für Leute mit einer Glutenunverträglichkeit ist Hirse sehr wertvoll, weil es selbst kein Gluten enthält. Daher ist bei der richtigen Wahl der anderen Zutaten dieser Hirseauflauf mit Schafskäse eine leckere und glutenfreie Mahlzeit.

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Geschrieben von Jan Theofel am 23.08.2007 um 23:58 Uhr | Permalink
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Rezept: Dresdner Eierschecke

Die Dresdner Eierschecke ist ein traditionelles Rezept aus Sachsen. Heute wird es oftmals in einer Springform gebacken aber dieses Rezept beschreibt die als ursprünglicher anzusehende Form als Blechkuchen. Der Name "Schecke" rührt von den verschiedenfarbigen Kuchenschichten her und ist als Wortstamm heute noch in Wörtern wie "gescheckt" zu finden.

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Geschrieben von Jan Theofel am 14.08.2007 um 23:44 Uhr | Permalink
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Rezept: Zitronenkuchen nach Jamie Oliver

Auch wenn das Wetter dazu gerade nicht ganz passend ist, aber dieser Zitronenkuchen nach Jamie Oliver ist perfekt für warme Sommertage geeignet. Er ist zwar ziemlich süß aber dennoch sehr fruchtig und zitronig, also schön erfrischend. Zusätzlich gibt der Mohn dem Kuchen einen besonderen Geschmack.

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Geschrieben von Jan Theofel am 10.08.2007 um 23:19 Uhr | Permalink
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Rezept: Schokoladenkuchen

Es wird Zeit, dass ich weiter an meinen Artikel zur Hochzeitstorte schreibe. Dabei gab es bis gestern Abend das Problem, dass ich vergessen hatte von dem Schokoladenkuchen, der mir als mittlerer Tortenboden gedient hat, ein Foto zu machen. Daher habe ich diesen gestern nochmal als kleinen Kuchen mit nur 18 cm Durchmesser gebacken und als Nachtisch mit etwas Kirschen und einem Täfelchen Chuao.

Einen weiteren Schokoladenkuchen habe ich euch bereits vor über zwei Jahren vorgestellt. Dieser hier ist allerdings etwas leichter zuzubereiten. Dazu ist er recht saftig, so dass man ihn auch gut ohne Füllung essen kann.

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Geschrieben von Jan Theofel am 22.07.2007 um 22:07 Uhr | Permalink
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Rezept: Flußkrebspastetchen (USA)

Das aktuelle (noch wenige Minuten) laufende Koch-Event ist das American Cooking Festival. Und da ich hier nicht ein als typisch amerikanisch einzustufendes Muffin-, Cookie- oder Fast-Food-Rezept einreichen wollte habe ich mich für Flußkrebspastetchen entschieden.

"Moment, dass passt doch besser zu Frankreich" werdet ihr jetzt vielleicht gerade denken. Stimmt genau. Das Rezept stammt von Siedlern aus Frankreich, die sich in der Gegend um Lousiana niedergelassen haben. In den dortigen Flußarmen leben zahlreiche Flußkrebse und so veranstalten die Siedler dort zu besonderen Anlässen große Flußkrebsessen. Und diese durften nie ohne diese Pasteten stattfinden.

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Geschrieben von Jan Theofel am 15.07.2007 um 23:45 Uhr | Permalink
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Rezept: Mohr im Hemd

Ich hatte hier schon lange mehr kein Nachtisch-Rezept mehr. Dazu habe ich heute mal aus meinem Fundus von gekochten aber noch nicht veröffentlichten Rezepten einen Nachtisch herausgesucht. Dabei handelt es sich um den Mohr im Hemd. Allerdings muss ich zugeben, dass ich sehr erstaunt war, diesen in dem Kochbuch Deutschland - Eine kulinarische Reise für Genießer zu entdecken. Denn eigentlich stammt dieses Rezept nach allen anderen Quellen, die ich gefunden habe, aus Österreich. Nur die Autoren dieses Buches ordnen das Rezept nach Sachsen zu. Wie dem auch sei - es handelt sich um einen sehr leckeren Nachtisch. (Leider ist das Bild nicht so gut gelungen wie der Nachtisch.)

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Geschrieben von Jan Theofel am 12.07.2007 um 23:12 Uhr | Permalink
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Rezept: Kokoskuchen

Die obersten beiden Etagen der Hochzeitstorte haben als Grundlage einen Kokoskuchen. Daher stelle ich euch das Rezept hier mit zwei verschiedenen Mengenangaben vor. Der Kuchen ist ein wenig schwerer als andere Kuchen und daher habe ich ihn auch auf den kleineren Ebenen eingesetzt. Und sorry für dunkle Foto - der Kuchen schmeckt viel besser, als es hier aussieht. :-)

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Geschrieben von Jan Theofel am 22.06.2007 um 23:50 Uhr | Permalink
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Rezept: OEufs sur le plat mit Morcheln

Nachdem ich kürzlich erst Morcheln zubereitet habe und mir diese sehr gut geschmeckt haben, wollte ich sie auch mal mit einem anderen Rezept ausprobieren. Dabei bin ich auf OEufs sur le plat mit Morcheln gestoßen. Mit "OEufs sur le plat" bezeichnet man dabei eine Zubereitsungsmethode von Eiern bei der die Eier in einer kleinen Form zum Stocken gebracht werden. Ein ganz einfaches aber sehr leckeres Rezept.

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Geschrieben von Jan Theofel am 22.05.2007 um 23:56 Uhr | Permalink
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Rezept: Zanderklößchen mit Bärlauch

Heute gibt es das letzte Rezept zur Bärlauch-Woche. Dabei nimmt der Bärlauch dabei nur eine Nebenrolle ein. Aber ohne ihn würden die gratinierten Zanderklößchen mit Bärlauch bei weitem nicht so gut schmecken.

Eigentlich stammt dieses Rezept aus Frankreich und wird dort traditionell mit Hecht zubereitet. Wenn ihr als in der Saison Hecht bekommt solltet ihr den den statt dem Zander verwenden. Im Buch Die 100 besten Rezepte aus aller Welt - Aufläufe, Soufflès und Gratins werden die Zanderklößchen aufwendig aus einer Farce hergestellt die permanent gut gekühlt werden muss. Das ist natürlich sehr aufwendig und ich habe das Rezept daher ein bisschen abgewandelt. Dadurch sehen die Klößchen nicht so schön aus aber man spart sich einiges an Aufwand.

