Vor einem Jahr war beim Garten-Koch-Event der Topinambur
das Thema.
Damals gab es viele interessante Rezepte zu dem Thema, aber es war leider kein Topinambur-Kräuter-Brot darunter. Das habe ich letzte Woche in einer der kostenlosen Zeitschriften entdeckt, die im Bioladen
ausliegen.
In den Brotteig wird neben gemischten und gehackten Kräuter auch noch geraspelter Topinambur und eine Möhre eingearbeitet. Dadurch
bekommt das Brot eine schön saftige und frische Krume. Zugleich ist der Geschmack durchdrungen von dem feinen
Geschmack der Topinamburknolle.
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Eignung:
vegetarisch: ja
/ vegan: ja
/ glutenfrei: nein
/ laktosefrei: nein
Tags: rezept:vegan rezept:vegetarisch zutat:milch zutat:moehre zutat:mehl zutat:ahornsirup zutat:kraeuter zutat:topinambur
Geschrieben von Jan Theofel am 12.11.2008 um 23:58 Uhr | Permalink
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Nun gut, ich weiß, dass dieses Zucchini kein jahreszeitlich passendes Gemüse
ist. Aber ich darf zu meiner Entschuldigung sagen, dass ich dieses Rezept
bereits im Sommer gekocht hatte und es nur bislang noch nicht gebloggt hatte.
Also: Der nächste Sommer kommt bestimmt und da kann ich euch dann diese
Zucchinibratlinge mit Kräuterjoghurt sehr empfehlen.
In der Türkei heißen diese Zucchinibratlinge übrigens "Mücver" und gehören
zu den Mezelern - den türkischen Vorspeisen. Man kann sie sowohl warm direkt
aus der Pfanne als auch kalt genießen.
Zutaten
Mengenangaben für vier Portionen
500g kleine Zucchini
3 Frühlingszwiebeln mit Grün
3/4 Bund gekrauste Petersilie
4 Zweige Minze
4 Zweige Dill
1 Knoblauchzehe
300g Joghurt
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
50g Kasar Peyrini (türkischer Hartkäse, sonst Greyerzer)
2 Eier
50g Mehl
Salz und Pfeffer und weißer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung
- Zunächst das Kräuterjoghurt zubereiten. Dazu die Hälfte der Minze, des Dills
und 1/4 Bund Petersilie waschen und sehr fein hacken. Mit 1 EL Olivenöl unter
das Joghurt mischen.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Ebenfalls mit unter den
Joghurt geben. Mit dem Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken und
im Kühlschrank bis zum Verzehr aufbewahren.
- Danach die Zucchinibratlinge vorbereiten. Dazu die Zucchini waschen, die
Enden abschneiden und raspeln. Mit 1/2 TL Salz bestreuen und etwa 10 Minuten
Wasser ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, die Enden abschneiden
und mit dem grünen Anteil in sehr feine Ringe schneiden. Die restlichen
Kräuter waschen und sehr fein hacken. Den Käse fein reiben.
- Nun die Zucchiniraspel in einem Sieb gut ausdrücken und danach mit den
Frühlingszwiebeln, Kräuter, Käse, Eiern und Mehl vermischen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
- Das Olivenöl zum Anbraten bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen.
Kleine Portionen der Masse (etwa 1 EL) zu kleinen Bratlingen formen und
jede Seite etwa vier Minuten braten. Wenn die Bratlinge goldbraun sind,
sind sie genau richtig.
- Auf einem Küchenpapier das Fett abtropfen lassen und heiß oder kalt
mit dem Joghurt servieren.
Service
Quelle:
Spezialitäten aus aller Welt
Seite 56
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Andere Rezepte mit Zucchini:
Gemüse-Muffins mit Zucchini, Auberginen und Möhren
Zucchini-Blech-Tarte
Eignungshinweise: (ohne Gewähr)
Vegetarisch
Status Rezept-Vorrat:
Es befindet sich 23 Rezepte für "das Event" im Vorrat. (Was ist das?)
Tags: zutat:zucchini zutat:joghurt herkunft:tr zutat:kraeuter
Geschrieben von Jan Theofel am 2.01.2006 um 23:23 Uhr | Permalink
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