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14.06.09
Ein kleiner Topf Tomatensenf hat mich zu diese Gericht inspiriert. Den
habe ich von der
Monschauer Senfmühle mitgebracht bekommen
und bei den Überlegungen, was man damit so alles anstellen könnte kam
mir die Idee zu einem Tomaten-Lauch-Risotto. Dabei spielt
der Tomatensenf eine wichtige Rolle für den leckeren Geschmack.
Weiter lesen "Tomaten-Lauch-Risotto - Rezept" »
Tags: rezept:vegan rezept:laktosefrei zutat:tomate rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:lauch zutat:reis zutat:zwiebel zutat:gemuesefond zutat:olivenoel zutat:tomatensenfzutat:tomatensenf zutat:ziegengouda
Geschrieben von Jan Theofel am 14.06.2009 um 19:44 Uhr | Permalink
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03.04.09
Risotti sind sehr schöne Gerichte. Man kann fast alle gängigen Geschmackskombinationen
auch mit dieser Reisgrundlage zubereiten. So auch diese klassische Kombination für
ein Birnenrisotto mit Gorgonzola und Walnüssen. Das schmeckt schon
wunderbar. Und wer mag kann es noch mit etwas Rucola verfeinern.
Weiter lesen "Rezept: Birnenrisotto" »
Tags: rezept:vegetarisch zutat:reis zutat:gorgonzola zutat:walnuss zutat:birne
Geschrieben von Jan Theofel am 3.04.2009 um 1:34 Uhr | Permalink
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27.03.09
Alles Käse! Treffender kann man dieses Risotto mit Fontina und Walnüssen
wohl kaum beschreiben. Denn der Fontina und zusätzlich noch Parmesan dominieren extrem
den Geschmack dieses Risotto. Wenn man das - so wie ich mag - ist es eine wunderbare
Sache. Nur beim Essen zieht der Käse ganz schöne Fäden...
Weiter lesen "Rezept: Risotto mit Fontina und Walnuss" »
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Geschrieben von Jan Theofel am 27.03.2009 um 23:59 Uhr | Permalink
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22.03.09
Im Kochbuch läuft dieser Nachtisch als Kheer (indischer Reispudding).
Ich würde das ganze aber eher als eine Art indischen Milchreis bezeichnen. Und noch
etwas ist bei mir anders: Im Buch ist das Rezept mit einem deutlichen Grünton
abgebildet, den ich nicht bekommen habe.
Normalerweise ist dieses Gericht für vier normale Portionen ausgelegt. Ich habe es
statt dessen auf 12 kleine Weckgläse (je 160 ml) verteilt.
Weiter lesen "Rezept: Kheer - Indischer Reispudding" »
Tags: rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:milch zutat:reis zutat:kardamon zutat:safran zutat:zucker herkunft:in
Geschrieben von Jan Theofel am 22.03.2009 um 23:58 Uhr | Permalink
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28.12.08
Für mein Abendessen heute war ich mal wieder selbst kreativ und habe mein
Repertoire an Risotto-Rezepten
erweitert. Dieses Orangenrisotto finde ich dabei vor allem
durch die Kombination der Süße der Orangen mit der Säure des Büffelmozzarellas
interessant. Zusätzlich sorgen einige Stücke kandierte Orangenscheibe für
geschmackliche und texturelle Abwechselung.
Ihr müsst unbedingt Bioorangen für dieses Gericht verwenden, weil wir von allen
Orangen die Schale brauchen. Außerdem haben die meistens die passende Größe
(ca. 6 cm sind ideal) und einen wunderbaren Geschmack. Ich habe Blutorangen
verwendet was zusätzlich eine schöne Farbe gibt, also quasi ein Blutorangenrisotto.
Wichtig ist auch, keinen normalen Mozzarella zu verwenden, da dieser nicht so
gut mit der Orange harmoniert wie der Büffelmozzarella.
Weiter lesen "Rezept: Orangenrisotto" »
Tags: rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:reis zutat:zwiebel zutat:orange zutat:butter zutat:bueffelmozzarella zutat:gemusefond rezept:eigen zutat:kandierte-orange
Geschrieben von Jan Theofel am 28.12.2008 um 23:54 Uhr | Permalink
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15.09.08
Höchste Eisenbahn für mein Rezept zum Kochevent
Fusionsküche, weil das nur noch ein paar Minuten läuft. Meine Grundidee war, eine
Risottorezept mit
Wasabi zu verfeinern. Aber was dazu? Inspiriert durch den japanischen
Avocado-Wasabi-Dip lag die Idee nahe, auch hier Avocados einzusetzen. Und fertig
war das Avocado-Wasabi-Risotto.