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Geschrieben von Jan Theofel am 20.05.2007 um 18:42 Uhr | Permalink
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Rezept: Bärlauch-Pasta

Für unser heutiges Bärlauch-Gericht benötigen wir erst mal ein weiteres Bärlauch-Grundlagenrezept - und zwar Bärlauch-Pasta. Wer eine eigene Nudelmaschine hat kann die Pasta damit ganz leicht selbst herstellen. Ansonsten kann man den Nudelteig auch sehr dünn ausrollen und in Streifen schneiden.

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Geschrieben von Jan Theofel am 16.05.2007 um 22:42 Uhr | Permalink
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Rezept: Teigtaschen mit Schafskäse (Spanien)

Mein Beitrag zum Koch-Event Antipasti - Tapas - Meze steht noch aus. Ich habe dazu eine ganze Reihe spanische Tapas ausprobiert und das ausgewählt, was mir am besten geschmeckt hat. Dies Wahl ist dabei auf Kleine Teigtaschen mit Schafskäse gefallen. Die anderen Rezepte werde ich euch hier natürlich auch noch vorstellen.

Für die Schafskäsefüllung habe ich Manchego verwendet. Den solltet ihr in jedem Käsegeschäft bekommen. Alternativ ist zusätzlich Pecorino aufgeführt. Das ist zwar auch ein Schafskäse, aber er stammt aus Italien. Damit ist das Gericht natürlich nicht wirklich authentisch.

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Geschrieben von Jan Theofel am 13.05.2007 um 23:26 Uhr | Permalink
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Rezept: Rührei mit Rhabarber

Passend zum neuen Garten-Koch-Event Rhabarber habe ich heute ein einfaches aber sehr leckeres Gericht für euch: Rührei mit Rhabarber. Um es mit den Worten von Michel Roux zu sagen: "Die Säure des Rhabarbers ergibt einen guten Kontrast zu den Eiern." Zum Frühstück vielleicht dem einen oder anderen zu aufwendig, aber dennoch: Ausprobieren!

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Geschrieben von Jan Theofel am 9.05.2007 um 23:56 Uhr | Permalink
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Rezept: Bananenkuchen mit Earl-Grey-Tee

Im Rahmen der WM-Rezepte habe ich euch damals auch einen Earl-Grey-Kuchen vorgestellt. Heute möchte ich euch abermals ein Rezept vorstellen, bei dem ein Kuchen mittels Earl-Grey-Tee aromatisiert wird. Dieses mal kommen aber keine Trockenfrüchte zum Einsatz sondern ganz handelsübliche Bananen. Und fertig ist ein leckerer Bananenkuchen mit Earl-Grey-Tee.

Die Zubereitung ist selbst ziemlich einfach und ihr könnt dabei kaum etwas falsch machen. Ganz so einfach wie die Bestellung am Replikator bei Star Trek ist es dann aber doch nicht. Dort gibt es daher bis auf weiteres "Earl-Grey-Tee, heiß!".

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Geschrieben von Jan Theofel am 7.05.2007 um 23:52 Uhr | Permalink
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Rezept: Piccata vom Austernseitling

Heute habe ich wieder etwas über Pilznamen gelernt: Das was ich bislang als Austernpilz bezeichnet habe, lag auf dem Markt heute als Austernseitling vor mir. Macht aber nichts, denn ich habe den Pilz trotzdem gekauft und daraus Piccata vom Austernseitling zubereitet. Sehr lecker!

Im original Rezept wird diese Menge zusammen mit 4 Portionen gemischter Nudeln als Hauptspeise ausgewiesen. Ich würde daraus eher zwei kleine Portionen als Vorspeise machen - ohne Nudeln versteht sich.

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Geschrieben von Jan Theofel am 5.05.2007 um 23:47 Uhr | Permalink
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Rezept: Italienischer Nachtisch mit Aubergine und Schokolade

So, es wird langsam aber sicher Zeit (noch knapp eine Stunde) für meinen Beitrag zum Kochevent Schokolade. Eine gute Gelegenheit mal ein Rezept aus meinem neuen italienischen Kochbuch auszuprobieren. Darin bin ich über ein Rezept gestolpert, das sich Aubergine in Schokoladensauce nennt. Das klingt erst mal nach einem spannenden herzhaften Gemüsegericht mit Schokolade. Ist es aber nicht, denn ich würde es eher als italienischen Nachtisch mit Aubergine und Schokolade bezeichnen. Hier kommt das Rezept von Alfonso Jaccarino es mit kleinen Anpassungen. Macht euch selbst ein Bild.

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Geschrieben von Jan Theofel am 15.04.2007 um 23:11 Uhr | Permalink
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Rezept: Blumenkohlpuffer aus Äthiopien

Ich weiß nicht ob Blumenkohl ein beliebtes Gemüse bei Kindern ist. Aber vermutlich eher nicht. Daher schadet es nicht das Gemüse ein wenig zu verpacken, so wie bei diesen Blumenkohlpuffer. Das Rezept dazu stammt aus Äthiopien.

Die Zubereitung ist sehr einfach und die Blumenkohlpuffer sind richtig gewürzt sehr lecker. Ich musste selbst nochmal nachwürzen, weil die ersten etwas zu fade waren. Für etwas mehr Geschmack kann man die Blumenkohlpuffer noch mit etwas Paprikapulver bestreuen. Außerdem habe ich etwas mehr Mehl genommen um einen etwas zähflüssigeren Teig zu erzielen. Dadurch werden die Blumenkohlpuffer etwas dicker.

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Geschrieben von Jan Theofel am 14.04.2007 um 23:52 Uhr | Permalink
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Rezept: Lauchtorte aus der Pfalz

Zum Wiedereinstieg gibt es heute mal ein einfaches aber leckeres Rezept. Zumindest empfinde ich das inzwischen so. Früher hatte ich vor solchen Torten mit Mürbeteig immer eine Menge Respekt , weil es mir schwer gefallen ist den Teig gleichmäßig in der Tarteform zu verteilen. Aber Übung mach bekanntlich den Meister und so ist es mir bei dieser Pfälzer Lauchtorte ganz leicht gefallen.

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Geschrieben von Jan Theofel am 5.04.2007 um 23:39 Uhr | Permalink
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Rezept: Garnelenomelette aus Spanien

Auch wenn ich am Wochenende gerne viel und oft koche - es darf auch mal etwas weniger sein. Zumindest bei den Rezepten, die ich euch hier online stelle. Daher gibt es heute für euch nur ein ganz einfaches Garnelenomelette aus Spanien. Man kann es schnell und einfach auf den Frühstückstisch oder auch als Teil eines Tapasmahls zaubern. In diesem Sinne: Erholsames Wochenende!

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Geschrieben von Jan Theofel am 17.03.2007 um 23:58 Uhr | Permalink
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Rezept: Garnelenfrikadellen mit Ziegenfrischkäse-Sanddorn-Dip

Beim heutigen Rezept stehen nicht die Garnelen im Vordergrund sondern eine ganz fantastische Sauce. Schließlich habe ich das Rezept auch aus dem Handbuch Saucen entnommen. Allerdings habe ich das Rezept etwas abgewandelt, so dass daraus Garnelenfrikadellen mit Ziegenfrischkäse-Sanddorn-Dip geworden sind.

Dabei habe ich vor allem die Sauce des Rezepts zu einem Dip umgewandelt. Während die Sauce im Rezept eher dünnflüssig und mit einem rohen Eigelb daher kommt, ist der Dip schön cremig und ganz ohne rohes Ei. Der so entstandene Dip ist ein absoluter Traum und passt sicher nicht nur zu Garnelenrezepten.

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Geschrieben von Jan Theofel am 4.03.2007 um 19:40 Uhr | Permalink
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Rezept: Apfelstrudel aus Bayern

Da ich heute in Nürnberg bin, passt tagesaktuell ein Rezept aus Bayern auch ganz gut hier ins Weblogs. Das habe ich allerdings schon letzte Woche zubereitet und nicht hier vor Ort. Bei dem Rezept handelt es sich um einen bayrischen Apfelstrudel. Während mir der häufiger anzutreffende Wiener Apfelstrudel etwas zu trocken ist, ist diese Variante aus Bayern sehr schön saftig.

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Geschrieben von Jan Theofel am 3.01.2007 um 23:50 Uhr | Permalink
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Rezept: Italienischer Panettone (Glutenfreies Weihnachtsgebäck)

Heute kommt das Rezept früher als die letzte Tage, damit ihr eine realistische Chance habt die Zutaten heute noch einzukaufen. Dabei vertraue ich heute einem Klassiker, nämlich dem italienischen Panettone. Dabei handelt es sich um einen typischen Hefekuchen zu Weihnachten.

Ein sehr ähnliches Rezept habe ich euch als Panetón aus Paraguay vorgestellt. Es handelt sich dabei um eine Variante der italienischen Auswanderen, die sich in Paraguay niedergelassen haben. Diese glutenfreie Variante geht allerdings nicht ganz so gut auf.

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Geschrieben von Jan Theofel am 23.12.2006 um 9:05 Uhr | Permalink
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Rezept: Japanischer Weihnachtskuchen (Glutenfreie Weihnachtsküche)

Obwohl in Japan nur ein kleiner Teil der Bevölkerung Christen sind, wird dort inzwischen Weihnachten ähnlich gefeiert wie bei uns. Allerdings fehlt daher klassisches Weihnachtsgebäck. So wurde dieser Weihnachtskuchen beispielsweise mit der Übernahme des Weihnachtsfestes aus Amerika gleich mit importiert.

Im Rezept sind Beeren oder Saisonfrüchte angegeben. Ich habe mich für tiefgekühlte Erdbeeren entschieden, aber das hat sich als suboptimal herausgestellt. Oder vielleicht war der Hersteller einfach nicht so gut - das kann natürlich auch sein. Am besten ihr verwendet wirklich frische Früchte, dann schmeckt der Kuchen gleich noch besser.

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Geschrieben von Jan Theofel am 22.12.2006 um 23:18 Uhr | Permalink
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Rezept: Marzipan-Stollen (Glutenfreies Weihnachtsgebäck)

Wie versprochen geht es ab heute an das größere Weihnachtsgebäck was man auch in den letzten Tagen vor Weihnachten noch frisch backt. Den Anfang macht ein klassischer Stollen mit Marzipan - natürlich wieder leicht glutenfrei abgewandelt.

Mir schmeckt diese Stollenvariante durch das Marzipan besser als der herkömmliche, der mir etwas zu trocken ist.

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Geschrieben von Jan Theofel am 21.12.2006 um 23:33 Uhr | Permalink
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Rezept: Witwenküsse (Glutenfreie Weihnachtsbäckerei)

So, heute gibt es es das letzte kleine glutenfreie Weihnachtsgebäck. Denn ich denke mit den Plätzchen sind wir dann für dieses Jahr durch und ab morgen schieße ich mich auf die größeren Weihnachtsgenüsse ein. Aber heute kommen wir nochmal im keinen Format daher und zwar mit einem Rezept für Witwenküsse.

Zuzubereiten sind die Witwenküsse eigentlich sehr einfach. Zumindest nachdem ich das Rezept aus dem Buch etwas vereinfacht habe. Was mich aber mal interessieren würde: Warum heißen diese kleinen leckere Dinger eigentlich Witwenküsse? Weiß das jemand von euch?

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Geschrieben von Jan Theofel am 20.12.2006 um 23:47 Uhr | Permalink
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Rezept: Mandelkekse aus dem Piemont (als glutenfreies Weihnachtsgebäck)

Was haltet ihr von einem Rezept, dass wörtlich übersetzt "hässlich, aber gut" heißt? Das muss man doch einfach ausprobieren, oder? Und so möchte ich heute diese Mandelkekse aus dem Piemont vorstellen.

Das Rezept eignet sich auch sehr gut als heutige Vorstellung, weil wir schon sehr dicht an Weihnachten dran sind. Denn diese italienischen Kekse, die im Original übrigens Brutti ma buoni heißen, kann man das ganze Jahr hindurch genießen.

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Geschrieben von Jan Theofel am 19.12.2006 um 23:57 Uhr | Permalink
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Rezept: Walnussecken aus Südtirol (glutenfreie Weihnachtsbäckerei)

Auch heute gibt es natürlich wieder ein weiteres glutenfreies Plätzchenrezept - wie könnte es anders sein? Dieses Rezept für Walnussecken stammt aus Südtirol und ist im Vergleich zu vielen anderen Rezepten wohl aus diesem Grund eher ausgefallen.

Ich habe das Rezept leicht angepasst so dass es etwas leichter zuzubereiten ist. Zum Backen empfehle ich eine rechteckige, verstellbare Backform.