Schön gefällt mir hier vor allem die natürliche grüne Farbe des Risotto. Um die Idee
etwas rund zu schleifen habe ich noch etwas Erdnüsse beigefügt. Das sorgt für das
Knackige im Mund und passt sowohl zu dem Wasabi wie auch zu den Avocados. Als
kleine Garnitur noch ein paar frische gegarte Garnelen für den Farbtupfer und die Geschmacksabrundung. Wunderbar.
Weiter lesen "Rezept: Avocado-Wasabi-Risotto" »
Tags: rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:reis zutat:avocado zutat:gemuesefond zutat:weisswein zutat:parmesan zutat:erdnuss zutat:garnele zutat:wasabi
Geschrieben von Jan Theofel am 15.09.2008 um 23:47 Uhr | Permalink
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02.12.07
Morgen haben wir es endlich geschafft: Unsere Reisegruppe hat dann endlich den
Pazifik überquert und die Fischrezepte finden damit auch ein Ende. Heute habe
ich aber vorher nochmal ein schwarzes Risotto mit Sepiastreifen
für euch.
Ich habe das Rezept für euch etwas vereinfacht. Aber wer mag kann natürlich auch
die Tintenfische selbst ausnehmen und die Tinte aus dem Tintensack gewinnen.
Die schwarze Farbe erhält der Reis nämlich durch diese Tinte.
Weiter lesen "Rezept: Schwarzer Risotto mit Tintenfischstreifen (80-Tage-Blogger)" »
Tags: rezept:laktosefrei rezept:glutenfrei zutat:petersilie zutat:reis zutat:schalotte zutat:weisswein zutat:parmesan zutat:fischfond zutat:tintenfisch
Geschrieben von Jan Theofel am 2.12.2007 um 23:47 Uhr | Permalink
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17.11.07
Heute enden die Rezpte für das bereits durchreiste Japan mit einem Gericht,
das Passpartout während seinem Aufenthalt in Yokohama gegessen hat. Da es
sich um ein Fleischrezept handelt, ist das Rezept wieder einmal ein
Gastbeitrag von Rike. Sie hat uns
"ein wenig Hühnchenfleisch und ein paar Hand voll Reis" gekocht.
Herausgekommen ist ein leckeres Hühner-Domburi.
Weiter lesen "Rezept: Hühner-Domburi (80-Tage-Blogger)" »
Tags: rezept:laktosefrei zutat:ei zutat:reis zutat:zwiebel herkunft:jp zutat:sojasauce zutat:dashi zutat:fruehlingszwiebel zutat:mirin Fleisch zutat:huehnerbrustfilet zutat:nori
Geschrieben von Jan Theofel am 17.11.2007 um 23:44 Uhr | Permalink
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16.11.07
Bei den japanischen Rezepten, mit denen ich den Besuch von Phileas Fogg und
Co in Japan nachbereite, darf natürlich das Sushi nicht fehlen. Grundlage
dafür ist der korrekt zubereitete Sushi-Reis. Wie das
gemacht wird will ich euch mit diesem Grundlagenrezept vorstellen.
Weiter lesen "Rezept: Sushi-Reis kochen" »
Tags: rezept:vegan rezept:laktosefrei rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:reis herkunft:jp zutat:reisessig
Geschrieben von Jan Theofel am 16.11.2007 um 23:12 Uhr | Permalink
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19.10.07
Nachdem ich euch mit schon mit Fladenbrot Chapati, der
Gwürzmischung Garam Masala und selbstgemachtem
Paneer auf die morgige Ankunft unserer Reisenden in Indien vorbereitet
habe folgt heute mit dem Reis noch ein
weiterer unverzichtbarer Bestandteil der indischen Küche. Und weil es
jetzt langweilig wäre Reis nach Packungsangabe zuzubereiten habe ich
mich für einen würzigen Duftreis entschieden. Er passt
wunderbar als Begleiter zu indischen aber auch europäischen Gerichten.
Der Vorteil dieser Zubereitungsmethode von Reis besteht darin, dass der
Reis die meiste Zeit im Ofen gegart wird. Dadurch bleibt
der Herd für andere Zubereitungen frei.