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Geschrieben von Jan Theofel am 18.12.2006 um 23:43 Uhr | Permalink
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Fruchtige Himbeerlebkuchen (Glutenfreies Weihnachtsgebäck)

Natürlich darf auch heute ein weiteres meiner glutenfreien Plätzchenrezepte nicht fehlen. Ich habe mich ein weiteres Mal für Lebkuchen entscheiden. Im Gegensatz zu den kürzlich vorgestellten Elisenlebkuchen haben diese Himbeerlebkuchen aber eine fruchtige Note.

Das Rezept habe ich nach dem Kiehnle Kochbuch abgewandelt, dass es hier seit heute zu gewinnen gibt.

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Geschrieben von Jan Theofel am 17.12.2006 um 22:56 Uhr | Permalink
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Engelsaugen (Glutenfreies Weihnachtsgebäck)

Der letzte Artikel, bevor es ins wohlverdiente Wochenende geht. Natürlich gibt es auch heute wieder ein Rezept für die glutenfreie Weihnachtsbäckerei. Dazu habe ich wieder ein normales Rezept minimal variiert.

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Geschrieben von Jan Theofel am 15.12.2006 um 23:54 Uhr | Permalink
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Walnusshäufchen (Glutenfreie Plätzchen)

Vor ein paar Wochen habe ich einen größeren Schwung Walnüsse aus dem Garten von verschiedenen Freunden bekommen (u.a. von Rike). Da liegt es natürlich nahe diese zu knacken und daraus ein paar leckere Walnussplätzchen zu backen. Dieses Modell wird auf Oblaten gehäuft und nennt sich folgerichtig Walnusshäufchen.

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Geschrieben von Jan Theofel am 13.12.2006 um 23:49 Uhr | Permalink
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Kokos-Schoko-Cookies (glutenfrei)

Ihr kennt diese großen weichen und ziemlich süßen amerikanischen Cookies, denen man sich nur so schwer entziehen kann? Ja? Dann stimmt ihr mir doch auch zu, dass diese in einer geeigneten Geschmackskombination auch gut zur glutenfreien Weihnachtsbäckerei passen - leicht abgewandelt versteht sich. Hier ein Rezept für Kokos-Schoko-Cookies, die gar nicht so süß sind, wie man es zunächst aufgrund der Zutaten erwarten würde.

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Geschrieben von Jan Theofel am 12.12.2006 um 23:23 Uhr | Permalink
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Husarenkrapfen / Vogelnester (Glutenfreie Weihnachtsbäckerei)

Weihnachtsrezepte sind oft traditionelle Familienrezepte. Das ist bei mir natürlich auch nicht anders und so möchte ich euch heute ein weiteres Rezept vorstellen, das ich so von meiner Mutter übernommen habe: Husarenkrapfen (auch Vogelnester genannt).

Die Zubereitung erfolgt hierbei wieder glutenfrei wobei das Mehl durch einen Mehlersatz ausgetauscht wird.

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Geschrieben von Jan Theofel am 11.12.2006 um 23:41 Uhr | Permalink
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Bananenküsse (Glutenfreie Weihnachtsküche)

Heute möchte ich ein Rezept von Rike (genial-lecker.de) aufgreifen. Sie hat die Tage ein Rezept für Bananenküsse veröffentlicht. Das hat mich sehr fasziniert und die wollte ich unbedingt auch mal ausprobieren.

Hier nun meine Variante mit der Angabe von glutenfreien Zutaten. Rike empfiehlt aufgrund des geringen Zuckergehalts eine Aufbewahrung im Kühlschrank. Ob die allerdings überhaupt so lange leben? :-)

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Geschrieben von Jan Theofel am 10.12.2006 um 23:52 Uhr | Permalink
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Mokka-Ecken (Glutenfreie Weihnachtsbäckerei)

So, heute gibt es eine zweite Sorte Mokka-Plätzchen. Und da diese hier eckig sind nennen wir sie zur Unterscheidung einfach Mokkaecken.

Leider ist mein Kaffee nach dem letzten Backen nicht in meine Zutatenkiste gewandert sondern in eine andere, so dass ich immer noch keinen Zugriff darauf habe um nachzuschauen, welcher es genau war. Ansonsten habe ich in Klammern wie bei meiner glutenfreien Weichnachtsbäckerei üblich in Klammern Bespiele für glutenfreie Anbieter dieser Zutat gesetzt.

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Geschrieben von Jan Theofel am 9.12.2006 um 18:43 Uhr | Permalink
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Mandeltaler (Glutenfreie Weihnachtsbäckerei)

Auch heute gibt es wieder ein glutenfreies Plätzchen-Rezept. Dazu muss bei diesen Mandeltalern das Mehl durch etwas Mehlersatz ausgetauscht werden. Da es verschiedene gibt würde ich euch hier den Hammermühle Mehlmix hell empfehlen, da dieser ein gutes Ergebnis liefert.

Was mir besonders gut an diesen Plätzchen gefällt ist, dass der Keks unten eine ganz andere Konsistenz hat als die Kugel oben darauf. Das ergibt ein interessantes Gefühl beim Essen.

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Geschrieben von Jan Theofel am 8.12.2006 um 23:39 Uhr | Permalink
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Kokos-Kirsch-Träume (Glutenfreie Weihnachtsbäckerei)

Dieser Traum aus Kokosraspeln und Kirschen nennt sich nicht nur so, sondern schmeckt auch so. Dazu sind diese Kokos-Kirsch-Träume schnell und einfach zuzubereiten. So backt man sie auch gerne mal außerhalb der Weihnachtssaison.

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Geschrieben von Jan Theofel am 7.12.2006 um 23:23 Uhr | Permalink
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Glutenfreie Mokka-Schokoladen-Plätzchen

Wer Kaffee mag, wird diese Mokka-Schokoladen-Plätzchen lieben. Und wer keinen Kaffee mag, wird sie trotzdem lieben. Allerdings sollte man dann vielleicht etwas weniger Kaffepulver hinein geben. :-) Zumindest ist das bei mir so - ich mag die Plätzchen, obwohl ich keinen Kaffee mag.

Natürlich habe ich im Rahmen meiner glutenfreien Weihnachtsbäckerei auch dieses Rezept für euch glutenfrei abgewandelt. Dazu muss man nur auf glutenfreie Grundzutaten achten und etwas Mehl durch die glutenfreie Speisestärke Mondamin ersetzen.