Weiter lesen "Rezept: Würziger Duftreis (80-Tage-Blogger)" »
Tags: rezept:vegan rezept:laktosefrei rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:chili zutat:reis zutat:zwiebel zutat:gemuesefond zutat:knoblauch herkunft:in zutat:garam-masala
Geschrieben von Jan Theofel am 19.10.2007 um 22:34 Uhr | Permalink
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09.09.07
Heute möchte ich euch mal wieder ein Risotto vorstellen: Risotto mit Melone,
Garnelen und Gorgonzola. Für mich klang diese Kombination zunächst sehr
ungewöhnlich aber ich habe mich da dennoch herangetraut. Und siehe da - es hat
tatsächlich gut harmoniert und lecker geschmeckt.
Übrigens ist dieses Rezept nun das siebte Risotto, das ich euch hier vorstelle. Daher
habe ich diese mal in einer eigenen Rubrik für Risottorezepte
zusammengefasst.
Weiter lesen "Rezept: Risotto mit Melone, Garnelen und Gorgonzola" »
Tags: zutat:reis zutat:melone zutat:zwiebel zutat:gorgonzola zutat:fischfond zutat:garnele
Geschrieben von Jan Theofel am 9.09.2007 um 23:39 Uhr | Permalink
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20.07.07
Als ich neulich den Tomatensalat
nach Jamie Oliver gemacht habe, hatte ich noch eine ganze Menge der "wilden" Tomaten übrig. Daher
habe ich einfach noch ein wenig weiter durch das Buch Besser
kochen mit Jamie Oliver geblättert auf der Suche nach weitere Tomatenrezepten. Bei diesem
Risotto mit Tomaten und Ricotta bin ich dann hängen geblieben. Auch wenn man
sich zunächst nur schwer vorstellen kann, dass das schmeckt, ist es dennoch eines der besten
Risottorezepte, die ich bislang gegessen habe.
Dabei soll laut Jamie Oliver einen "bröckligen und schneeweißen" Ricotta. Nach meinem
Ricotta-Vergleich
würde ich euch daher die Sorte von Ambrosi empfehlen. Bei den Tomaten setzt ihr am
besten auf verschiedenfarbige Tomaten. Die schmecken meistens nicht nur sehr gut
sondern es sieht auch schöner aus.
Weiter lesen "Rezept: Risotto mit Tomaten und Ricotta nach Jamie Oliver" »
Tags: zutat:tomate rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:chili zutat:reis zutat:zwiebel zutat:gemuesefond zutat:butter zutat:olivenoel zutat:weisswein zutat:Rotweinessig zutat:parmesan zutat:oregano zutat:ricotta zutat:basilkum
Geschrieben von Jan Theofel am 20.07.2007 um 23:52 Uhr | Permalink
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18.05.07
Früher war ich eigentlich kein großer Risotto-Freund. Aber nachdem ich
verschiedene Varianten davon selbst gekocht habe (unter anderem
dieses,
dieses
und dieses)
mag ich sie eigentlich ganz gerne. Die Zubereitung ist nicht weiter
schwierig und der Geschmack kann leicht auf die eigenen Vorlieben
angepasst werden. Heute gibt es natürlich zur Bärlauch-Woche
ein Bärlauch-Risotto.
Weiter lesen "Rezept: Bärlauch-Risotto" »
Tags: rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:reis zutat:gemuesefond zutat:weisswein zutat:baerlauch
Geschrieben von Jan Theofel am 18.05.2007 um 23:44 Uhr | Permalink
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11.04.07
Gerade während ich diese Zeile schreibe dampft es noch auf meinem Teller
und ich genieße es Löffel für Löffel. Die Rede ist von einem herrlich
leckeren Garnelen-Erbsen-Risotto da ich heute leicht
abgewandelt nach einem Rezept von Jamie Oliver gekocht habe. Es ist
natürlich ein weiteres der Garnelen-Rezepte, die ich euch im März nicht
mehr zu präsentieren geschafft hatte.
Weiter lesen "Rezept: Garnelen-Erbsen-Risotto nach Jamie Oliver" »
Tags: zutat:minze rezept:glutenfrei zutat:zitrone zutat:reis zutat:erbse zutat:gemuesefond zutat:basilikum zutat:weisswein zutat:parmesan zutat:wermut zutat:garnele
Geschrieben von Jan Theofel am 11.04.2007 um 23:47 Uhr | Permalink
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10.03.07
Die Geschmackskombination des heutigen Rezepts habe ich euch schon einmal
vorgestellt, damals allerdings als
Salat.
Heute kombinieren wir abermals Garnelen und Schwarzwurzeln zu einem Gericht
und zwar zu einem Garnelen-Schwarzwurzel-Risotto.
Bei der Zubereitung der Schwarzwurzeln habe ich es wie beim
letzte Rezept gehalten: "Einfach unter fließendem Wasser schälen und danach
Hände und Werkzeug nochmal abwaschen." Das hat mir auch dieses Mal unschöne
Verfärbungen an den Händen erspart. Alternativ können in diesem Rezept
statt Schwarzwurzel auch Knollensellerie oder Topinambur verwendet werden.
Weiter lesen "Rezept: Garnelen-Schwarzwurzel-Risotto" »
Tags: rezept:glutenfrei zutat:reis zutat:gemuesefond zutat:schalotte zutat:schnittlauch zutat:parmesan zutat:garnele zutat:schwarzwurzel
Geschrieben von Jan Theofel am 10.03.2007 um 23:49 Uhr | Permalink
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15.11.06
Bislang kannte ich gefüllten Kürbis ja immer nur salzig. Das es auch anders
geht zeigt dieses Rezept aus Russland. Denn hier gibt es gefüllten
Kürbis auch in einer süßen Variante. Je nach Portionsgröße ist das
eine leckere Vorspeise (etwa 8 Personen) oder ein Hauptgang (etwa 4 Personen).
Ich habe die angegebenen Mengen verarbeitet und hatte Probleme damit einen
relativ großen Hokaido-Kürbis zu füllen, weil die Menge dann doch zu viel
war. Aber das restliche Obst kann man gut in einem Obstsalat weiterverarbeiten.
Im Originalrezept wird das Kürbisfleisch aus der Schale gelöst und mit der
restlichen Masse verarbeitet. Ich finde es aber besser nur den Innenraum
auszufüllen.
Weiter lesen "Süß gefüllter Kürbis (Russland)" »
Tags: rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:apfel zutat:zimt zutat:reis zutat:butter zutat:kuerbis zutat:pflaume zutat:rosine zutat:nelke herkunft:ru
Geschrieben von Jan Theofel am 15.11.2006 um 23:48 Uhr | Permalink
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12.10.06
Heute habe ich mal wieder ein glutenfreies Rezept für
euch. Diesmal sollen es Windbeutel werden, was bedeutet, dass wir
einen Mehlersatz benötigen. Wir ihr die fertigen Windbeutel füllt
überlasse ich dabei natürlich eurer Phantasie. :-)
Weiter lesen "Glutenfreie Windbeutel" »
Tags: zutat:ei rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:reis zutat:mais zutat:butter zutat:hirse
Geschrieben von Jan Theofel am 12.10.2006 um 23:26 Uhr | Permalink
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03.10.06
Wer sich Rezepte
aus Kroatien anschaut wird oft feststellen, hier oft Zutaten und Zubereitung
zum Einsatz kommen, wie man sie auch aus Italien kennt. Kein Wunder - denn
schließlich trennt ja nur die Adria die Länder. In diesem Fall ist es das
Risotto, das wir als italienische einstufen würden. Aber in
dieser Form als gratiniertes Garnelenrisotto ist es ein
Gericht aus Kroatien.
Weiter lesen "Gratinierter Garnelenrisotto (Kroatien)" »
Tags: zutat:tomate zutat:ei rezept:glutenfrei zutat:reis herkunft:hr zutat:butter zutat:fischfond zutat:garnele
Geschrieben von Jan Theofel am 3.10.2006 um 23:51 Uhr | Permalink
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26.08.06
Heute möchte ich euch eine erfrischende Suppe vorstellen.
Kichererbsen und Minze sorgen für einen orientalischen Geschmack
aber die Hauptzutat ist Joghurt. Daher auch der Name
Joghurtsuppe.
Weiter lesen "Joghurtsuppe (Türkei)" »
Tags: zutat:minze rezept:vegetarisch zutat:reis zutat:zwiebel zutat:joghurt zutat:gemuesefond zutat:mehl zutat:kichererbse zutat:ghee herkunft:tr
Geschrieben von Jan Theofel am 26.08.2006 um 21:12 Uhr | Permalink
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27.06.06
Krabben als typische Zutat in
brasilianischen Gerichten (heute zum Spiel gegen Ghana)
haben wir ja bereits im Rahmen dieser WM-Aktion
kennengelernt. Diesmal kombinieren wir
sie allerdings nicht mit grünen Bohnen sondern mit
Reis, Tomaten und Kokosmilch.