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Geschrieben von Jan Theofel am 6.12.2006 um 22:48 Uhr | Permalink
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Dattel-Gewürz-Kuchen (Glutenfreie Weihnachtsbäckerei)

Das heutige Rezept aus meiner Reihe über glutenfreie Weihnachtsbäckerei ist eigentlich gar kein weihnachtliches Rezept. Es stammt viel mehr aus Afrika aber mit seiner Kombination von Datteln und Gewürzen passt es hervorragend in unsere kalte Jahreszeit. (Auch wenn die mit 17 °C Maximaltemperatur heute hier in Baden-Württemberg noch nicht ganz zum Tragen kommt.) Auf jeden Fall möchte ich euch als weihnachtliches Gebäck diesen Dattel-Gewürz-Kuchen sehr ans Herz legen.

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Geschrieben von Jan Theofel am 5.12.2006 um 23:42 Uhr | Permalink
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Zimtsterne (Glutenfreies Weihnachtsgebäck)

Trotz der diesen Sommer aufgekeimten Diskussion um Zimt gehören Zimtsterne einfach mit auf den Plätzchen-Teller. Nach den neuesten Erkenntnissen (siehe Wikipedia) ist dabei der Einsatz von Ceylon-Zimt empfehlenswert.

Die Firma Fuchs, deren Zimt-Produkte glutenfrei sind, schreibt auf der auf der Webseite, dass bei Zimtstangen vorwiegend Ceylon-Zimt zum Einsatz kommt. Ob dies bei den Fuchs-Produkten jedoch zutrifft wird nicht konkret erwähnt. Ich werde versuchen das für euch zu klären.

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Geschrieben von Jan Theofel am 3.12.2006 um 23:03 Uhr | Permalink
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Glutenfreie Bärentatzen (Kulinarischer Adventskalender/Glutenfreie Plätzchen)

Heute habe ich ein sehr traditionelles glutenfreies Plätzle-Rezept für euch, die Bärentatzen. Und weil wir ja alle wissen, dass es verschiedene Bären gibt, gibt es hier weiße, hellbraune und dunkelbraune Bärentatzen-Variationen.

Dieses Rezept ist aber nicht nur Bestandteil meines Adventskalenders glutenfreie Plätzchen und Weihnachtsbäckerei sondern zugleich das zweite Türchen des klinarischen Adventskalender bei dem es dieses Jahr sogar ein paar echte Weihnachtsgeschenke zu gewinnen gibt.

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Geschrieben von Jan Theofel am 2.12.2006 um 9:32 Uhr | Permalink
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Spaghettinester nach Jamie Oliver (Italien)

Kürzlich war ich ja bei Oliver Gassner zu Besuch und habe dort mit seinen beiden Kleinen gekocht. Und da das schon in paar Tage her ist, wird es Zeit die Rezepte auch noch nachzureichen. Den Anfang macht die Hauptspeise. Dabei handelt es sich um gebratene Spaghettinester nach Jamie Oliver.

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Geschrieben von Jan Theofel am 30.11.2006 um 23:58 Uhr | Permalink
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Teltower-Rübchen-Kuchen

Nachdem mir Rike ein halbes Pfund Teltower Rübchen geschickt hatte, habe ich ein Rezept für Teltower Rübchen im Internet gesucht. Dabei entdeckte ich ein Rezept für einen Teltower-Rübchen-Kuchen nach dem Küchenchef Jörg Schönfeld in Hammers Landhotel in Teltow/Ruhlsdorf. Nachdem ich dort schon gut gefrühstückt habe (ich berichtete) wollte ich diesen Kuchen mal ausprobieren. Glücklicherweise hatte Rike mir exakt die benötigte Menge der leckeren weißen Rüben geschickt.

Vom Geschmack her erinnert mich der Teltower-Rübchen-Kuchen entfernt an eine Rüblitorte. Aber der besondere Geschmack der Teltower Rübchen macht diesen Kuchen deutlich schmackhafter und zu etwas ganz Besonderem.

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Tags: zutat:ei rezept:vegetarisch zutat:teltower-ruebchen herkunft:de zutat:mandel zutat:butter zutat:rohrzucker zutat:mehl zutat:macadamia

Geschrieben von Jan Theofel am 25.11.2006 um 23:28 Uhr | Permalink
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Avocado mit Krabben und selbstgemachter Mayonnaise

Heute möchte ich euch ein Rezept von Gunnar Hesse, dem Küchenchef im Seeblick auf Amrum, vorstellen. Es handelt sich um eine kleine aber feine Vorspeise von Avocado und Nordseekrabben mit einer selbstgemachten Mayonnaise. Da hier viel Liebe im Detail steckt sollte man etwas Zeit einplanen um diese Vorspeise nachzukochen.

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Geschrieben von Jan Theofel am 16.11.2006 um 23:21 Uhr | Permalink
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Maronen-Ananas-Kochpudding

Wir nähern uns gefährlich schneller der Monatsmitte und daher möchte ich es heute nicht versäumen meinen Beitrag zum Koch-Event Maronen online zu stellen. Und um die aufwändige Anschaffung meiner Kochpuddingform endlich mal wieder etwas reinzuholen habe ich mich für einen Maronen-Ananas-Kochpudding entschieden.

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Geschrieben von Jan Theofel am 13.11.2006 um 23:26 Uhr | Permalink
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Eier im Topf mit Spinat und Flußkrebsen (Frankreich)

Dieses Gericht variiert einmal mehr die klassische Kombination von Ei uns Spinat, wie wir sie gerade hier in Deutschland ja bestens als Spiegelei mit Spinat kennen. Aber hier kommen noch ein paar leckere Flußkrebse hinzu und das Gericht in kleinen Töpfchen im Ofen gebacken. Daher heißt es auch Eier im Topf mit Spinat und Flußkrebsen. Begleitet wird das ganze perfekt mit etwas geröstetem Knoblauchbrot.

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Geschrieben von Jan Theofel am 9.11.2006 um 23:18 Uhr | Permalink
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Rezept: Cappellacci - Kürbisravioli aus Italien

Dieses Gericht ist eine Spezialität aus der Stadt Ferrara im Nord-Osten Italiens. Man nennt diese Kürbisravioli dort auch Cappellacci.

Im Originalrezept wird ein Kürbis der Sorte Zucca barucca verwendet, der einen süßes Aroma hat. Hier kann man ihn durch einen Hokkaidokürbis und etwas Zucker ersetzen. Außerdem werden der Kürbisfüllung einige zerbröselte Amaretti-Kekse beigefügt, so dass die Ravioli einen leicht süßlichen Geschmack haben.

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Geschrieben von Jan Theofel am 4.11.2006 um 23:36 Uhr | Permalink
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Parmesan-Zucchini-Roulade mit Tomatensauce

Nachdem ich die letzten beiden Wochen wegen Erkältung und Messe recht wenig gebloggt habe kommt hier mal wieder ein ordentliches Rezept. Das hängt auch mit meinem neuen Küchenmotivator zusammen, über den ich die kommenden Tage noch extra bloggen werde.

Aber zum Gericht. Ihr kennt sicherlich alle diese Biskuitrollen mit leckerer Cremefüllung. Und wieso sollte man das nicht auch mal mit einer salzigen Füllung und einem Teig mit Käse machen? Eben. Und so habe ich heute mal eine Parmesan-Zucchini-Roulade mit Tomatensauce nachgebacken und gekocht.

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Geschrieben von Jan Theofel am 3.11.2006 um 23:17 Uhr | Permalink
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Zweierlei Mangold mit Räucherlachs (Schweden)

Heute möchte ich euch ein weiteres Gericht aus Schweden vorstellen: Zweierlei Mangold mit Räucherlachs. Da ich zur Zeit im Brettspiel-Blog live von der Süddeutschen Spielemesse berichte könnt ihr euch sicherlich denken, dass ich dieses Rezept nicht heute Abend zubereitet sondern aus meinem Archiv entnommen habe.

Das Interessante an diesem Gericht ist, dass die Blätter und die Stiele des Mangolds komplett voneinander zu zwei völlig verschiedenen Teilen des Gerichts verarbeitet werden. Aus den Blättern bereiten wir einen Mangoldflan zu, aus den Stielen ein Mangoldgratin.

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Tags: Fisch zutat:ei rezept:glutenfrei herkunft:se zutat:mangold zutat:gemuesefond zutat:lachs zutat:butter zutat:sahne zutat:parmesan

Geschrieben von Jan Theofel am 27.10.2006 um 23:22 Uhr | Permalink
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Windbeutel und Eclairs (Grundrezept)

Nachdem ich euch kürzlich die glutenfreien Windbeutel vorgestellt habe, wird es auch noch Zeit für das "normale" Windbeutel-Rezept. Es wird in der selben Weise auch für Eclairs verwendet, nur das die eine andere Form haben.

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Tags: zutat:ei rezept:vegetarisch zutat:butter zutat:mehl rezept:mutter

Geschrieben von Jan Theofel am 15.10.2006 um 23:26 Uhr | Permalink
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Glutenfreie Windbeutel

Heute habe ich mal wieder ein glutenfreies Rezept für euch. Diesmal sollen es Windbeutel werden, was bedeutet, dass wir einen Mehlersatz benötigen. Wir ihr die fertigen Windbeutel füllt überlasse ich dabei natürlich eurer Phantasie. :-)

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Tags: zutat:ei rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:reis zutat:mais zutat:butter zutat:hirse

Geschrieben von Jan Theofel am 12.10.2006 um 23:26 Uhr | Permalink
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Vegetarische Schafskäsewammerln

Auch wenn Wammerln eine österreichische bzw. bayrische Bezeichnung für Speck sind soll uns das nicht davon abhalten dieses vegetarische Gericht von Sarah Wiener auszuprobieren. Ich würde ihm allerdings eher einen Titel wie Schafskäseküchlein oder so geben. Wie viele in der Pfanne ausgebackene Küchlein ist es dabei zwar nicht sehr fettarm, schmeckt dafür aber um so besser.

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Tags: zutat:paprika zutat:ei rezept:vegetarisch zutat:butterschmalz zutat:schafskaese zutat:zwiebel zutat:joghurt zutat:oregano zutat:peperoni

Geschrieben von Jan Theofel am 8.10.2006 um 23:54 Uhr | Permalink
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Gratinierter Garnelenrisotto (Kroatien)

Wer sich Rezepte aus Kroatien anschaut wird oft feststellen, hier oft Zutaten und Zubereitung zum Einsatz kommen, wie man sie auch aus Italien kennt. Kein Wunder - denn schließlich trennt ja nur die Adria die Länder. In diesem Fall ist es das Risotto, das wir als italienische einstufen würden. Aber in dieser Form als gratiniertes Garnelenrisotto ist es ein Gericht aus Kroatien.

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Tags: zutat:tomate zutat:ei rezept:glutenfrei zutat:reis herkunft:hr zutat:butter zutat:fischfond zutat:garnele

Geschrieben von Jan Theofel am 3.10.2006 um 23:51 Uhr | Permalink
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Quarkküchlein mit Möhrensauce

Bei vielen Rezepten kann ich mir ganz gut vorstellen, wie sie schmecken und ob sie mir schmecken werden. Das diese Quarkküchlein mit Möhrensauce meinen Geschmack treffen hatte ich mir ja schon gedacht. Aber das sowohl die Sauce als auch die Küchlein so genial schmecken hatte ich dann doch nicht gedacht. Ich kann euch nur wärmstens ans Herz legen diese auf jeden Fall mal nachzukochen!

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Geschrieben von Jan Theofel am 24.09.2006 um 23:52 Uhr | Permalink
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Rezept: Gratinierte Birnen an Erdbeersauce (Niederlande)

Diese holländische Rezept für gratinierte Birnen mit Erdbeersauce eignet sich ganz hervorragend als Nachtisch in einem Menü. Als Glanzlicht am Schluss bekommen die Gäste nochmals eine ungewohnte aber sehr gute Kombination von süßen Birnen, frischen Erdbeeren und kräftigem Gouda.

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Geschrieben von Jan Theofel am 23.09.2006 um 23:50 Uhr | Permalink
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Mandelkuchen mit frischen Feigen nach Jamie Oliver

Auf der Suche nach einem Feigenrezept für das Garten-Koch-Event Feige bin ich vor allem auf zwei Sorten von Rezepten gestoßen: Gefüllte Feigen und Feigenkuchen mit getrockneten Feigen. Ersteres hatte ich hier schon vorgestellt und zweiteres widerspricht dem Sinn eines Garten-Koch-Events mit frischen Früchten.