Weiter lesen "Gebackener Krabbenreis (WM-Rezept für Brasilien)" »
Tags: wm-rezepte-2006 zutat:tomate rezept:glutenfrei herkunft:br zutat:koriander zutat:reis zutat:limette zutat:zwiebel zutat:krabbe zutat:kokosmilch zutat:olivenoel zutat:parmesan zutat:pfeffer zutat:weizenmehl zutat:catupiry
Geschrieben von Jan Theofel am 27.06.2006 um 15:00 Uhr | Permalink
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24.06.06
Dieses Gericht aus Mexiko zum südamerikanischen Derby gegen Argentinien
mutet auf den ersten Eindruck ein wenig befremdlich an, denn es werden
hier einige Zutaten gemischt, die man normalerweise nicht zusammen vermutet: Tomaten
und Banane sowie Granatapfel und Zwiebel. Aber genau darum solltet
ihr diesen Granatapfelreis unbedingt ausprobieren. Denn es ist wirklich sehr lecker.
Weiter lesen "Granatapfelreis (WM-Rezept für Mexiko)" »
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Geschrieben von Jan Theofel am 24.06.2006 um 19:00 Uhr | Permalink
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21.06.06
Einer der Nationalspieler aus dem Team der Elfenbeinküste
ist am liebsten Reis mit Erdnusssauce und Fisch von seiner Mutter.
Nun weiß ich leider nicht genau, wie seine Mutter die Erdnusssauce
zubereitet, aber dieses Rezept schmeckt auf jeden Fall sehr gut und
ich wollte es euch daher zum letzten Spiel der Elfenbeinküste gegen
Serbien-Montenegro vorstellen.
Weiter lesen "Reis mit Erdnussauce und Fisch (WM-Rezept für die Elfenbeinküste)" »
Tags: Fisch wm-rezepte-2006 rezept:laktosefrei zutat:zucchini rezept:glutenfrei zutat:fisch zutat:moehre zutat:reis herkunft:ci zutat:erdnusssauce zutat:tomatenmark
Geschrieben von Jan Theofel am 21.06.2006 um 19:00 Uhr | Permalink
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09.06.06
Das zweite Rezept zum Eröffnungsspiel aus Costa Rica
ist dort ein Nationalgericht.
Laut meiner Quelle wird es dort sogar in Fast-Food-Ketten serviert.
Man benötigt hierfür schwarze Bohnen, die in Costa Rica sehr viel verwendet
werden. Ich habe diese bei Gourmondo
bestellt. Den frischen Koriander bekommt recht problemlos im gut sortierten
Gemüseladen oder auf dem Markt. Achtet aber darauf, dass ihr ihn möglichst
erst am Tag der Zubereitung kauft, denn Koriander ist meiner Erfahrung nach
das Kraut, das am schnellsten welkt.
Weiter lesen "Gallo pinto: Schwarze Bohnen mit Reis (WM-Rezept für Costa Rica)" »
Tags: rezept:vegan wm-rezepte-2006 rezept:laktosefrei rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei herkunft:cr zutat:schwarze-bohne zutat:koriander zutat:reis
Geschrieben von Jan Theofel am 9.06.2006 um 16:00 Uhr | Permalink
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15.02.06
Ich habe extra noch gewartet, bis das neue Koch-Buch von Jamie Oliver mit der Post gekommen ist. Und das Warten hat sich gelohnt: In Genial italienisch! findet sich ein eigenes kleines Kapitel mit Risotto-Rezepten. Für eines davon habe ich mich entschieden und es dann am letzten Wochenende zubereitet: Fenchel-Risotto mit Ricotta und Chili (Risotto ai finocchi con ricotta e peperoncino).
Weiter lesen "Rezept: Fenchel-Risotto mit Ricotta und Chili" »
Tags: rezept:vegetarisch rezept:glutenfrei zutat:zitrone zutat:chili zutat:reis zutat:zwiebel zutat:gemuesefond herkunft:it zutat:butter zutat:olivenoel zutat:parmesan zutat:fenchel zutat:ricotta zutat:fenchelsamen
Geschrieben von Jan Theofel am 15.02.2006 um 7:49 Uhr | Permalink
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