Bei Jamie Oliver bin ich dann aber schließlich fündig geworden mit einem Kuchen mit frischen Feigen, genau genommen einem Mandelkuchen mit frischen Feigen. Dabei kommen in den Kuchen im Gegensatz zu den klassischen Varianten auch kleine Finessen wie Thymian und Orangenschale, die dem Ganzen einen besonderen Pfiff geben.

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Geschrieben von Jan Theofel am 31.08.2006 um 23:49 Uhr | Permalink
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Caprese-Muffins

Heute gibt es mal ein Muffin-Rezept aus der Konserve. Nein, nicht so ganz wie ihr das jetzt vielleicht denkt. Das Rezept entstammt meiner Rezept-Vorratskonserve mit der ich versuche kochfreie Tage zu überbrücken und euch zur Zeit jeden Tag ein neues Rezept zu liefern. Daher stehen heute diese sehr leckeren Caprese-Muffins auf dem Speiseplan.

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Geschrieben von Jan Theofel am 25.08.2006 um 23:38 Uhr | Permalink
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Schwäbischer Zwiebelkuchen

Noch ist es nicht ganz die Jahreszeit dafür, aber es dauert nicht mehr lange bis wir mit Bergen von Zwiebelkuchen in den Bäckereien überschüttet werden. Zumindest ist das bei uns hier im Schwäbischen so. Aber wieso immer teuer Kaufen, wenn man ihn auch ganz einfach selbst zubereiten kann.

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Tags: zutat:ei rezept:vegetarisch herkunft:de zutat:butterschmalz zutat:kuemmel zutat:zwiebel zutat:sauerrahm zutat:butter

Geschrieben von Jan Theofel am 23.08.2006 um 23:45 Uhr | Permalink
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Mais-Muffins

Auf dem letzten Slowfood-Stammtisch in Stuttgart bin ich nach Rezepten mit Maismehl gefragt worden. Da passt doch gut dieses Rezept für Mais-Muffins, die ich sowieso schon eine ganze Weile mal ausprobieren wollte.

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Tags: zutat:paprika zutat:ei rezept:vegetarisch zutat:joghurt zutat:mais zutat:natron zutat:olivenoel zutat:greyerzer

Geschrieben von Jan Theofel am 22.08.2006 um 23:38 Uhr | Permalink
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Sommersalat

Auch wenn wir die extrem heißen Tage hinter uns haben ist es ja zur Zeit doch wieder etwas wärmer. Höchste Zeit also für einen frischen Sommersalat.

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Geschrieben von Jan Theofel am 20.08.2006 um 23:44 Uhr | Permalink
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Gefüllte Paprikaringe (Korea)

Heute füllen wir mal Paprika. Das soll allerdings nicht klassisch passieren, wo die Füllung in die ganze oder halbierte Paprika kommt. Statt dessen füllen wir Paprikaringe. Auf koreanisch heißen sie Go-Tshu Chon aber wir nennen sie einfach bunte gefüllte Paprikaringe.

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Geschrieben von Jan Theofel am 13.08.2006 um 23:12 Uhr | Permalink
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Tomaten-Champignon-Muffins

Eine beliebte Variante für kalte Buffets bei Feiern sind immer wieder herzhafte Muffins. So auch wieder dieses Wochenende, also ich zwei Sorten davon für ein kleines Fest beigesteuert habe. Neben den hier bereits vorgestellten Pilz-Muffins habe ich diesmal noch Tomaten-Champignon-Muffins gebacken.

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Geschrieben von Jan Theofel am 8.08.2006 um 23:35 Uhr | Permalink
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Bananan-Kochpudding (Portugal)

Nachdem ich euch von meiner Kochpuddingform-Odyssee berichtet hatte musste ich die Form natürlich endlich auch einmal einsetzen. Dafür habe ich mir einen Bananenpudding aus Portugal ausgesucht.

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Geschrieben von Jan Theofel am 3.08.2006 um 23:26 Uhr | Permalink
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Makrelen in Stachelbeer-Sauce (Irland)

Heute gibt es für euch noch ein ausgefallenes Fischrezept: Makrelen in Stachelbeer-Sauce. Die Sauce ist vermutlich nicht jedermanns Sache, aber mal eine interessante Variante zahlreicher oft etwas eintöniger Fischgerichte.

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Geschrieben von Jan Theofel am 1.08.2006 um 23:55 Uhr | Permalink
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Frittierte Ananas (Ghana)

Aus meiner WM-Aktion sind immer noch einige Rezepte über. Heute möchte ich euch eines aus Ghana vorstellen. Die exotischste Zutat ist dabei eine Ananas. Damit gibt es also von den Zutaten her überhaupt keine Ausrede dieses Rezept nicht einmal auszuprobieren. ;-)

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Geschrieben von Jan Theofel am 28.07.2006 um 23:43 Uhr | Permalink
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Nizza-Salat (WM-Rezept für Frankreich)

Dieser Salat ist wohl einer der bekanntesten Salate überhaupt: Der Nizza-Salat ist ein Klassiker der französischen Mittelmeerküche und passt damit ideal zum Endspiel gegen Italien. Bei den Zutaten kann man ein wenig variieren - je nach dem was man gerade frisch bekommt.

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Geschrieben von Jan Theofel am 9.07.2006 um 18:00 Uhr | Permalink
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Schwarzwälder Kirschtorte (WM-Rezept für Deutschland)

Für Deutschland habe ich mich zum abschließenden Spiel gegen Portugal für einen Klassiker in zweierlei Hinsicht entschieden. Zum einen ist die Schwarzwälder Kirschtorte ein unbestrittener Klassiker der deutschen Küche. Zum anderen handelt es sich hierbei wieder um ein Rezept von meiner Mutter - also auch um einen Klassiker bei uns in der Familie.

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Geschrieben von Jan Theofel am 8.07.2006 um 19:00 Uhr | Permalink
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Selbstgemachte Pasta

Dieses Rezept ist eigentlich ganz einfach. Und eigentlich ist es auch weniger ein Rezept. Viel mehr ist es eine Anregung an alle, die noch nicht selbst Pasta gemacht haben das endlich nachzuholen. Denn es ist wirklich ganz einfach und der geschmackliche Unterschied zwischen frischer und getrockneter Pasta ist einfach enorm.

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Geschrieben von Jan Theofel am 7.07.2006 um 22:23 Uhr | Permalink
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Zitronensoufflé an Orangensauce (WM-Rezept für Portugal)

Beim Rezept für Portugal (zum Spiel gegen Frankreich) wage ich mich mal an ein etwas schwierigeres Rezept. Zumindest genießen Soufflés gemein hin den Ruf, ein echter Koch-Killer zu sein.

Ganz so schlimm ist es dann aber doch nicht und geschmacklich ist dieses Zitronensoufflé sehr zu empfehlen. Mir ist es zwar auch etwas eingefallen - aber das trübt den Geschmack ja zum Glück nicht. Je schneller ihr serviert, desto weniger fallen die Soufflés ein.

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Geschrieben von Jan Theofel am 5.07.2006 um 19:00 Uhr | Permalink
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Artischocken an Eiervinaigrette (WM-Rezept für Frankreich)

Artischocken sind in unserer Familie schon lange ein gern gegessenes Gemüse. Selbst auf einfachste Art zubereitet schmecken frische Artischocken einfach hervorragend. Hier dazu ein Rezept aus Frankreich zu deren Spiel gegen Brasilien.

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Geschrieben von Jan Theofel am 1.07.2006 um 19:00 Uhr | Permalink
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Kastanienkuchen (WM-Rezept für Portugal)

In Portugal ist die Esskastanie eine sehr weit verbreitete Zutat. Ich möchte euch daher zum Spiel gegen England heute einen Kuchen ganz ohne Mehl vorstellen, der aus Kastanien gemacht wird. Da er ganz ohne Mehl auskommt ist dieser Kastanienkuchen glutenfrei.

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Geschrieben von Jan Theofel am 1.07.2006 um 15:00 Uhr | Permalink
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Selbstgemachte Schokoladennulden

Vor einigen Monaten habe ich in einem Stuttgarter Restaurant Schokoladennudeln mit eine Chilisauce gegessen. Seit damals war es immer mal mein Ziel selbst Schokoladennudeln mit dieser Sauce zuzubereiten. Heute verwenden wir die Schokoladennudeln allerdings erst mal für ein anderes Gericht.

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Geschrieben von Jan Theofel am 1.07.2006 um 10:42 Uhr | Permalink
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Spargel-Zucchini-Torte (WM-Rezept für Deutschland)

Gut zugegeben, die Spargelsaison ist eigentlich für dieses Jahr gelaufen. Dennoch möchte ich euch für Deutschland zum Spiel gegen Argentinien ein weiteres Spargelrezept vorstellen. Denn in Gesprächen stelle ich oft fest, dass der grüne Spargel leider viel zu selten verwendet wird. Da ich bereits ein Rezept mit weißem Spargel hatte muss nun zum Ausgleich noch eins mit grünem Spargel her.

Diese Spargel-Zucchini-Torte ist dabei sicherlich kein Klassiker der deutschen Küche. Die Zutaten sind aber sehr typisch für Deutschland und das Rezept entstammt. Aber da es von Deutschlands jüngster Sterneköchin Sybille Milde stammt darf man den Ursprung wohl doch hier in Deutschland wähnen. ;-)

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Geschrieben von Jan Theofel am 30.06.2006 um 15:00 Uhr | Permalink
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Ricotta-Spinat-Gnocchi

Und auch die Italiener kommen heute um eine Abwandlung nicht herum. Denn nach einem Rezept aus dem FC-Bayern-Kochbuch von Alfons Schubeck gibt es noch ein Rezept für Ricotta-Spinat-Gnocchi.

Als ich für dieses Rezept die Zutaten auf meinen Einkaufzettel übertragen habe, habe ich erst mal gestutzt. Was soll das denn? Ein Gnocchirezept ohne Kartoffeln? Das kann dich gar nicht sein!

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Geschrieben von Jan Theofel am 28.06.2006 um 23:31 Uhr | Permalink
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Französische Käsebällchen (WM-Rezept für Frankreich)

Heute wird wieder gebacken. Denn als Rezept aus Frankreich zum Spiel gegen Spanien möchte ich euch heute französische Käsebällchen vorstellen. Das sind kleine köstliche Käsebrötchen, die man sehr einfach selbst herstellen kann. Als Belag für diese Brötchen schmeckt beispielsweise Lachs mit Meerrettichsahne (vorne im Bild), ein guter Schinken oder einfach eine Käsecreme mit einem eingelegten Artischokenboden (hinten im Bild).

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Geschrieben von Jan Theofel am 27.06.2006 um 19:00 Uhr | Permalink
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Gemüsetorte (WM-Rezept für die Schweiz)

Das heutige Rezept kommt aus der westlichen Schweiz (zum Spiel gegen die Ukraine) und so ist die Nähe dieses Gemüsekuchens zur französischen Quiche unverkennbar. Der Gemüsekuchen kann auch kalt für ein Buffet serviert werden.

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Geschrieben von Jan Theofel am 26.06.2006 um 19:00 Uhr | Permalink
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Würziger Honigkuchen (WM-Rezept für die Ukraine)

Für das Rezept aus der Ukraine zum Spiel gegen die Schweiz möchte ich wieder einmal in der Jahreszeit etwas vorgreifen. Leider geht die WM eben nicht mehr bis Weihnachten so dass ich diesen würzigen Honigkuchen nicht zeitgerecht als Weihnachtsrezept bringen kann.

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Geschrieben von Jan Theofel am 26.06.2006 um 19:00 Uhr | Permalink
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Brotbällchen mit Tomatensauce (WM-Rezept für Italien)

Wer kennt das nicht: Die Gäste sind gegangen, das Essen war gut und das Brot war mehr als reichlich. Die nächsten Tage gilt es nun das restliche Brot so zu essen oder es zu möglichst schmackhaften Gerichten zu verarbeiten. Eine von vielen Möglichkeiten dazu sind diese Brotbällchen mit Tomatensauce. Dieses Rezept aus Italien zu deren Spiel gegen Australien kommt auch sonst mit recht wenig frischen Zutaten aus, so dass es sich ganz hervorragend zur Resteverwertung eignet.

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Geschrieben von Jan Theofel am 26.06.2006 um 15:00 Uhr | Permalink
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Spinatküchlein mit Lachskaviar (WM-Rezept für Australien)

Zum Achtelfinale Australien gegen Italien entführe ich euch heute ein wenig in die gehobenere Küche. Dennoch sind diese Spinatküchlein mit Lachskaviar einfach zuzubereiten. Wenn nur der Lachskaviar nicht so teuer wäre...

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Geschrieben von Jan Theofel am 26.06.2006 um 15:00 Uhr | Permalink
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